Leche de coco casera y económica

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En muchos lugares del mundo acceder a la leche de coco, puede ser muy caro. En mi país, Argentina, es un alimento exótico y se consigue en tiendas especializadas o asiáticas y como es un producto importado, su precio no es para todos los bolsillos, por eso pensé que sería genial enseñarles hacerla desde el coco rallado, que es económico y se consigue en cualquier lado. A parte como la uso mucho en mis recetas, quiero que la aprendan para que todo el mundo tenga acceso a ellas.
Disfrutar de una rica leche de coco, ya no debería quedar para algunos pocos, si no que podemos hacerla en casa de manera muy rápida, económica y sana, con tan solo 2 ingredientes: agua y coco.

5 Grandes beneficios del coco

El coco es sin dudas uno de los alimentos estrella en mi cocina y ahora más que nunca ya que tengo la hermosa posibilidad de vivir en Costa Rica, entonces puedo conseguirlo a muy buen precio y  trato de aprovecharlo al máximo. Desde el agua hasta la pulpa. Es muy versátil y de él se extraen mucho otros alimentos como: azúcar de palma, pulpa deshidratada, kefir de agua de coco, harina, aceite y grasa.  Todos ellos buenísimos para la salud y muy, muy ricos. Mi idea es ir enseñándoles a preparar en casa de manera super simple estos alimentos que en el supermercado son carísimos. Hoy, le toca a la leche.
Pero primero veamos que minerales enriquecen esta deliciosa leche:

  • Manganeso.
  • Cobre.
  • Fósforo.
  • Magnesio.
  • Hierro.
  • Potasio

1. Mejora la salud del corazón mediante la reducción de la presión arterial y el colesterol.
Los cocos son una de las mejores fuentes de ácido láurico. El 50 % de la grasa de los cocos la posee y tiene excelentes propiedades antibacterianas, antifúngicas y antivirales. Según muchos estudios, el ácido láurico es un tipo de protección de ácido graso ligado a la mejora de los niveles de colesterol y la salud del corazón.

2.Excelente opción para mantener nuestras venas sanas y flexibles
Los cocos contienen minerales importantes para la circulación y el control de flujo en sangre. También es útil para reducir la presión arterial y mantener los vasos sanguíneos flexibles, elásticos y libres de la acumulación de placa. Por ejemplo, el magnesio puede ayudar a combatir el estrés y la tensión muscular, mientras que ayuda en la circulación y mantiene los músculos relajados, algo importantísimo para la prevención de ataques cardíacos.

3. Ayuda al desarrollo de músculo y a perder peso
Gracias a las grasas de cadenas cortas que posee el coco (cadena de triglécidos medio- CTM-), ayuda a mejorar el rendimiento físico. Tras el ejercicio, los músculos también necesitan un montón de nutrientes incluyendo electrolitos como el magnesio y el potasio -que se encuentran en la leche de coco – para reparar el tejido roto y volver a crecer aún más fuerte.

4.Proporciona electrolitos y evita la fatiga
Aunque el agua de coco es una mayor fuente de electrolitos que la leche de coco, la leche también proporciona minerales importantes que se necesitan para mantener el volumen en sangre, regular la salud del corazón y prevenir la deshidratación o diarrea . Especialmente en un clima muy caliente, después del ejercicio o después de estar enfermo. Los electrolitos ayudan a prevenir el agotamiento, golpes de calor, problemas del corazón, dolores musculares o calambres y baja inmunidad.

5.Ayuda a gestionar el azúcar en sangre y a controlar la diabetes
El contenido de grasa en la leche de coco puede ayudar a disminuir la velocidad en la que el azúcar se libera en el torrente sanguíneo. Controla mejor los niveles de insulina y la prevención de una “subida de azúcar” o peor, la diabetes. Esta es una razón por la cual la leche de coco es especialmente buena para agregar a las recetas endulzadas, como postres. La CMT (cadena de triglécidos medio)contenida en la leche de coco es también una buena fuente de energía para el cuerpo, en lugar de azúcar.

Fuente: Dr. Axe

Leche de coco desde el coco rallado

El coco rallado no es mas que la pulpa del coco rallada y deshidratada. Esto significa que se le ha quitado el agua pero sus propiedades quedan intactas, así lo importante de esta receta es hidratarlo nuevamente para poder obtener su crema. ¿Qué necesitamos?, ahí vamos:

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Ingredientes para 1.0 L. 

2 tazas coco rallado sin azúcar.
3 tazas de agua para el remojo.
1 taza más de agua para la preparación (en total 4).
licuadora
filtro para leche vegetales o con un paño limpio, también funciona.

Procedimiento:


Opción 1 (método de remojo, mi preferido) :

  1. Remojar el coco en unas 3 tazas de agua durante al menos 2 horas. Yo normalmente la dejo toda la noche. Antes de acostarme ya la preparo para tener leche fresquita en la mañana.
  2. Después del remojo agregar toda la mezcla hidratada en la licuadora más el otro vaso de agua y batiiiiiiiirrrrrr, hasta que este mareado :-P.
  3. Luego de licuar, agregar la preparación en el filtro para leches vegetales o pasarlo por un paño, y retorcer bien fuerte hasta que suelte la última gotita de leche.
  4. Pasar toda la preparación a una botella de vidrio de litro y si no la tomas inmediatamente se puede refrigerar hasta por dos días máximo.image

Opción 2 : (método de agua hervida )

  1. poner 4 tazas de agua a hervir , desligar el fuego y agregarle el coco, dejar reposar unos unos 3-5 minutos y ponerla preparación en la licuadora y batir hasta que quede cremosa y blanca.
  2. Dejar enfriar durante unos minutos  y pasar la mezcla a través del filtro de leche.
  3. Retorcer bien, hasta que no quede nada de líquido, embotellar y refrigerar. También como la leche cruda anterior, no te recomiendo más de dos días.

    * Nota: al igual que con la leche de almendras, esto hace mucha crema, así si la quieres más líquida, le agregas más agua y si la quieres más cremosa, entonces le quitas agua, es a tu gusto 🙂 .

Esta rica leche se puede beber sola, con miel, con cacao, con stevia, en batidos de frutas, en el cereal de la mañana, o usarla para la famosa golden milk, que es tan terapeútica.

IMPORTANTE: te va a sobrar la pulpa, NO LA TIRES, la podes usar para hacer harina de coco. Si tenes deshidratador, que es lo ideal, simplemente desparramás los restos de pulpa húmeda sobre la bandeja y lo deshidratás durante al menos 8 horas (foto abajo). Si no tenes, pero el sol brilla plenamente o  estás en verano, lo pones en una bandeja con una gasa por encima y que le de el sol directo…si no, como última opción (es la que menos me gusta por el gasto significativo de energia que conlleva), la pones en el horno a fuego muy bajito con la puerta semiabierta hasta que se seque. La guardas en un frasco y esta lista para usar en las próximas recetas que aprenderemos ;-).

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Una vez más, muy contenta les regalo otra receta sana, para empezar a cambiar hábitos de una manera super simple, probando alimentos que te abren la puerta a un mundo nuevo de sabores.

¡Animate!, a veces es mas simple de lo que imaginas.

Con todo mi amor,
Caro.

5 increíbles razones para consumir cúrcuma

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¿Qué es la cúrcuma?

La cúrcuma es originaria del suroeste de la India, pero se cultiva y usa en Indonesia, China y otras partes de los trópicos. Es una planta herbácea de la familia del jengibre que crece hasta 1 metro de altura y para desarrollarse plenamente necesita aproximadamente una temperatura húmeda y constante de entre 20- 30 grados Celsius (fuente: Wikipedia). Así, si vivís en un lugar con un clima parecido, ¡no lo dudes!, intenta cultivarla en el jardín, tendrás al alcance de tus manos “oro en polvo” ;-).

La parte que nosotros consumimos es la raíz (foto arriba), es de forma alargada y cilíndrica, que al cortarla se aprecia un intenso color naranja. Su sabor es fuerte y se utiliza muchísimo como especia en la cocina asiática, especialmente en el curry. Quién aún no la ha probado, ¡no sabe lo que se pierde!.

La curcumina

Además de sus usos culinarios, la cúrcuma tiene muchas propiedades medicinales que han sido objeto de  investigaciones científicas en lo últimos tiempos, aunque ya la medicina Ayurveda la utiliza hace miles de años para tratar un sin número de malestares… igual veamos que la hace tan poderosa.

La curcumina es el  ingrediente activo principal de la cúrcuma, es basicamente su colorante natural.
Este colorante se absorbe relativamente poco en el intestino, y lo que es absorbido se elimina rápidamente por vía biliar, por ello se combina (casi en cantidades iguales) con pimienta negra que aumenta 2000 veces su absorción. Tiene una toxicidad muy pequeña, pero a pesar de ello, aunque es excelente para el hígado, la personas que sufren de cálculos en la vesícula lo tienen contraindicado, por eso, ante la duda, consulta con tu médico o tu naturópata para más seguridad.
Este polvito de color amarillo intenso, es de verdad, oro en polvo: la curcumina es un fitoquímico con potente actividad antioxidante, antiinflamatoria, antiviral, antibacteriana, antifúngica, y anti-cancerigena. Por lo tanto tiene un potencial contra diversas enfermedades como diabetes, alérgias, artritis, enfermedad de Alzheimer y otras enfermedades crónicas.
Y como si todo esto fuera poco, la llamada “reina de la especias”, es fuente de: proteínas, fibra dietética, niacina, vitaminas C, E y K, sodio, potasio, calcio, cobre, hierro, magnesio y zinc.

Las 5 increíbles razones para consumir cúrcuma

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  • Beneficio 1: mejora la digestión

    La buena salud empieza en la digestión. Un alimento que el cuerpo no logra digerir, provoca fermentación y es allí mismo donde comienzan los inconvenientes: gases, inflamaciones, dolor, pesadez, etc. Recuerda: si no se digiere, no se absorbe e irremediablemente no nutre.  Tomar una cucharadita de polvo de cúrcuma con cada comida estimula la producción de bilis, esto significaría que las grasas pueden ser mejor trabajadas y ayudaría a mantener una buena digestión. De todas maneras para que esto sea posible, es necesario llevar una dieta sana y balanceada, pero por sobretodo, prestar una especial atención a como combinamos los alimentos para que el sistema digestivo pueda hacer un excelente trabajo sin necesitar grandes cantidades de energía.
    Entonces, como el hígado elimina más bilis, es un excelente desintoxicante para nuestro gran órgano de filtro.

  • Beneficio 2: antioxidante.

    Un antioxidante es la herramienta perfecta para combatir la producción de radicales libres, pero ¿qué es un radical libre?.
    Un radical libre es una molécula que se forma en los organismos vivos (incluido el cuerpo humano), por el contacto con el oxígeno, y actúan alterando las membranas celulares y atacando el material genético de las células, como el ADN.
    Y con esta vida tan moderna que llevamos, estamos expuestos constantemente a la contaminación ambiental y sumado a eso, las malas elecciones nutricionales empeoran la situación, especialmente si se utiliza en la comida diaria aceites refinados de origen vegetal (canola, soja, maíz, girasol) que son altamente tóxicos para el hígado. Así es que nuestro querido cuerpo, esta luchando constantemente con una gran cantidad de óxido, pero la cúrcuma ha llegado para defendernos :-). Con un poco cada día estaremos ayudando a mantenernos más jóvenes.

  • Beneficio 3: antiinflamatoria.

    La inflamación es la forma de manifestarse de muchas enfermedades. Es una respuesta natural a las agresiones del medio y surge con el fin defensivo de aislar y destruir al agente dañino, así como reparar el tejido u órgano dañado. Digamos entonces, que es la manifestación del sistema inmunológico a invasores extraños tales como virus y bacterias. La artritis por ejemplo, es una enfermedad del tipo inflamatoria, por eso la cúrcuma sería una gran aliada para quienes la padecen.

  • Beneficio 4: antifúngica

    Antifúngico significa que tiene la capacidad de destruir o detener los hongos que se proliferan en el organismo. Es excelente ayuda para quienes están pasando por dietas anti-candiadisis como yo :-). También en forma tópica se combate cualquier manifestación cutánea, como por ejemplo el pié de atleta.
    Desde hace mucho tiempo , la cúrcuma ha sido considerada como una de las hierbas antifúngicas más potentes. Según un estudio publicado en el Journal of Antimicrobial Chemotherapy ,la curcumina inhibe el crecimiento y la propagación de la infección por cándida. La investigación de laboratorio encontró que la curcumina funcionó mejor que el fluconazol droga antifúngica . Así, como imaginarán, la pongo en TODO :).

  • Beneficio 5: previene diferentes tipos de cáncer

    La Dra. Odile Fernández quien remitió su de cáncer de ovarios con metástasis en hígado, la recomienda en su página como uno de los alimentos anti-cáncer mas poderosos: …”Probablemente sea el alimento más anticáncer que existe. El principio antitumoral de la cúrcuma es la curcumina, capaz de inhibir el crecimiento de muchos tipos de células tumorales (ovario, mama, colon, hígado, pulmón, páncreas, estómago, vejiga, etc)”…

¿Cómo la tomo?

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Como ya les conté en mi entrada anterior estoy combatiendo una infección por cándida, así la cúrcuma es uno de mis alimentos aliados . Hace poco la he conseguido aquí en mi pueblo, así tengo la posibilidad de consumirla en infusiones o una de mis bebidas preferidas “golden milk” una receta ayurvédica riquísima.

Pero mas allá de las diferentes recetas que podemos hacer con la cúrcuma, hay que tener en cuenta que para una óptima absorción de la curcumina, se requieren tres elementos básicos:

  1. calor de cocción.

  2. un toque de pimienta negra para absorber el nutriente piperina.

  3. una buena grasa saludable para proteger la curcumina de los ácidos del estómago antes de entrar en el intestino delgado.

Podes  elegir una o dos grasas de las siguientes fuentes (en el caso de las aceites deben ser de primera prensada ​​en frío):

  1. Ghee
  2. aceite de almendra
  3. aceite de oliva
  4. aceite de coco
  5. leche de coco
  6. leche de almendras
  7. leche de cabra y de vaca (orgánica, de animal criado libre y alimentado a hierba

    La leche de soya y aceite vegetales refinadas no son las mejores opciones. 

Mi manera preferida de consumirla es haciendo la Golden Milk, pero la receta la dejo para la próxima ;-), mientras vas probando…agregala a batidos, arroz, quinoa, pasta, aliños para ensalada o lo que se te ocurra, deja tu imaginación volar.

Con amor, Caro.