9 beneficios del ghee para la salud.

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Ghee es mantequilla clarificada. Se obtiene calentándola para eliminar los sólidos de agua y leche, obteniendo una grasa color transparente dorada. Lo que queda es un aceite de fácil digestión rica en sabor y aromas. Tiene sus orígenes en la India y en la actualidad se utiliza ampliamente en la medicina ayurvédica debido a su propiedades curativas.

Y este artículo lo escribo para empezar a cambiar pasito a paso los hábitos a la hora de cocinar, especialmente entender la importancia de eliminar los aceites industriales comerciales como canola, girasol, cártamo, soya, etc. que son altamente procesados, provocan inflamación y  contribuyen al enorme aumento de enfermedades cardiovasculares y degenerativas. Incluso el aceite de olivas, es un alimento super nutritivo, pero no para cocinar, porque su punto de humeo también es bajo (extra virgen: 160°C), por lo tanto todas sus propiedades las obtenemos consumiendolo CRUDO, al cocinarlo, corremos el riesgo de pasar la barrera de humeo y provocar radicales libres. Entonces encontré en el ghee una fuente segura de grasa para cocinar en forma saludable y económica, ya que los aceites de coco o aguacate (que tienen el punto de humeo muy alto) son especialmente caros.

Alergias e intolerancias

Cuando se trata de alergias a lácteos, las proteínas de la leche, la caseína y suero de leche son los culpables más comunes. Ghee es en realidad una grasa sin las proteínas problemáticas, ya que en su proceso lento de cocción eliminamos todas sus impurezas.
Ghee es rico en ácido butírico que es ideal para la curación del intestino. Y cuando uno está experimentando sensibilidades o alergias a los alimentos, es bastante probable que el intestino este necesitando un poco de amor :-).

Los 9 beneficios

  •  No se estropea a corto plazo.
    Debido a su bajo contenido de humedad y la falta de lácteos, no se pone rancio a temperatura ambiente como la mantequilla, y conserva su sabor y frescura original hasta un año sin refrigeración. Aunque he leído en el libro que les sugiero abajo (en la fuente) que bien conservado en un lugar oscuro y un bote bien cerrado sus propiedades pueden conservarse sin ninguna alteración durante años, muchos años.
  •  Alto punto de humeo
    la temperatura máxima donde esta grasa comienza a humear- generar humos tóxicos y dañinos radicales libres – es cercano a los 260 ° C, que es mucho más alto que la mayoría de los aceites de cocina y mucho más alto aún que el punto de humo de la mantequilla ordinaria  que ronda los 176 ° C.
  •  Estimula el sistema digestivo.
    Ghee stimula la secreción de ácidos del estómago para ayudar en la digestión, mientras que otras grasas y aceites, pueden ralentizar el proceso digestivo del cuerpo y provocando una sensación de  pesadez en el estómago.
  •  Conveniente para los intolerantes a lácteos.
    Ghee se produce cuando se aclaró la mantequilla, es decir, todo menos trazas de lactosa y caseína, se eliminan. Aunque pequeñas cantidades pueden permanecer, existen a un nivel lo suficientemente bajo como para no causar preocupación para una persona que lleva una dieta Paleo o aquellos con intolerancia a la lactosa o caseína. De todas maneras, es bueno siempre consultar primero con nuestro médico antes de incorporar un nuevo alimento a nuestra dieta.
  •  Rico en vitaminas A, D, E y K.
    Ghee es rica en las vitaminas solubles en grasa saludable A, D, E y K, que son fundamentales para los huesos, el cerebro, el corazón y la función del sistema inmunológico.
  • Fuente natural de la CLA anti-cancerígeno.
    Ghee de vacas alimentadas con pasto contiene el ácido graso para combatir el cáncer- ácido linoleico conjugado (CLA)– que ayuda en la pérdida de peso y se ha demostrado que retrasa la progresión de algunos tipos de cáncer y enfermedades del corazón.
  • Fuente dietética rica de ácido butírico.
    Ghee es una fuente con ácidos grasos de cadena corta, como el ácido butírico, que se cree sirve para prevenir cánceres y tumores. Ghee ayuda a restaurar la integridad de la mucosa intestinal, reduce la inflamación, tiene propiedades anti-virales, y se ha demostrado que es beneficioso para las personas con trastornos gastrointestinales, tales como colitis ulcerosa y enfermedad de Crohn.
  • Incrementa la absorción de vitaminas.
    Las grasas del ghee ayuda en la absorción de vitaminas y minerales solubles en grasa de otros alimentos, el fortalecimiento del sistema inmunológico.
  • Pureza.
    Ghee no contiene aceites hidrogenados nocivos, aditivos artificiales, conservantes ni grasas trans.

Fuente: The Goodness of Ghee

 

Guía paso a paso para hacer Ghee en casa

Ghee es una excelente opción económica para todas las familias, porque se puede conseguir marcas de mantequillas de animales alimentados a pasto a muy buen precio y es mucho mas accesible (aun en lugares mas remotos) que el aceite de coco o aguacate (palta), por eso pensé que seria una excelente idea para comenzar a introducir nuevos alimentos a nuestra dieta.

Consejos importantes para preparar un buen ghee:

  • realizar su cocción a fuego lento, para mantener sus propiedades intactas.
  • elegir mantequilla de animales alimentados a pasto. Aquellos alimentados a soja o maíz, no solo contribuimos seguir sosteniendo este grave impacto ecológico generado por los ganados criados por la industria , si no que nos afecta directamente a nuestra salud, ya que los granos destinados alimentación de animales son en su mayoría transgénicos y el ghee ya no nos aportaría sus excelentes beneficios.
    Recuerda: SOLO ALIMENTADO A PASTO y criado en LIBERTAD.
  • hacerlo con paciencia, su cocción supera la media hora, así es bueno que te tomes un ratito solo para prepararlo. A mi personalmente me relaja, por eso aprovecho a prepararlo cuando estoy sola en casa para disfrutar de ese momento :-). Hay quienes escriben, otros corren y otros leen un libro, bueno, yo preparo ghee :-).
  • NUNCA lo prepares a fuego fuerte, mantenerlo a una temperatura medio-bajo es lo ideal. De esta manera no se queman sus principales beneficios.

Aquí les he preparado un video para que puedan apreciar y entender de mejor manera como podemos hacer un Ghee en casa.

Para ello necesitaremos:

1 ollita (preferentemente de acero inoxidable, evitar el aluminio).
1 cuchara de madera.
1 colador pequeño.
1 pedacito de gaza.
500 grs de mantequilla.

Procedimiento: (ver video haciendo click sobre la imagen)

Por último algo a tener en cuenta: si bien el ghee es super saludable, no olvidar que es una grasa del tipo saturada y como todo en la vida los excesos no son buenos, así  consumido con inteligencia y moderación, notaremos grandes beneficios.

Ya saben, cualquier duda o pregunta es siempre bienvenida.

Les mando un abrazo gigante y hasta la próxima.

Con amor,
Caro.

Golden Milk- la mágica bebida de cúrcuma

Hace poquito les hable de la cúrcuma y les enseñé  a preparar leche de coco. Y ¿saben?, no fue una elección al azar, si no, lo planifiqué con intención para poder contarles como hacer la famosísima bebida ayurvedica Golden Milk, que en español sería: leche dorada o de oro.

En la receta ayurvédica original, se realiza con leche de vaca cruda, o sea, sin pasteurizar, pero como es bastante difícil conseguirla y sinceramente creo se puede obtener los mismos beneficios con otros ingredientes (incluso potenciarlos), haremos una variedad con leche de coco que queda EXQUISITA.

La leche dorada es una riquísima y saludable bebida ayurvédica y su ingrediente principal es la cúrcuma. Ya les conté en : las 5 increíbles razones para consumir cúrcuma muchos beneficios que obtenemos al tomarla diariamente, pero no les dije algunos puntos importantes a la hora de prepararla, como por ejemplo que es indispensable cocinarla para optimizar su absorción, ya que cruda y sola, casi no surge ningún efecto, el cuerpo no la absorbe en su totalidad.

¿Qué podemos hacer para aumentar la biodisponibilidad de la cúrcuma en el cuerpo? (mejor absorción)

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Cuando la cúrcuma se combina con cualquiera de estos próximos tres ingredientes, se ha demostrado que la absorción aumenta la biodisponibilidad de la curcumina en 2.000 por ciento (Fuente: Dr. Mercola)… o sea, la absorción del intestino es muchísimo mayor que tomarla sola.

1.Pimienta negra
La piperina, que es la sustancia química clave en la pimienta negra, ayuda a la absorción de la curcumina, que es el ingrediente activo de la cúrcuma, y ​​por lo tanto aumenta la cantidad de la curcumina que el cuerpo puede absorber. Así que si estás cocinando con cúrcuma, asegurate de añadir un poco de pimienta negra a la comida.

2. Mezclar con grasas
Una de las principales razones detrás de la baja disponibilidad de la curcumina en el cuerpo se debe  a su baja solubilidad en agua. Por lo tanto es importante mezclar cúrcuma con aceites, tales como aceite de coco, aceite de linaza o aceite de oliva.

3. Mezclar con quercetina
La quercetina es un pigmento (flavonoides) que se encuentra en muchas plantas y alimentos, como el vino tinto, las uvas rojas, las cebollas, el té verde, las manzanas y bayas. La quercetina inhibe una cierta enzima que desactiva la curcumina. Frutas con un color rojo o azul oscuro tienen el mayor contenido de quercetina. Estos incluyen los arándanos, arándanos y ciruelas negras. Verduras que incluyen quercetina son la lechuga de hoja roja, col cruda, hojas de achicoria, espinaca cruda, pimientos, judías verdes y brócoli crudo.

Y por último un dato importante, la curcumina es sensible al calor, así no expongas la cúrcuma al calor prolongado, ni  fuego muy fuerte, porque se va quemar. (fuente: Dr. Weil)

¿Cómo hacer el polvo de cúrcuma?

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Es super sencillo, simplemente se lava bien la raíz con un cepillo, luego la cortas por la mitad o en tres piezas -como mas te guste- es solo para acelerar el proceso de deshidratación. Luego acomodas los pedacitos en la bandeja del deshidratador y las dejas secando 48 hs a 40 grados centígrados.
Una vez bien seca, la pasas por una licuadora de alta velocidad como la Vitamix  o un molinillo de café. Lo guardas en un frasco en un lugar seco y esta lista para consumir.

 Pasta de cúrcuma

pasta de curcuma

Ingredientes:

  • ½ taza cúrcuma orgánica en polvo
  • 1 taza de agua
  • 1.5 cucharaditas de pimienta negra
  • 5 cucharadas de aceite de coco virgen (también puede ser otro tipo de aceite-prensado en frío- e incluso pueden utilizar ghee)

Preparación:

  1. En una olla de acero inoxidable, herví el agua, cúrcuma y pimienta negra hasta que se forme una pasta espesa, revolvé bien y deja cocinar por unos 7 a 10 minutos.
  2. Retirala del fuego y agrega el aceite de coco virgen, usando un batidor para mezclar.
  3. Pone la pasta dorada a un frasco de vidrio con tapa y guardala en la heladera hasta por 2 semanas.
  4. Usa esta pasta para hacer la leche dorada.

¿Cuándo beber y cómo preparar la leche dorada?

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La leche dorada se puede consumir cuando quieras. Es una bebida deliciosa y llena de sabor, pero también se recomienda como bebida antes de ir a dormir para descansar mejor y en las épocas de otoño-invierno para prevención de dolores de gargantas y gripe.
Yo que vivo en un país tropical, la tomo tibia  y me gusta variarla con jengibre, que le da un sabor extra realmente delicioso.

Leche Dorada

Ingredientes:

  • 1 cucharadita de pasta dorada
  • 2 tazas de leche de coco
  • 1/8 cucharadita de vainilla (opcional)
  • Miel cruda o stevia para sabor (opcional)
  • Pizca de canela o jengibre (opcional)

Preparación:

  1. En una olla de acero inoxidable, calentar ligeramente pero sin dejar hervir 2 tazas de leche con 1 cucharadita de pasta dorada.
  2. Un batidor es ideal para mezclar bien la pasta con la leche.Agrega vainilla (opcional), miel o stevia y/o canela.

CONSEJITO EXTRA:

  1. La pasta dorada, también se puede usar para agregar en las comidas, en los licuados o en los jugos. Una vez cocida y combinada con un ingrediente que potencie su absorción podremos optimizar su valor nutricional y sentir los beneficios de su consumo diario a muy corto plazo.
  2. También es posible hacer una infusión con agua y agregarle limón.

ATENCIÓN: las personas que sufren problemas de vesícula o tienen cálculos, consultar previamente al médico.

Una vez más feliz de compartir con todos ustedes otro camino a mejorar nuestro bienestar, les dejo un fuerte abrazo.

Con amor,
Caro.

 

Como hacer harina y pan de quinoa.

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¡Qué rica es la quinoa!, este pequeñísimo pseudo grano, tiene un aroma y un sabor muy particular, también depende de como lo hagas te sorprenderá el paladar. Yo la uso mucho en mi cocina, junto con el coco, es mi gran aliada. Hago tanto recetas dulces, como saladas: tartas, pancitos, galletas, budines, siempre descubro una manera diferente de incluirla, mas que nada porque es muy completa nutricionalmente, tiene todos los aminoácidos esenciales, que en mi caso que llevo una dieta basada en plantas, debo prestar especial atención. También  minerales como el manganeso o el magnesio y a parte su cultivo aún, es completamente orgánico y la semilla no ha sufrido de manipulaciones.

Gluten free

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Llevo una dieta 100% sin gluten hace poco más de dos meses y la verdad que he notado una gran diferencia en mi digestión, me siento mucho mas liviana y mi piel ha mejorado notablemente. Con esto no quiero decir que estaré toda la vida sin comer gluten, solo que en este momento, me hace muy bien y lo estoy necesitando, veremos en el futuro como sigo, ya saben que siempre depende de las necesidades que vamos teniendo a lo largo de nuestras vidas, que no siempre son iguales, por eso es importante escuchar nuestro cuerpo.

Así fue como comencé a buscar la manera de acceder a la harina de quinoa.
En el supermercado, el precio es un disparate, ya la quinoa de por sí es un grano caro fuera de sus zonas de cultivo, por eso intentar conseguir harina es simplemente impagable. Entonces, busque la manera de hacerla en casa y ¡lo logre!, solo hay que tener en cuenta que es importantísimo quitarle la saponina, el inhibidor de la quinoa, un polvillo blanco que la recubre, que afecta nuestra digestión y absorción de nutrientes si no la quitamos.

¿Qué necesitamos?

1. Una licuadora de alta potencia o un molinillo de café.
2. Un deshidratador o un paño limpio para poner a secar los granos al sol.
3. Un bol para lavar la quinoa con abundante agua.
4. Un frasco de vidrio para su conservación.

¿ Y el procedimiento?
Se los hice paso a paso en un video. Mírenlo haciendo click aquí:

Y ahora algo IMPORTANTISIMO que necesitas saber: UTILIZARÉ SIEMPRE EN TODAS MIS RECETAS, harina de quinoa hecha en casa, ya que las desarrollo con esta misma harina y desconozco por completo que resultado obtendrías con una harina de supermercado.

Pan de Quinoa

quinoa

Lo que más me gustó de haber desarrollado esta receta es que la hice totalmente libre de lácteos, de huevos, levadura, azúcar y sin gluten. Por eso, puede ser apta para muchos tipos de dieta (exceptuando la paleo que no comen granos), pero mi inspiración fue primordialmente para la gente que tiene que hacer una dieta super estricta para combatir la Candiadisis, de todo corazón espero puedan disfrutarla…bueno, allí vamos:

Ingredientes:

  • 1 taza de harina de quinoa.
  • 1/2 taza de harina de linaza.
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
  • 1 cucharada de vinagre de cidra de manzana 
  • 1 taza de agua.
  • 1 cucharadita de sal (opcional- yo lo hago sin sal. La quinoa es tan sabrosa, que para mi gusto no la necesita, pero cada paladar es distinto, prueba como te gusta más)
  • 1 cucharada de aceite de olivas (o coco) de primera prensada en frío.

Quieres saber que otras comidas ricas puedes preparar con harina de quinoa ???

Apréndelo aquí 

Mi menú para ocasiones especiales:
=> SIN GLUTEN
=> SIN AZÚCAR REFINADO
=> SIN PROTEÍNA ANIMAL

¡Descárgalo gratis ahora!

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 130º C.
  2. Untar un budinera pequeña con un poco de aceite de olivas.
  3. En un bol, poner todos los ingredientes secos y mezclar muy bien.
  4. En otro bol, agregar todos los ingredientes líquidos y batir bien.
  5. Incorporar los ingredientes líquidos a los secos y revolver hasta que quede una pasta.
  6. Agregar la preparación a la budinera y meterla en el horno.
  7. Durante los primeros 40 minutos, hornearás el pan a 130ºC. Cuando se cumpla este tiempo, subí la temperatura a 170ºC y lo dejas por otros 40 minutos. Usa un reloj, el control del tiempo y la temperatura es crucial para que el pan salga bien.
  8. Cuando se cumpla el tiempo estipulado, apaga el horno y abrí un poco la puerta para que salga el excedente de calor.
  9. Luego de 10 minutos, retiralo del horno y dejar enfriar unos 10 minutitos más.
  10. Desmoldar y dejar sobre una rejilla para que se enfríe y listo para comer.

Obtendrás un pan pequeño, de aproximadamente 250 grs.

CONSEJO IMPORTANTE: no intentes hacer un pan más grande colocando la doble cantidad de ingredientes, porque NO FUNCIONA. Yo ya lo hice en dos oportunidades y el potencial pan acabó en la basura, porque nunca se terminó de hornear correctamente…queda incomible e insalvable.

 quinoa

Una vez listo el pan es riquísimo para comerlo de diferentes maneras: al desayuno o merienda con esta rica mermelada sin azúcar

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También queda delicioso tostado para untarlo con Nutella casera, pasta de dátiles o mantequilla de maní que puedes aprender hacer pinchando aquí .

quinoa

Y queda genial para brusquetas o para acompañar un rico humus que también tenes la posibilidad de aprender pinchando aquí.

 

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Con esto, ya me despido por hoy, super contenta con el resultado del pancito y esperando haberles entregado una herramienta más para mejorar tu dieta y por ende tu salud.

Estoy siempre dispuesta a contestar tus preguntas, así no dudes, para mí no existen preguntas tontas, todas son importantes…sentite con la libertad de escribirme.

Con todo mi amor,
Caro.

¿Quieres saber que otras comidas ricas puedes preparar con harina de quinoa?  

Apréndelo aquí 

Mi menú para ocasiones especiales:
=> SIN GLUTEN
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Mermelada sin azúcar- super fácil-

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Estoy feliz, feliz…siiiiiii, después de mucho mezclar e investigar POR FIN, logré una mermelada digna de compartir con el mundo: completamente sin azúcar. La hice en dos versiones y con dos frutas diferentes: moras y frutillas, pero imagino que con arándanos debe quedar deliciosa también -seguramente se puede hacer con otras frutas, seria cuestión que pruebes ;-)- .

Se pueden usar para cualquier tipo de dietas, tanto para la dieta vegana o como para los que siguen la otra totalmente opuesta: la paleolítica, pero también  para quienes sufren de diabetes. TODOS, TODOS pueden comerla, no importa como te alimentes, te va a encantar.
Incluso es una receta para los que no quieren pasar mucho tiempo en la cocina, ya sea por el trabajo o porque simplemente no les gusta..en apenas 20 minutos y con apenas 4 ingredientes esta lista para envasar. Pero lo importante de esto es que NO TIENE AZÚCAR REFINADA.

Primera versión: con miel

mermelada sin azúcar

Ingredientes:

  • 2 tazas de frutillas (fresas)cortadas en cubos pequeños (puede ser también, arándanos, moras o frambuesas)
  • 3 cucharadas de miel cruda (de productor zonal y sin pasteurizar)
  • 1 cucharada de jugo de limón.
  • 1 cucharada de chia.

Procedimiento:

  1. En una olla pequena colocar los cubitos de frutillas con la miel y el jugo de limón.
  2. Poner la olla a fuego mediano y esperar a que rompa el hervor y dejar cocinar por alrededor de 5 minutos, luego bajar a fuego mínimo y cocinar 5 minutos más.
  3. Retirar del fuego y agregarle la chía y dejar que se enfrie.
  4. envasar y se conserva refrigerada hasta por una semana…si llega  😉

Segunda versión: con Stevia líquida

mermelada sin azúcar

 Ingredientes:

  • 2 tazas de moras, arándanos o frutillas.
  • 1 cucharada de jugo de limón.
  • 1 cucharada de agua.
  • una cucharada de chía.
  • Stevia líquida a gusto.

Procedimiento:

  1. Poner una ollita a fuego medio y agregar las moras, el jugo del limón y la cucharada de agua.
  2. Cuando rompa el hervor, bajar el fuego a mínimo y cocinar durante aproximadamente 10 minutos mientras se va revolviendo de tanto en tanto.
  3. Desligar el fuego cuando la fruta este blandita y se despedace con el paso de la cuchara de madera.
  4. Dejar enfriar y agregar la chía.
  5. Cuando este totalmente fría agregarle unas gotas de Stevia de excelente calidad ( si es casera mejor) a gusto.
  6. Poner la preparación fría en un frasco de vidrio y conservar refrigerada hasta 10 días…si llega 😉

 

Como pueden ver, es super fácil, hasta los peques de la casa pueden hacerla.
Nosotros la comimos con pan de quinoa, sin gluten y sin proteína animal (foto abajo).

mermelada sin azúcar

Y también como salsa en una torta húmeda de harina de coco (foto abajo).

mermelada sin azúcar

También podes agregarla a los helados, con seguridad queda deliciosa :-).

Compartan con sus amigos, que esta receta llegue a todos lados, que nos merecemos opciones ricas pero sobretodo, saludables.

Como siempre, si tenes alguna pregunta, encantada te ayudo.

Con todo mi amor,
Caro.