Delicioso pan de masa madre sin gluten

Pan de masa madre sin gluten

Pan de masa madre sin gluten

Pan de fermentación natural con masa madre

Masa madre, es un cultivo de levaduras que nacen por obra y gracia de la combinación del agua, el aire y la harina. Pan, Brot, bread, pain o paõ no importa el idioma que uses, es para muchas culturas, base de la alimentación. Sinónimo de la abundancia por excelencia : “que nunca nos falte el pan, la salud y el amor” es lo que la mayoría de nosotros escuchamos y repetimos a lo largo de nuestras vidas, como manifestación de un deseo sincero, pero curiosamente ahora mismo, este alimento milenario que paradójicamente también es sinónimo de amor, salud y espiritualidad, está en la mira de todas las tendencias dietarias. ¡Malo, malísimo!, culpable de todos nuestros males :-P…Pobre pan, ahora le toca estar en el banquillo de los acusados, junto con su gran e incondicional compañero los lácteos.
No voy adentrarme en las bondades de la leche, porque no es el tema del día, pero ya lo haré a su debido momento, mientras me gustaría contarles cuales son las verdaderas razones por la cual el pan se transformó villano de la peli.

Alimento vs producto alimenticio

Desde que la industria se encarga de darnos de comer, nuestra salud ha comenzado a caer en picada. En muchos casos ya hablamos de pandemia: diabetes, obesidad, Alzheimer, cáncer, enfermedades autoinmunes y una lista enorme de dolencias que tienen como punto de origen la inflamación y el sistema digestivo …¿y a quién le han echado la culpa?, sí, sí al pan o mejor dicho al gluten. Algo que a mí personalmente me cuesta darle crédito, ya que el problema no es el gluten, si no en el estado dramático que tenemos nuestra flora intestinal a causa de una vida rodeada de excesos de toda naturaleza, generando deficiencias que podemos ver claramente. Por eso, miremos el todo, para tener una visión mas global de la situación y entender que no hay un factor culpable, si no que simplemente la vida moderna, nos pasa factura.

Si bien, son muchos los factores externos (e internos) que nos lleva a enfermar, el alimento es un denominador común en la mayoría de los casos.  Y esto no tiene que ver con el alimento en sí, si no porque hoy día, la mayoría de los sapiens, no cocina su comida desde cero y prefiere “ahorrar tiempo” comprando productos que desconoce totalmente su origen y como fue elaborado. Son muy pocos quienes se toman el trabajo de leer etiquetas y entender que mientras más procesos industriales sufre, más calidad nutricional pierde. Hoy día un alimento procesado sacia, pero no nutre, por el contrario produce muchas alteraciones que empiezan en el acto de compra. Entonces,  producto alimenticio es manufacturado y pasa por muchos procesos industriales y químicos (para alargar su vida en las góndolas y abaratar costos) y EL alimento, es aquel que el cuerpo reconoce como tal y puede asimilar sin mayores inconvenientes. O sea, que un pan te enferme o no, depende de con que cristal lo mires.

Cocina tradicional -coaching-

Como coach en salud y nutrición, cuando trabajo en cambio de hábitos (si bien siempre es muy individual), primero me concentro en que la persona entienda que cocinar sus propios alimentos es CRUCIAL y que no se focalice en lo dañino, si no en entender los procesos tradicionales (y naturales) de cocción de alimentos, para aprender apreciar la simpleza de los sabores. Si señor, re-educación, buscando una propia identidad alimenticia, que es lo que lamentablemente hemos perdido.
Así que esto no se trata de quitar y crear dietas restrictivas difíciles de sostener a largo plazo, que nos privan de alimentos que quizás necesitemos para mantener un bienestar, si no mas bien entender la importancia de nutrirnos con alimentos reales. Facilitar al cuerpo el ahorro de energía en las digestiones ligeras para ganar en salud, ya que alimento que no se digiere, NO NUTRE.
Comer inteligentemente es un arte, el arte del autoconocimiento, del re-descubrimiento..te prometo que cuando le das paso a la calidad en todo su espectro, tu cuerpo empezará a tener las herramientas necesarias para generar y regenerar.

Rescatemos el pan de las sombras, no es lo peor de lo peor, es que simplemente lo consumimos mal preparado.

Pan de masa madre sin gluten

Hemos fermentado nuestros granos, verduras, carnes, tés, lácteos desde que nació la agricultura y nos vimos en la necesidad de conservar el alimento, pero en nuestra loca carrera evolutiva, con la llegada de la refrigeración, hemos perdido la sana costumbre de continuar haciéndolo, así es que para que no te perdieras ni un solo detalle de como se hace, creamos un video donde te explico todo paso a paso, pero primero es necesario que te explique algunos puntos.

La Receta:

Para una buena compresión  dividí la receta en tres fases.

  1. La primera, será para crear la masa base y es la 1era fermentación.
  2. La segunda, preparáremos la masa y acontecerá la segunda fermentación.
  3. Y por último, en la tercera, horneáremos el pan.

Ingredientes

 FASE 1

  • 1 taza de agua filtrada (imprescindible NO usar agua clorada)
  • 1 taza de masa madre sin gluten (pincha aquí para aprender hacerla)
  • 1 taza de harina integral de arroz (te recomiendo de agricultura biodinamica- Demeter-)
  • 1 bol de vidrio
  • 1 cuchara de madera
  • 1 bandita elástica
  • 1 trapo limpio para cubrir el bol

 FASE 2

  • 100 grs de tapioca (puede ser otro tipo de almidón)
  • 200 grs de harina de sorgo
  • 200 grs de harina sarraceno
  • 100 grs de harina de avena sin gluten (puede reemplazarse por arroz)
  • 1 cucharadita de sal (opcional)
  • 600 ml de agua tibia (aprox)
  • 3 cucharadas al raz de harina de linaza
  • 3 cucharadas al raz de cáscara de psyllium
  • 1 cucharada al raz de azúcar panela.
  • moldes y trapos limpios
  • 1 bolsa de plástico
  • opcional: batidora

 FASE 3

  • Un poco de harina para espolvorear
  • Papel para hornear
  •  1 cuchillo con muy buen filo
  • Espátulas
  • Papel aluminio
  • 1 bandeja de metal
  • Agua
  • 1 rociador de agua (opcional)

Preparación:

Veamos el video. Disfrútalo mucho…

 

Espero con todo mi corazón que esta receta del pancito fermentado te guste tanto como a mí, pero sobretodo que disfrutes  del proceso, de verdad es fascinante la transformación casi mágica que ocurre con el alimento cuando se respetan los tiempos naturales de preparación y cocción. El alimento real, crea salud, vuelve al corazón de la casa y cocina tus alimentos con ingredientes reales.

Con todo mi amor,
Caro.

* Equivalencia de medidas para la harina

  • 1 kilo de harina = 8 y 1/2 tazas aprox.
  • 1 taza de harina = 120 a 130 gr aprox.
  • 1 cucharada al raz de harina = 10 gr aprox.
  • 1 cucharada colmada de harina = 20 gr aprox.
  • 1 cucharadita rasa de harina = 3 gr aprox.
  • 1 taza de almidón = 100 gr

 

 

Mi creencia en el amor eterno me ayudó a separarme en paz

 

 

Ante todo, muchas gracias a Cocina Sapiens por darme la oportunidad de compartir mi experiencia, porque de esto se trata este post: de mi vivencia personal, nada más, y no pretende ser un tratado sobre cómo separarse de manera amistosa.

Soy Laura y hace dos años que con David, el papá de mis hijos, decidimos separarnos como pareja, después de 12 años de convivencia. Tenemos dos hijos preciosísimos.

 

No voy a contar los detalles del matrimonio ni de la separación, porque no creo que sean relevantes. Cada pareja se une y se disuelve por motivos bien distintos. Algunos son aparentes, otros son más íntimos e intrincados y, por último, están esos detalles misteriosos, cuyo destino es el de ser iluminados solo cuando llegue el momento.

Dicho esto, les desvelo el gran secreto que me hizo vivir la separación como lo hice: yo creo en el amor eterno.

El amor es uno solo y es de una. No se lo lleva nadie y solo se termina si se decide cerrar el manantial del que fluye, algo que es casi imposible, dada la fuerza de su emanación. Eso, para mí, es el amor. Es una manera de vivir y de relacionarse desde ese lugar en el que todas las experiencias son abrazadas y aceptadas por igual.

Las que sí se transforman son las relaciones entre las personas. Y elijo la palabra “transforman” porque no creo que se terminen… al menos no necesariamente. Yo me casé con David para honrar lo que el corazón, las circunstancias y mi evolución me pedían en ese momento. No me casé para crear una pareja que durara hasta el día de mi muerte, o de su muerte, o de nuestra muerte conjunta en alguna catástrofe.

Sin embargo, el día en el que decidimos convertirnos en padres, también decidimos que los dos íbamos a ser familia, ahora sí, por el resto de nuestras vidas.

 

Después de algunos maremotos (una separación nunca es una decisión fácil, especialmente en situaciones donde el único apoyo que se tiene es el de la familia nuclear), un día finalmente respiramos hondo y aceptamos que nuestro crecimiento personal no estaba en armonía con el estado de la relación. Decidimos, así, armar las valijas para emprender el próximo viaje: la disolución de nuestra pareja.

Por supuesto que hubo miedo y confusión, pero ahora que lo miro a la distancia me queda claro que, como pasa casi siempre, la mayoría de los cucos eran inventados o estaban sobredimensionados. El mayor temor, claro está, era cómo lo iban a tomar los nenes. Hablamos con ellos una noche los dos y su respuesta fue tranquila. Su mayor preocupación era saber en qué iba a cambiar su vida… Les dijimos que no mucho, solo que papi iba a vivir en otra casa, a diez minutos de la que hasta entonces todos compartíamos.

Y cumplimos. Hoy los dos vemos a los nenes casi todos los días, pasamos muchos momentos en familia los cuatro, la crianza es cien por ciento compartida y hasta viajamos juntos. Ya no convivimos los cuatro en la misma casa, pero, como somos viajeros, sí procuramos estar en el mismo lugar del mundo al mismo tiempo. Y claro que el espacio emocional para que los chicos hablen con nosotros sobre lo que sienten, con respecto a nuestra separación o a cualquier otra cosa, está siempre disponible.

Como en toda relación humana, David y yo tenemos nuestros oleajes, pero para mí era tan ridículo pensar en tener una relación mala o distante con él solo por el hecho de estar separados, como lo sería creer que porque mis hijos crezcan y se vayan de casa yo voy a dejar de considerarlos parte de mi familia o voy a empezar a llevarme “mal” con ellos.  Más allá del estatus de nuestra relación, aprecio mucho la presencia de David en mi vida, y no solo como el excelente padre que es.

Creo que otro factor que influyó en nuestra relación es que tomamos la decisión de separarnos en el momento justo. No esperamos a que la situación explotara: a que uno u otro tuviera un amante (situación que no estaba dentro de nuestro acuerdo de pareja), ni tampoco buscamos distracciones (cambiar de casa, de ciudad, traer otro hijo al mundo…). No extendimos en el tiempo una situación que los dos sabíamos (porque, no nos engañemos, una siempre sabe) que era inevitable.

Vivimos en una cultura que escapa de la muerte y de las pequeñas muertes. Siempre hay que hacer todo lo posible por sobrevivir un mes, un año más, a costa de lo que sea. Y siento que esto se extiende al tema de las parejas, especialmente de las parejas con hijos. Muchas veces estamos tan apegados a la idea de mantener un matrimonio para toda la vida, que dejamos todo en el camino, hasta nuestros deseos y valores más profundos. Pero como dice la famosa canción: “Permanecer y transcurrir no es honrar la vida”.

Mi consejo es que nos preguntemos: “¿y todo por qué?” Creo que todas las respuestas (“por los hijos”, “para no romper la familia”), se disuelven si partimos de la base de que se puede continuar cultivando un vínculo familiar y amistoso  luego de la disolución de la pareja.

Vinimos a este mundo a aprender, y una de las primeras lecciones que yo aprendí es que casi todo en esta vida tiene un principio y un final. Todo, menos el amor. Así que yo decido actuar y vivir desde el amor, disfrutando cada momento y evitando el melodrama y el sufrimiento (que no es lo mismo que evitar el dolor). Creo que no hay mejor modelo que les pueda ofrecer hoy a mis hijos.

A David y a mí nos deseo que seamos siempre muy felices y que podamos encontrar otros espíritus libres como compañeros, seres con quienes compartir nuestras preciosas almas y seguir andando el camino de la vida con alegría, con inspiración y con amor. <3

¡Pop! amaranto con yogurt de coco casero

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Hola a todos!…

¡Estoy tan contenta!.

¡Si!, feliz, feliz porque después de mucho trabajo, por fin, está disponible en Cocina Sapiens, mi primer y nuevo programa: “La Magia del Coco” que cree y diseñe especialmente para vos.
Este regalito, es mi manera de agradecerte todo este tiempo que me haz acompañado, en la creación de este blog informativo, para que estés donde estés, y comas lo que comas, tu vida pueda ser cada día un poco más equilibrada y un poco más sana.

“La Magia del Coco”, es un programa totalmente gratuito distribuido en 4 módulos que podrás ver online.
Lo único que tenes que hacer es suscribirse a mi newsletter dando click aquí. Seguís todos los pasos que te va indicando el programa y  ¡ya estas listo para empezar a disfrutar!.
En el transcurso de 4 días, irás recibiendo diariamente un email que contiene un módulo que te guiará de la mano con este contenido:

  • aceite de coco de primera prensada en frío.
  • leche de coco.
  • yogurt de coco.
  • harina de coco
  • yyyy una linda sorpresita para el final, que estoy segurísima te va a encantar.
    No esperes más, suscribite y empeza a recibir los beneficios de toda esta información en forma exclusiva.

Amaranto, el alimento de los ancestros

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Siempre, antes de pasar a la receta, me gusta contarles un poco del alimento en cuestión. Hoy le llegó el turno al amaranto. Y como no me gusta mucho hervido, encontré la manera de hacerlo y ¡me encanta!. Por eso, siento que sería una opción interesante para todos aquellos que queremos beneficiarnos de su alto contenido nutricional, pero por sobretodo saborearlo y disfrutarlo. Pero antes aprendamos que es el amaranto:

El amaranto, está en la lista de granos ancestrales. Se cree que su cultivo data entre 5000 y 8000 años a.C. en la zona de Centroamérica- Mexico, y entre Peru- Ecuador.
El amaranto, nombre derivado del griego que significa “inmortal” e “inmarchitable”, es uno de los más antiguos cultivos alimenticios conocidos. Alimento de recolectores y cazadores junto con el maíz, el frijol y la calabaza.

Y ahora que tenemos una pequeña introducción historia, les cuento que hay muchas teorías respecto a si debemos o no comer cereales, puesto que la agricultura llegó a nuestra evolución, casi ayer -por decirlo de alguna manera- y según algunos científicos como Dr. Perlmutter  en su libro “Cerebro de Pan” sostiene que el cuerpo no necesita de ellos para vivir, si no todo lo contrario, afecta nuestra salud sustancialmente.
Teorías, son teorías, todas respetables, lo importante es que uno encuentre el camino para alcanzar una dieta sana y equilibrada, pero por sobretodo, que sea apropiada para tus necesidades tanto físicas como energéticas y sostenible a lo largo de toda tu vida.
Soy de la idea que siempre es mejor agregar que quitar, entendiendo nuestra nutrición como un acto consciente e inteligente, dando paso a la inclusión de alimentos olvidados para agrandar nuestra paleta de elecciones.

¡Rescatemos!

Con la modernidad hemos dejado de consumir muchos granos que por suerte -aún- la mano del hombre no los han modificado genéticamente (alimentos transgénicos), puesto que hasta hace  pocos años no existía demanda de la industria para procesarlos, por eso, en estos tiempos donde un gran porcentaje de alimentos sufren modificaciones, los granos ancestrales, siguen siendo los más seguros de consumir.
Por eso, el amaranto junto con la quinoa, trigo sarraceno, chia, mijo, sorgo, teff son algunos de nuestros que podemos rescatar. Redescubrirlos te ayudará a no depender tanto del trigo o avena (como para nombrar algunos), que lamentablemente sí fueron víctimas de la biotecnología y su consumo diario, afecta directamente nuestra salud. Recorda: lo importante es SIEMPRE alternar todos los alimentos, variar todos los días, especialmente si se trata de granos. Tus intestinos te lo van agradecer.

¿Y la proteína?

Cuando se inicia cambios de hábitos incluimos alimentos integrales y menos procesados. Y es ahí precisamente donde nos cuestionamos todo. La mayoría de las personas tienden a comer menos alimentos de origen animal y las dudas aparecen como brotando de todos lados. ¿y ahora, de donde saco las proteínas?
Incluir amaranto en la dieta te puede servir para reemplazar la proteína animal.¿por qué?, lee estos datos:
Posee un alto contenido de proteínas (entre un 15 y 18%), minerales: magnesio, potasio, fósforo pero lo relevante es que su concentración de calcio es tres veces mayor a lo que podría ofrecerte un vaso de leche. Genial, ¿no?. Igual, lo que a mí más me sorprendió, es que a parte de todos esos beneficios, es un grano que contiene ¡vitamina C!… increíble.
Como ves, el amaranto, tiene una alta calidad nutritiva. ¿Qué esperas para salir corriendo a comprarlo?.

 

¡Pop! amaranto y yogurt de coco

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Empezar la mañana con un rico desayuno, que te llene de energía, te cambia el día.
En lo personal, es durante la mañana cuando mejor funciono, luego de un buen y reparador descanso de 8 horas.
Comer cereal, es para mi la opción más rápida, especialmente si tengo una lista enorme de cosas para hacer durante el día. Normalmente tengo amaranto inflado ya preparado y si no lo como con yogurt de coco o almendras casero. También, la leche vegetal, es una gran opción.
Al final, lo importante es que puedas incluir este cambio a tu dieta, pero sobretodo entiendas que hay opciones ricas y super saludables. Prometo que nada es imposible, solo hay que buscar opciones.

¡Pop!, amaranto – Amaranto inflado-

Para su preparación vas a necesitar:

Amaranto crudo
una sartén antiadherente.
un frasco con cierre hermético para guardar.

Para preparar tu desayuno con yogurt casero de coco:

  • Amaranto inflado a gusto.
  • Yogurt de coco (que podes aprender hacerlo pinchando aquí)
  • Frutas a gusto
  • Miel cruda, sirope de arce, stevia o xilitol para endulzar.
  • Nueces picadas a gusto.
  • Chia (opcional)

Ahora, solo te queda mirar el video que preparé para que puedas entender mejor como hacerlo.

 

Una vez más, cierro con la fuerte esperanza de haber aportado un granito de arena, para que tus cambios hacia una transformación general de tu vida sea posible de la mano de Cocina Sapiens.

¡Hasta la próxima!

Con todo mi amor,

Caro.

 

Como me curé la Candiadisis

Tuve candiadisis.
Sí, infección por cándida, la famosa cándida albicans.
Y como muchas personas en el mundo, no lo sabia. Sí, sí, es horrible y no me hacía feliz tenerla, pero estoy contenta de haberlo descubierto y poder atacar en el foco del problema. He encontrado una solución que hasta el momento me está dando excelentes resultados, pero primero vamos a ver de que se trata todo esto:

¿Qué es la Cándida Albincans?

La Cándida Albicans es un tipo de levadura (también llamado comúnmente: hongo) que habita en nuestro organismo, ayudando junto con otras bacterias al proceso de digestión. Hasta ahí todo bien. El problema comienza cuando la levadura se prolifera, hay un crecimiento excesivo y el desequilibrio de nuestra flora intestinal es inminente.

¿Que es la flora intestinal?

La flora intestinal es un ecosistema de bacterias y levaduras “buenas” dentro de nuestro intestino. Billones de bichitos conviven y trabajan en un sistema neuronal fascinante, eligiendo para nosotros lo que necesitamos y desechando lo que sería un peligro para el organismo, creando de esta manera nuestro sistema inmunológico. Es la encargada de absorber nutrientes, desechar toxicidad, proteger las paredes del intestino, incluso, desde el punto de vista holístico, es la encargada de darnos energía, bienestar, felicidad, sentimientos de empatía, entre otras miles de conexiones. No porque sí, se considera al intestino el segundo cerebro.
Si te fijas al detalle, cuando estás nervioso, ansioso e incluso enamorado, todas las sensaciones nacen desde tu barriga. Allí mismo, están estos bichitos encargados de tu salud general, de tus ganas de hacer cosas, y también, aunque parezca una exageración, tu visión positiva de la vida. Gran parte de tu ser nace en el intestino. Por eso la importancia de mantener sano y activo esta parte de tu cuerpo.

Entonces, si es normal tener cándida albicans en nuestro ecosistema interno, ¿por qué es peligrosa?

El problema no es la cándida, si no la candiadisis y empieza en nuestro estilo de vida. El estrés, sedentarismo, una dieta desequilibrada y la toxicidad del medio ambiente, generan un desorden gravísimo dentro de nuestro organismo provocando un escenario propicio para que surja la infección por cándida  , que es básicamente la proliferación (crecimiento desmedido y descontrolado) de levaduras que alguna vez fueron nuestra aliada, para ser mas clara, nace una enfermedad, bastante molesta y peligrosa.

La candiadisis es muy difícil de diagnosticar. Muchísimas personas la tienen y lo desconocen totalmente, ya que estamos acostumbrados atacar el síntoma y no la raíz del problema, incluso a veces en los análisis de laboratorio tampoco sale, pero podría estar causando muchas enfermedades que desorienta a cualquier trabajador de la salud.

El crecimiento desmedido de la cándida provoca, un desequilibrio total en el cuerpo. Principalmente afecta al sistema inmunitario, causando muchos problemas:

  • Fatiga crónica.
  • Acné
  • Deficiencias inmunitarias.
  • Alergias e intolerancias alimenticias.
  • Problemas digestivos ( flatulencia, ácidez, dolor de estómago)
  • Constipación (estreñimiento).
  • Sintomas pre-mestruales.
  • Urticarias y eczemas.
  • Migrañas.
  • Dolores musculares o calambres.
  • Dolores en las articulaciones.
  • Estar siempre nervioso, depresivo, cansado o con muy mala memoria.
  • Deficiencias de serotonina y dopamina.
  • Problemas para dormir.
  • Eres extremamente sensible al tabaco, perfumes u otros olores químicos.

La candida ataca mayoritariamente a mujeres, pero tanto hombres como niños están tan expuestos de la misma manera.  Las personas que han consumido por largos periodos, píldoras anticonceptivas, antibióticos o han estado expuestos a químicos, podrían estar sufriéndola y no saberlo.

 

La candidiadisis sería entonces responsable de:

Si ocurre en el intestino:

Desordenes intestinales.

Si es sistémico:

depresión, mal humor, antojos por azúcar, desordenes alimenticios, trastorno obsesivo compulsivo, deficit de atención y desordenes de hiperactividad, problemas de memoria.

Si se encuentra en ciertas cavidades del cuerpo:

infecciones vaginales, asma, sinusitis , aftas y otitis infecciosas crónicas.

Desordenes hormonales:

infertilidad, infecciones urinarias, endometriosis, dolor durante el acto sexual, irritaciones vaginales, resistencia a la insulina, diabetes y obesidad

Desordenes Inmunitarios:

autismo, artritis reumatoidea, Lupus, Miasthenia gravis, Fatiga Crónica, fibromialgia, intelorencia al gluten, Alzheimer.

¿Y en los bebés?

  • El feto puede heredar la cándida en el útero.
  • Colitis, constipación (estreñimiento)
  • irritaciones del pañal
  • eczemas
  • costra láctea

Como ven, es un espectro enorme el que abarca las infecciones por cándida, ya que este pequeñisimo hongo, cuando crece demasiado produce más de 79 diferentes ( peligrosas) bio-toxinas, por ejemplo la Glio-toxina desmenuza parte del ADN dentro de las células blancas de la sangre o la Mannan que envenena nuestro sistema inmunitario, como para nombrar algunas.

¿Y cómo me di cuenta?

Nada pasa por que sí en esta vida y mi amiga Laura, me paso el título de un libro hace algunos años, pero lo había dejado estacionado en la lista de: “Algun día los leeré”, mientras seguía en la intensa búsqueda del orígen de nuestras enfermedades y la causa de mis síntomas.
No entendía como llevando una dieta tan sana, que me había ayudado con la hipoglucemia reactiva, la rinitis, los pólipos en el útero, los ovarios y el hipotiroidismo, seguía teniendo reacciones alérgicas (que no salían en los test) y continuaban sumándose mas alergias (como la piña ahora), mas una fuerte reacción cutánea: urticarias, que me deformaban la cara. Si, es literal, quedaba un monstruo. Hace unos años, como anécdota, me ocurrió en un acto del colegio de mis hijas, los labios se me hincharon como el personaje femenino Jessica Rabbit de ¿Quién engañó a Roger Rabbit? jajajajaja…¿y los médicos? y bueno, creo que hacían lo que conocían y se limitaban a decir que tenia una reacción alérgica a algo. Lamentablemente estas escenas se repitieron y siempre me negué a tomar medicación. Quería encontrar la solución natural. Lo intenté todo, la dieta por supuesto, ni que se diga, pero también comencé con terapias alternativas para párasitos, dietas altas en carbohidratos, ayunos, que mejoraban un poco, pero al tiempo seguia igual o peor: mucha mucosidad, especialmente al levantarme, la nariz chorreaba- literalmente- liquido transparente, picazón en las comisuras de los ojos (pero las alergias daban negativas), urticarias en todo el cuerpo, comensón nasal, vaginal o anal casi incontrolable, en apariencia no tenia NADA, los médicos incluida mi naturópata, me decían que me tenía que relajar, que estaba demasiado pendiente, que cuando hiciera eso, todos los síntomas desaparecerían… ¿pero cómo podría relajarme si me sentía mal?, era yo la que saltaba de la cama a la mitad de la noche toda brotada metiéndome en la ducha para bajar la inflamación…y en el ultimo tiempo, especialmente durante el proceso de mudanza se hizo insostenible…hasta que abrí finalmente el libro…

 entra DONNA GATES y su libro: Body Ecology Diet a mi vida.

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Ya tenía el libro y había comenzado a leerlo cuando Donna, fue exponente en mi escuela de Coaching Nutricional: Integrative Nutrition. Vi su cátedra mas de 5 veces, la analice una y otra vez, para que nada me quedara al azar, consulte otras bibliografías y dietas para estar segura que era realmente esto…y a medida que leía y mas averiguaba, empece a ver que tanto mi hermana, como mis padres y los padres de mis padres, la han padecido sín saber. Y allí comencé mi nuevo camino.

Después del hermoso viaje desde EEUU, llegamos a Costa Rica, si bien estaba feliz, empece a tener problemas fuertes de infección en la planta de mi pié y por las noches, mas precisamente al atardecer/noche ( el horario que normalmente me acontecía) me llenaba de urticaria por todos lados, especialmente en zonas donde tenia roce con la ropa…Mi pié se empezó a llenar de hongos, pero para ese momento ya sabía que tenia cándida, porque este hongo lo llevo conmigo desde que me acuerdo, solo que a veces ha estado mejor y se minimizaba, pero esta vez el dolor era muchísimo peor que en otras ocasiones, Así finalmente di el paso final y me emprendí en este nuevo camino.

 ¿De qué se trata Body Ecology Diet? ( B.E.D.)

Es una dieta alcalina que te ayuda a restaurar tu ecosistema interno, combatiendo como primera instancia la Cándida Albicans a través de restringir al máximo la ingesta de ciertos carbohidratos, ya que se alimenta de la glucosa que genera el cuerpo a través de los alimentos. Entonces la idea es bajarla a lo mínimo como para alimentar al cuerpo sin que quede nada para la cándida :-D. Básicamente matamos de hambre al hongo.

Los 7 principios

  • Principio #1 expansión y contracción , algo así como los principios del yin-yang en la macrobiótica.
  • Principio #2 ácido/alcalino:  alto incremento de verduras de hojas verdes intentando mantener la alcalinidad en el cuerpo, eligiendo los alimentos dependiendo de su Ph, mientras mas alcalino, mejor. Sin embargo las frutas, por su alto contenido en fructosa, no están recomendadas en la primera fase inicial.
  • Principio #3 individualidad: puede hacerla tanto un vegano como alguien que consume proteína animal, esto la hace respetar al individuo como ser único con necesidades únicas.
  • Principio #4 desintoxicación: la primera fase de la dieta, la mas dura, es de desintoxicación completa. Se necesita de un tiempo tranquilo y la disponibilidad de hacerse enemas o hidroterapias colonicas.
  • Principio #5 combinacion de alimentos: trofoterapia.
  • Principio #6 80/20: esta regla es aplicable a tu plato y a tu digestion. Significa que el 80% de tu plato debe ser alcalino y un 20% ácido, y en esta dieta, la digestión es FUNDAMENTAL, por eso debes comer hasta tener tu estomago un 80% lleno y parar, ya que la cándida se prolifera cuando has comido en exceso y el cuerpo no logra hacer una digestión adecuada, los alimentos se fermentan, generan glucosa y de esta manera en vez de combatirla, la estamos protegiendo.

Las dos fases de la dieta:

En la primera la desintoxicación es completa, se mata a la cándida y se restaura el sistema inmunológico interno y en la segunda se reincorporan las frutas y todos los otros alimentos que hemos dejado de comer para limpiarnos y renacer.

Alimentos fermentados, la estrella de  BED

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De una manera adecuada y muy bien planificada se incorporan alimentos fermentados, que se pueden hacer en casa con ingredientes ecónomicos:

  • Kefir de agua de coco
  • Kefir de leche cruda de cabra.
  • Sauerkraut o mas conocido como chucrut.
  • y verduras fermentadas de todo tipo.

 

Y aquí mismo queria contarles algo que los va a sorprender :-)…Los que me conocen hace años saben la postura y opinión que tengo sobre los lácteos, incluso escribí un articulo al respecto en este blog que pueden leer, pero hace un tiempo atrás empecé a observar que el problema de la leche no estaba en el lácteo en sí, si no en su origen, sus cuidados, etc. Entendí que si se consume leche cruda, de cabra, criada en un ambiente natural, alimentada a pasto, y que se ordeña cuando ha parido una cría por concepción natural ( y está a su lado), podría ser muy beneficioso. Un animal criado en libertad y feliz produce una leche de calidad significativamente superior. De hecho, mi hija más chica tiene alergia a la proteína de la leche, y hace poco mas de dos semanas les preparé helado de kéfir, lo comió y no le paso absolutamente nada…de todas formas sigo creyendo que consumir lácteos en todo tipo de alimentos y a cada rato, es extremamente dañino tanto para el que lo consume, como para el animal, PERO…respetando los procesos de recolección y elaboración ancestrales, es posible consumirlo en porciones pequeñas para obtener grandes beneficios nutricionales. No necesitamos la cantidad de leche que se toma, en cambio sí necesitamos alimentos fermentados y el kefir de leche es el rey para fortalecer un sistema inmunitario pobre, solo hay que preparar el intestino, reeducar nuestra alimentación por completo y el cuerpo, con su maravillosa capacidad de recuperación hará el resto del trabajo.

Entonces, el lácteo crudo y fermentado, o el geeh (alimento también recomendado en BED), no es dañino si se toma a consciencia. Sabiendo exactamente sus pros y contras, rescatando siempre lo mejor. Un litro de leche diaria, no es sano para ningún ser. Con seguridad.

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Mi experiencia Body Ecology Diet

Luego de pasar la semana de desintoxicación que fue bastante dura, con una crisis importante, he mejorado sustancialmente mi digestión, tengo más energía, puedo pensar más claramente, más concentración, estoy más tranquila y contenta (aunque soy una persona muy positiva, feliz y divertida, solo que ahora lo siento como en linea constante) pero sobre todo la infección que tenía en la planta del pié derecho, que no me dejaba dormir o caminar, está remitido totalmente. La mucosidad nasal, los picores, incluso mi salud vaginal, ha dado un giro total. Mi urticaria es casi un recuerdo, porque tengo a veces una pequeña molestia donde me sujeta el elástico de la ropa interior, pero significa que también en este aspecto la mejora es rápidisima…Sé que aun no estoy 100% lista, pero siento desde adentro que el cambio se esta produciendo, incluso me pongo feliz cuando la piel de mi pié se pone tirante por la sequedad. De verdad que me parece fascinante la respuesta del cuerpo cuando le damos lo que necesita.

Y aquí les dejo una muestra en tan solo dos semanas de dieta cumplida al pié de la letra.

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Ya vimos todos los beneficios, ¿cuáles son las contras?

  • La primera y más importante para el mercado hispanoparlante, el libro, lamentablemente aún no esta en español, pero tengo en conocimiento que están en proceso de traducción. Es solo cuestion de esperar.
  • La primera fase de eliminación, la desintoxicación, es fuerte. Se torna difícil hacer vida normal, aunque no es imposible. Se pueden sufrir alguno de los síntomas normales de cualquier otra detox: diarrea, dolor de cabeza, dolor de garganta, de oídos, dolor de estomago, (algunas personas pueden experimentar anginas), náuseas, que se minimizan o erradican con la limpieza del colon, pero tranquilo, una vez superado, empieza el renacer. Vale la pena.
  • Cuando estas fuera todo el día hay que tener la disciplina de preparar los alimentos para llevarlos al trabajo, o donde sea. B.E.D, tiene toda una linea de productos, pero también es posible llevarla a cabo aún sin disponer de todos los suplementos nutricionales sugeridos.
  • En los restaurantes la elección está muy limitada a ensaladas, si tienen quinoa sentite dichoso 🙂
  • La primera fase es muy restrictiva nutricionalmente, hay que ser muy disciplinado, focalizarnos saludables a futuro, para mantenernos motivados. También es posible…porque si yo puedo, ¡ustedes también!

 

¿Como consigo tener mas informaciones?

He creado un grupo en Facebook  que se llama Body Ecology Diet- Grupo de apoyo en español, donde pueden encontrarme junto a otras colegas certificadas como asesores de salud holística por IIN, que estamos probando la dieta en nuestros cuerpos, para ayudar a otras personas a salir adelante con esta enfermedad, así el asesoramiento será completo.

Es importante entender que esto no es un régimen de dos semanas si no un estilo de vida. Llevar un dieta rica en fermentados, verduras, frutas y proteínas, bajas en granos, alimentos refinados, procesados, azúcares, alcohol, y todo aquello que podría afectar nuestra salud interior, afectaría nuevamente todo nuestro ecosistema interno provocando una decaida y regresar nuevamente a los problemas de antes de la dieta. Con esto no quiero decir que nunca mas podran comer esas cositas que les gustan, nada mas lejos, podrás hacerlo claro, pero no todos los días si quieres mantenerte longevo y sano ;-).
Esto se trata de una reeducación nutricional, de ver tus alimentos desde otra perspectiva, de entender que no todas nuestras elecciones alimenticias pueden ser emocionales, si no con consciencia.

Espero de todo corazón ayudarlos con este artículo, divulguen, haganlo un virus, compartan con amigos, familiares que tienen diabetes, cancer, HIV+, hipotiroidismo, hongos, eczemas, fibromialgia, artritis, o cualquier tipo de desorden inmunitario, hay una salida natural, que lleva mucha, mucha disciplina, pero es posible…yo soy la muestra de ello, entonces…

¡¡¡ Si yo puedo, ustedes también!!!

Con todo mi amor,
Caro.

Vivir los sueños- el viaje de nuestras vidas.

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¡Hola mis mamíferos del corazón!,

¡qué días he llevado!, pero quería contarles, que después de un largo proceso (aprox. un año) estamos viviendo el sueño de nuestras vidas. Todavía no caigo, pero es real…que alguien me pellizque por favor.

La cosa es que hemos organizado un viaje desde Williamsburg EEUU, nuestro actual hogar, hasta Nosara de Nicoya, Guanacaste, Costa Rica.
Pero este no es un viajecito así nomás…no, no, no, lo haremos en auto, visitando muchísimos lugares que jamas hubiéramos imaginado que conseguiríamos conocer un día, tal es así que para hacer todo el trecho se necesita de mucho tiempo, nos jugamos y lo dejamos todo,si, si…TODO: casa, trabajo, coche, comodidades y nos embarcamos a esta aventura, conjuntamente en familia: marido, hijas y perro.
Nos compramos un viejo Toyota que tiene mas kilómetros que todos los Apolo a La Luna, pero que alcanza para llevarnos a destino :-). yyyyyy… ¡¡¡a recorrer!!!.

Para que todos puedan seguir nuestras aventuras en esta travesía, he preparado una pagina en Facebook,
Solo tienes que darle a me gusta y de esta manera tendran todas nuestras actualizaciones.

Asi pues,  esta es “mas o menos” la hoja de ruta:

  •  El Gran Cañon, USA
  •  Las Vegas, USA
  • Los Angeles, USA
  • El Paso. USA
  •  Durango, México
  • México DF, México.
  • Península de Yucatán, México.
  • Bélice.
  • Guatemala.
  • Honduras.
  • Nicaragua.
  •  Costa Rica

Y digo  “mas o menos”, puesto que no tenemos un recorrido preestablecido. La idea principal es hacer camino al andar, asi pués si surge algo interesante en el medio, no dudaremos ni dos segundos en hacerlo.
Suponemos que tardaremos aproximadamente 2 meses, pero no estamos seguros :-D, todo depende.

Solo tienen que darle a “me gusta” y cada vez que hagamos una actualizacion, podran saber mas de nuestras aventuras y divertirse con nosotros.

Los Goldmanns viviendo un sueño.

¡¡¡MIL GRACIAS!!!

Caro, Markus, Chiarita, Lali y nuestro perrito Einstein.