Menú Navideño- sano y rico – 3era y ultima parte

Menú Navideño

 

¡Hola Sapiens!,
¡Ya tengo lista la última entrega para el menú Navideño! es un Pastel de Verduras y aunque no lo creas esta completamente hecho sin grasas.

Digestiones lentas

Hay muchas personas que tienen cierta sensibilidad  para digerir las grasas, así pues he pensado en ellos.
En el caso de personas con ciertas sensibilidades digestivas siempre les aconsejo tomar alimentos fermentados, como Sauerkraut o vinagre de manzana antes de empezar a comer o bien durante la comida. Muchas veces, el desequilibrio de bacterias genera poca acidez para digerir alimentos, así, estos nos ayudan a crear digestiones menos pesadas y aportar bacterias amigables a nuestro intestino.
Por eso, si es tu caso, con apenas una cucharada de vinagre de sidra de manzana antes de comer o una cucharada de chucrut o sauerkraut en la ensalada, vas a notar una diferencia importante. Sumado a esto es vital que mastiques muy requetebién cada bocado, que en el proceso de la formación del bolo alimenticio, la saliva genera enzimas digestivas que también tiene muchísimos más beneficios como por ejemplo perder peso.

Pastel de verduras sin papa

Ingredientes:

  • 2 tazas de puré de coliflor haz click aquí para aprender hacerlo
  • 1 ramita de apio
  • 1 zanahoria
  • 1/2 pimiento morrón
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 taza de agua
  • 250 grs de champiñones
  • 3 cdas de aceitunas picadas
  • 1/2 cucharadita de pimenton dulce
  • 1/2 cdita de comino
  • sal marina y pimienta a gusto

Para la decoracion (opcional): estrellas de batatas al horno

  • 1 batata grande
  • 1 tomate cortado en cubitos pequeños
  • aceite de olivas extra virgen a gusto
  • arvejas, cantidad necesaria

Procedimiento:

1. Preparar el puré de coliflor como lo indico en esta receta (puedes quitar el ghee si lo deseas) y reservar.

2. Lavar y cortar en cubitos pequeños el apio, la zanahoria, la cebolla y el pimiento morrón.

3. Poner una sartén a fuego medio y cuando este bien caliente agregar todas las verduras cortadas. Mover un poco con una cuchara de madera y agregar de a chorritos el agua hasta llegar a la media taza. Cuando se reduzca el agua agregar la otra mitad, tapar y  cocinar a fuego mínimo (si ves que necesita mas agua agrégale, pero fíjate que la preparación no te quede demasiado jugosa).

4. Agregar los condimentos, las aceitunas. Mezclar .

5. Mientras se cocinan las verduras, limpiar los champiñones y cortarlos en cubitos bien pequeñitos.

6. Agregarlos a la preparación anterior, dejar cocinar por unos minutos. Probar, y si hace falta ajustar los condimentos.

7. Una vez cocida totalmente la preparación, retirarla del fuego y dejar enfriar unos minutos. Aprovechar el tiempo y precalentar el horno a 180º C

8. La preparación alcanza para 8 porciones individuales, pero también puedes hacerla en una fuente pirex. Distribuir las verduras en las fuentecitas y cubrir con el puré de coliflor

9. Hornear por unos 25 minutos y servir caliente.

Para la decoración:

1. Lavar muy bien la batata con un cepillo, pelar, cortar en pedazos finos y con una forma de galletas proceder a cortar las estrellitas.

2. Hornear sin grasas durante aprox. 30 minutos a unos 200ºC

3. Cuando estén doradas retirar del horno y si se gusta pincelar con aceite de olivas extra virgen.

4. Ubicar en el plato junto con las arvejas y los cubitos de tomates.
Agradecer las pequeños regalos que nos da la vida

Y como última cosita he deseado traducir este video para que te ayude apreciar cuantos regalos maravillosos hay en tu vida. Ser un ser agradecido, nos hace ver las cosas mas fáciles, nos pone la mochila más ligera, nos ayuda a perdonar y a sentirnos bendecidos. Agradece cada vez que puedas, no existe momento ideal para hacerlo, simplemente entrégate por unos segundos y veras como lentamente se convierte en un hábito.

Un abrazo enorme para todos y ¡Feliz Navidad!

Caro.

Las 8 principales razones de los antojos

¡Hola queridos Sapiens!

¡Feliz 2016!.
Espero que hayan tenido un gran comienzo :-). Es mi gran deseo que este año puedas alcanzar todos tus objetivos, lograr plenitud y bienestar pero sobretodo mucha, mucha salud que será empoderada de la mano de Cocina Sapiens para que en este 2016  tu transformación sea un completo hecho. ¿Estás listo?. ¡¡¡Vamos con TODO!!!

En este primer post de 2016 tenía la necesidad de tocar un tema muy especial: los antojos.

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¿Qué son los antojos?

Los pobres antojos son tan infravalorados 🙁 . Normalmente la gente los asocia con falta de disciplina o incluso con ser flojos, vagos o carecer de falta de voluntad. De esa manera atentamos sin querer a nuestra autoestima, provocando un fuerte sentimiento de incapacidad de mantenernos motivados en lograr un objetivo.
La realidad es que -por suerte- no tiene nada que ver con un signo de debilidad, el antojo es la manera que tiene el cuerpo de comunicarse con nosotros, por lo cual son SUPER IMPORTANTES.
Normalmente están relacionados a deficiencias, que pueden ser tanto físicas como emocionales.

Así, para no atentar más contra nosotros mismos cuando esa pizza, helado o chocolate te hace caer en sus redes, vamos a ver cual es la causa real que hay por detrás.

Las 8 principales razones de los antojos

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1. Desequilibrio en la alimentación primaria.

Los humanos nos nutrimos no solo de comida. La nutrición abarca mucho mas que eso. Todo lo que nos rodea, hacemos, sentimos e incluso nuestra espiritualidad son formas de nutrirnos, así no es casual que nuestra alimentación primaria NADA tenga que ver con comida :-).
La alimentación primaria, tiene un preciado equilibrio entre 4 pilares fundamentales:

  • carrera
  • actividad fisica
  • espiritualidad
  • relaciones interpersonales

El desequilibrio entre estos cuatro pilares afecta todo tu ser. Por ejemplo: si estás en en un trabajo que no te gusta, que te estresa, que te quita las ganas de todo, pues esto mismo podría estar generando un fuerte desequilibrio que provoque situaciones de “picoteo”.

2. Agua

Que no te sorprenda :-), la falta de agua podría estar provocándote antojos. Muchas personas simplemente olvidan hidratarse. Las razones pueden ser múltiples, pero si estamos atentos a este mensaje, quizás ya tienes algo resuelto y lograr un gran adelanto.
La deshidratación puede manifestarse como hambre moderado, por lo cual lo primero que deberías hacer es beber agua, pero con cierto cuidado, ya que el exceso también puede causar antojos, así asegúrate que su consumo esté bien equilibrado. Ni muy, muy… Ni tan, tan 😛

3. Desequilibrio entre Yin y Yang (energia de expansión y contracción)

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Ya en el post del dulce de leche saludable les explique un poco la importancia de tener balanceada la energía Qui o Ki, pero de todas maneras lo vemos en detalle:
Ciertos alimentos tienen cualidades más yin (expansión), mientras que otros alimentos son más yang (contracción). Comer alimentos que son o bien muy yin, o extremadamente yang, provoca antojos con el fin de mantener el equilibrio. Por ejemplo, comer una dieta demasiado rica en azúcar (yin) puede provocar un fuerte deseo de algo salado (yang). Comer demasiados alimentos crudos (yin) puede causar antojos de alimentos muy cocidos (deshidratados) o viceversa.
Por eso, es importante que dentro de tus elecciones nutricionales puedas ver y entender este mensaje para lograr un equilibrio.

4. Mi pasado se manifiesta

Muchas veces, los antojos provienen de alimentos que hemos comido recientemente, de los consumidos por nuestros antepasados, o alimentos que amábamos comer en nuestra infancia.
Por ejemplo: me dan unas ganas desesperadas por comer ese plato que alguien muy querido preparaba cuando volvía del colegio. O también antojos de aquel postre que comimos con regularidad en reuniones familiares, es aquí donde nuestra historia emocional se manifiesta. En estas situaciones nuestra mente ha construido relaciones positivas con el alimento, así pues, cada vez que estés pasando por un momento emocional duro o situaciones de estrés, la mente querrá recuperar el equilibrio “dándote ideas” de como lograrlo. Lo mejor, es comer versiones saludables de esos ricos antojos y aquí en Cocina Sapiens tenemos recetas riquísimas. Aprovéchalas.

5. Según la estación del año

¡Qué maravilla es el cuerpo!, tanto que puede incluso avisarnos cuando no estamos comiendo lo que la naturaleza nos tiene destinado en cada estación.
A menudo, el cuerpo pide alimentos que equilibran los elementos de la temporada. En la primavera, normalmente nos inclinamos por alimentos desintoxicantes como vegetales de hojas verdes o cítricos. En el verano, te dan ganas aquellos que causen refrigeración como las frutas, alimentos crudos o  helados. En el otoño tenemos tendencia a la calabaza, cebolla y nueces. Y durante el invierno, los alimentos calientes que producen calor como la carne, el aceite y la grasa.

6. Falta de nutrientes

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Si el cuerpo tiene los nutrientes inadecuados, producirá antojos extraños. Por ejemplo, los niveles de minerales inadecuados producen antojos de sal, y la nutrición inadecuada en general produce antojos de formas no nutricionales de energía, como la cafeína. Por eso, cuando te den muchos antojos de alimentos que te llevan a una contracción o expansión muy fuerte, observa que haz ingerido en los últimos días. Una buena manera de entender si es esta la causa, es llevando un apunte de todas las ingestas  y descifrar en forma consciente dónde está el punto en cuestión.

7. Desequilibrio hormonal

Cuando las mujeres experimentamos la menstruación, embarazo o la menopausia, la testosterona y la fluctuación de los niveles de estrógeno puede causar antojos.

8.  Regresión

Cuando las cosas van muy bien, a veces somos víctimas de nosotros mismos y ocurre un auto-sabotaje. Ansiamos alimentos que nos crean distracción, o nos quitan de nuestro foco, creando así más antojos para equilibrarnos. Esto sucede a menudo por nuestros niveles de azúcar en sangre, dando lugar a fuertes cambios de humor.

¿ Y que puedo hacer cuando alguna de las 8 causas me afectan?

  1. Como primera recomendación, cómprate un cuaderno y escribe de puño y letra, qué es lo que sientes en el momento que te da el antojo, respira y bebe agua en forma moderada. Una vez que leas que haz comido durante el último tiempo y cómo te haz sentido, podrás concientizar dónde esta el desequilibrio y actuar.
  2.  Si haz comenzado a introducir cambios de hábitos en tu vida, sé paciente contigo mismo. Recuerda que los antojos no son malos, todo lo contrario, nuestro ser integral nos esta comunicando algo. Ahora solo te toca inteligentemente entender esos mensajes.
  3. Que tengas ganas de comer ciertos alimentos no te convierte en alguien sin fuerza de voluntad, nada más lejano. Ahora sabes que es la manera en que el cuerpo manifiesta otras necesidades.
  4. Práctica la compasión y se amable contigo mismo, no te trates mal. Estás aprendiendo y en el proceso estamos siempre bajo prueba y error y los errores son para aprender :-).
  5. Quiebra tus propias reglas, a veces es mejor comerse un pequeño heladito, una porción de pizza o una pedacito de la tarta que hizo tu madre, que pasar por el estrés de estar probiéndote algo.
    Date el gusto y disfrútalo, sin culpas.
  6. Entiende que aquí no hay correcto o incorrecto, solo presta atención y observa al detalle, todo lo que acontece en tu cuerpo. Si es necesario toma apuntes, porque como individuos, todos tenemos necesidades totalmente únicas.

Te mando un gran abrazo y disfruta siempre, porque lo importante es que seamos felices 😉

Caro.

 

9 beneficios del ghee para la salud.

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Ghee es mantequilla clarificada. Se obtiene calentándola para eliminar los sólidos de agua y leche, obteniendo una grasa color transparente dorada. Lo que queda es un aceite de fácil digestión rica en sabor y aromas. Tiene sus orígenes en la India y en la actualidad se utiliza ampliamente en la medicina ayurvédica debido a su propiedades curativas.

Y este artículo lo escribo para empezar a cambiar pasito a paso los hábitos a la hora de cocinar, especialmente entender la importancia de eliminar los aceites industriales comerciales como canola, girasol, cártamo, soya, etc. que son altamente procesados, provocan inflamación y  contribuyen al enorme aumento de enfermedades cardiovasculares y degenerativas. Incluso el aceite de olivas, es un alimento super nutritivo, pero no para cocinar, porque su punto de humeo también es bajo (extra virgen: 160°C), por lo tanto todas sus propiedades las obtenemos consumiendolo CRUDO, al cocinarlo, corremos el riesgo de pasar la barrera de humeo y provocar radicales libres. Entonces encontré en el ghee una fuente segura de grasa para cocinar en forma saludable y económica, ya que los aceites de coco o aguacate (que tienen el punto de humeo muy alto) son especialmente caros.

Alergias e intolerancias

Cuando se trata de alergias a lácteos, las proteínas de la leche, la caseína y suero de leche son los culpables más comunes. Ghee es en realidad una grasa sin las proteínas problemáticas, ya que en su proceso lento de cocción eliminamos todas sus impurezas.
Ghee es rico en ácido butírico que es ideal para la curación del intestino. Y cuando uno está experimentando sensibilidades o alergias a los alimentos, es bastante probable que el intestino este necesitando un poco de amor :-).

Los 9 beneficios

  •  No se estropea a corto plazo.
    Debido a su bajo contenido de humedad y la falta de lácteos, no se pone rancio a temperatura ambiente como la mantequilla, y conserva su sabor y frescura original hasta un año sin refrigeración. Aunque he leído en el libro que les sugiero abajo (en la fuente) que bien conservado en un lugar oscuro y un bote bien cerrado sus propiedades pueden conservarse sin ninguna alteración durante años, muchos años.
  •  Alto punto de humeo
    la temperatura máxima donde esta grasa comienza a humear- generar humos tóxicos y dañinos radicales libres – es cercano a los 260 ° C, que es mucho más alto que la mayoría de los aceites de cocina y mucho más alto aún que el punto de humo de la mantequilla ordinaria  que ronda los 176 ° C.
  •  Estimula el sistema digestivo.
    Ghee stimula la secreción de ácidos del estómago para ayudar en la digestión, mientras que otras grasas y aceites, pueden ralentizar el proceso digestivo del cuerpo y provocando una sensación de  pesadez en el estómago.
  •  Conveniente para los intolerantes a lácteos.
    Ghee se produce cuando se aclaró la mantequilla, es decir, todo menos trazas de lactosa y caseína, se eliminan. Aunque pequeñas cantidades pueden permanecer, existen a un nivel lo suficientemente bajo como para no causar preocupación para una persona que lleva una dieta Paleo o aquellos con intolerancia a la lactosa o caseína. De todas maneras, es bueno siempre consultar primero con nuestro médico antes de incorporar un nuevo alimento a nuestra dieta.
  •  Rico en vitaminas A, D, E y K.
    Ghee es rica en las vitaminas solubles en grasa saludable A, D, E y K, que son fundamentales para los huesos, el cerebro, el corazón y la función del sistema inmunológico.
  • Fuente natural de la CLA anti-cancerígeno.
    Ghee de vacas alimentadas con pasto contiene el ácido graso para combatir el cáncer- ácido linoleico conjugado (CLA)– que ayuda en la pérdida de peso y se ha demostrado que retrasa la progresión de algunos tipos de cáncer y enfermedades del corazón.
  • Fuente dietética rica de ácido butírico.
    Ghee es una fuente con ácidos grasos de cadena corta, como el ácido butírico, que se cree sirve para prevenir cánceres y tumores. Ghee ayuda a restaurar la integridad de la mucosa intestinal, reduce la inflamación, tiene propiedades anti-virales, y se ha demostrado que es beneficioso para las personas con trastornos gastrointestinales, tales como colitis ulcerosa y enfermedad de Crohn.
  • Incrementa la absorción de vitaminas.
    Las grasas del ghee ayuda en la absorción de vitaminas y minerales solubles en grasa de otros alimentos, el fortalecimiento del sistema inmunológico.
  • Pureza.
    Ghee no contiene aceites hidrogenados nocivos, aditivos artificiales, conservantes ni grasas trans.

Fuente: The Goodness of Ghee

 

Guía paso a paso para hacer Ghee en casa

Ghee es una excelente opción económica para todas las familias, porque se puede conseguir marcas de mantequillas de animales alimentados a pasto a muy buen precio y es mucho mas accesible (aun en lugares mas remotos) que el aceite de coco o aguacate (palta), por eso pensé que seria una excelente idea para comenzar a introducir nuevos alimentos a nuestra dieta.

Consejos importantes para preparar un buen ghee:

  • realizar su cocción a fuego lento, para mantener sus propiedades intactas.
  • elegir mantequilla de animales alimentados a pasto. Aquellos alimentados a soja o maíz, no solo contribuimos seguir sosteniendo este grave impacto ecológico generado por los ganados criados por la industria , si no que nos afecta directamente a nuestra salud, ya que los granos destinados alimentación de animales son en su mayoría transgénicos y el ghee ya no nos aportaría sus excelentes beneficios.
    Recuerda: SOLO ALIMENTADO A PASTO y criado en LIBERTAD.
  • hacerlo con paciencia, su cocción supera la media hora, así es bueno que te tomes un ratito solo para prepararlo. A mi personalmente me relaja, por eso aprovecho a prepararlo cuando estoy sola en casa para disfrutar de ese momento :-). Hay quienes escriben, otros corren y otros leen un libro, bueno, yo preparo ghee :-).
  • NUNCA lo prepares a fuego fuerte, mantenerlo a una temperatura medio-bajo es lo ideal. De esta manera no se queman sus principales beneficios.

Aquí les he preparado un video para que puedan apreciar y entender de mejor manera como podemos hacer un Ghee en casa.

Para ello necesitaremos:

1 ollita (preferentemente de acero inoxidable, evitar el aluminio).
1 cuchara de madera.
1 colador pequeño.
1 pedacito de gaza.
500 grs de mantequilla.

Procedimiento: (ver video haciendo click sobre la imagen)

Por último algo a tener en cuenta: si bien el ghee es super saludable, no olvidar que es una grasa del tipo saturada y como todo en la vida los excesos no son buenos, así  consumido con inteligencia y moderación, notaremos grandes beneficios.

Ya saben, cualquier duda o pregunta es siempre bienvenida.

Les mando un abrazo gigante y hasta la próxima.

Con amor,
Caro.

Como me curé la Candiadisis

Tuve candiadisis.
Sí, infección por cándida, la famosa cándida albicans.
Y como muchas personas en el mundo, no lo sabia. Sí, sí, es horrible y no me hacía feliz tenerla, pero estoy contenta de haberlo descubierto y poder atacar en el foco del problema. He encontrado una solución que hasta el momento me está dando excelentes resultados, pero primero vamos a ver de que se trata todo esto:

¿Qué es la Cándida Albincans?

La Cándida Albicans es un tipo de levadura (también llamado comúnmente: hongo) que habita en nuestro organismo, ayudando junto con otras bacterias al proceso de digestión. Hasta ahí todo bien. El problema comienza cuando la levadura se prolifera, hay un crecimiento excesivo y el desequilibrio de nuestra flora intestinal es inminente.

¿Que es la flora intestinal?

La flora intestinal es un ecosistema de bacterias y levaduras “buenas” dentro de nuestro intestino. Billones de bichitos conviven y trabajan en un sistema neuronal fascinante, eligiendo para nosotros lo que necesitamos y desechando lo que sería un peligro para el organismo, creando de esta manera nuestro sistema inmunológico. Es la encargada de absorber nutrientes, desechar toxicidad, proteger las paredes del intestino, incluso, desde el punto de vista holístico, es la encargada de darnos energía, bienestar, felicidad, sentimientos de empatía, entre otras miles de conexiones. No porque sí, se considera al intestino el segundo cerebro.
Si te fijas al detalle, cuando estás nervioso, ansioso e incluso enamorado, todas las sensaciones nacen desde tu barriga. Allí mismo, están estos bichitos encargados de tu salud general, de tus ganas de hacer cosas, y también, aunque parezca una exageración, tu visión positiva de la vida. Gran parte de tu ser nace en el intestino. Por eso la importancia de mantener sano y activo esta parte de tu cuerpo.

Entonces, si es normal tener cándida albicans en nuestro ecosistema interno, ¿por qué es peligrosa?

El problema no es la cándida, si no la candiadisis y empieza en nuestro estilo de vida. El estrés, sedentarismo, una dieta desequilibrada y la toxicidad del medio ambiente, generan un desorden gravísimo dentro de nuestro organismo provocando un escenario propicio para que surja la infección por cándida  , que es básicamente la proliferación (crecimiento desmedido y descontrolado) de levaduras que alguna vez fueron nuestra aliada, para ser mas clara, nace una enfermedad, bastante molesta y peligrosa.

La candiadisis es muy difícil de diagnosticar. Muchísimas personas la tienen y lo desconocen totalmente, ya que estamos acostumbrados atacar el síntoma y no la raíz del problema, incluso a veces en los análisis de laboratorio tampoco sale, pero podría estar causando muchas enfermedades que desorienta a cualquier trabajador de la salud.

El crecimiento desmedido de la cándida provoca, un desequilibrio total en el cuerpo. Principalmente afecta al sistema inmunitario, causando muchos problemas:

  • Fatiga crónica.
  • Acné
  • Deficiencias inmunitarias.
  • Alergias e intolerancias alimenticias.
  • Problemas digestivos ( flatulencia, ácidez, dolor de estómago)
  • Constipación (estreñimiento).
  • Sintomas pre-mestruales.
  • Urticarias y eczemas.
  • Migrañas.
  • Dolores musculares o calambres.
  • Dolores en las articulaciones.
  • Estar siempre nervioso, depresivo, cansado o con muy mala memoria.
  • Deficiencias de serotonina y dopamina.
  • Problemas para dormir.
  • Eres extremamente sensible al tabaco, perfumes u otros olores químicos.

La candida ataca mayoritariamente a mujeres, pero tanto hombres como niños están tan expuestos de la misma manera.  Las personas que han consumido por largos periodos, píldoras anticonceptivas, antibióticos o han estado expuestos a químicos, podrían estar sufriéndola y no saberlo.

 

La candidiadisis sería entonces responsable de:

Si ocurre en el intestino:

Desordenes intestinales.

Si es sistémico:

depresión, mal humor, antojos por azúcar, desordenes alimenticios, trastorno obsesivo compulsivo, deficit de atención y desordenes de hiperactividad, problemas de memoria.

Si se encuentra en ciertas cavidades del cuerpo:

infecciones vaginales, asma, sinusitis , aftas y otitis infecciosas crónicas.

Desordenes hormonales:

infertilidad, infecciones urinarias, endometriosis, dolor durante el acto sexual, irritaciones vaginales, resistencia a la insulina, diabetes y obesidad

Desordenes Inmunitarios:

autismo, artritis reumatoidea, Lupus, Miasthenia gravis, Fatiga Crónica, fibromialgia, intelorencia al gluten, Alzheimer.

¿Y en los bebés?

  • El feto puede heredar la cándida en el útero.
  • Colitis, constipación (estreñimiento)
  • irritaciones del pañal
  • eczemas
  • costra láctea

Como ven, es un espectro enorme el que abarca las infecciones por cándida, ya que este pequeñisimo hongo, cuando crece demasiado produce más de 79 diferentes ( peligrosas) bio-toxinas, por ejemplo la Glio-toxina desmenuza parte del ADN dentro de las células blancas de la sangre o la Mannan que envenena nuestro sistema inmunitario, como para nombrar algunas.

¿Y cómo me di cuenta?

Nada pasa por que sí en esta vida y mi amiga Laura, me paso el título de un libro hace algunos años, pero lo había dejado estacionado en la lista de: “Algun día los leeré”, mientras seguía en la intensa búsqueda del orígen de nuestras enfermedades y la causa de mis síntomas.
No entendía como llevando una dieta tan sana, que me había ayudado con la hipoglucemia reactiva, la rinitis, los pólipos en el útero, los ovarios y el hipotiroidismo, seguía teniendo reacciones alérgicas (que no salían en los test) y continuaban sumándose mas alergias (como la piña ahora), mas una fuerte reacción cutánea: urticarias, que me deformaban la cara. Si, es literal, quedaba un monstruo. Hace unos años, como anécdota, me ocurrió en un acto del colegio de mis hijas, los labios se me hincharon como el personaje femenino Jessica Rabbit de ¿Quién engañó a Roger Rabbit? jajajajaja…¿y los médicos? y bueno, creo que hacían lo que conocían y se limitaban a decir que tenia una reacción alérgica a algo. Lamentablemente estas escenas se repitieron y siempre me negué a tomar medicación. Quería encontrar la solución natural. Lo intenté todo, la dieta por supuesto, ni que se diga, pero también comencé con terapias alternativas para párasitos, dietas altas en carbohidratos, ayunos, que mejoraban un poco, pero al tiempo seguia igual o peor: mucha mucosidad, especialmente al levantarme, la nariz chorreaba- literalmente- liquido transparente, picazón en las comisuras de los ojos (pero las alergias daban negativas), urticarias en todo el cuerpo, comensón nasal, vaginal o anal casi incontrolable, en apariencia no tenia NADA, los médicos incluida mi naturópata, me decían que me tenía que relajar, que estaba demasiado pendiente, que cuando hiciera eso, todos los síntomas desaparecerían… ¿pero cómo podría relajarme si me sentía mal?, era yo la que saltaba de la cama a la mitad de la noche toda brotada metiéndome en la ducha para bajar la inflamación…y en el ultimo tiempo, especialmente durante el proceso de mudanza se hizo insostenible…hasta que abrí finalmente el libro…

 entra DONNA GATES y su libro: Body Ecology Diet a mi vida.

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Ya tenía el libro y había comenzado a leerlo cuando Donna, fue exponente en mi escuela de Coaching Nutricional: Integrative Nutrition. Vi su cátedra mas de 5 veces, la analice una y otra vez, para que nada me quedara al azar, consulte otras bibliografías y dietas para estar segura que era realmente esto…y a medida que leía y mas averiguaba, empece a ver que tanto mi hermana, como mis padres y los padres de mis padres, la han padecido sín saber. Y allí comencé mi nuevo camino.

Después del hermoso viaje desde EEUU, llegamos a Costa Rica, si bien estaba feliz, empece a tener problemas fuertes de infección en la planta de mi pié y por las noches, mas precisamente al atardecer/noche ( el horario que normalmente me acontecía) me llenaba de urticaria por todos lados, especialmente en zonas donde tenia roce con la ropa…Mi pié se empezó a llenar de hongos, pero para ese momento ya sabía que tenia cándida, porque este hongo lo llevo conmigo desde que me acuerdo, solo que a veces ha estado mejor y se minimizaba, pero esta vez el dolor era muchísimo peor que en otras ocasiones, Así finalmente di el paso final y me emprendí en este nuevo camino.

 ¿De qué se trata Body Ecology Diet? ( B.E.D.)

Es una dieta alcalina que te ayuda a restaurar tu ecosistema interno, combatiendo como primera instancia la Cándida Albicans a través de restringir al máximo la ingesta de ciertos carbohidratos, ya que se alimenta de la glucosa que genera el cuerpo a través de los alimentos. Entonces la idea es bajarla a lo mínimo como para alimentar al cuerpo sin que quede nada para la cándida :-D. Básicamente matamos de hambre al hongo.

Los 7 principios

  • Principio #1 expansión y contracción , algo así como los principios del yin-yang en la macrobiótica.
  • Principio #2 ácido/alcalino:  alto incremento de verduras de hojas verdes intentando mantener la alcalinidad en el cuerpo, eligiendo los alimentos dependiendo de su Ph, mientras mas alcalino, mejor. Sin embargo las frutas, por su alto contenido en fructosa, no están recomendadas en la primera fase inicial.
  • Principio #3 individualidad: puede hacerla tanto un vegano como alguien que consume proteína animal, esto la hace respetar al individuo como ser único con necesidades únicas.
  • Principio #4 desintoxicación: la primera fase de la dieta, la mas dura, es de desintoxicación completa. Se necesita de un tiempo tranquilo y la disponibilidad de hacerse enemas o hidroterapias colonicas.
  • Principio #5 combinacion de alimentos: trofoterapia.
  • Principio #6 80/20: esta regla es aplicable a tu plato y a tu digestion. Significa que el 80% de tu plato debe ser alcalino y un 20% ácido, y en esta dieta, la digestión es FUNDAMENTAL, por eso debes comer hasta tener tu estomago un 80% lleno y parar, ya que la cándida se prolifera cuando has comido en exceso y el cuerpo no logra hacer una digestión adecuada, los alimentos se fermentan, generan glucosa y de esta manera en vez de combatirla, la estamos protegiendo.

Las dos fases de la dieta:

En la primera la desintoxicación es completa, se mata a la cándida y se restaura el sistema inmunológico interno y en la segunda se reincorporan las frutas y todos los otros alimentos que hemos dejado de comer para limpiarnos y renacer.

Alimentos fermentados, la estrella de  BED

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De una manera adecuada y muy bien planificada se incorporan alimentos fermentados, que se pueden hacer en casa con ingredientes ecónomicos:

  • Kefir de agua de coco
  • Kefir de leche cruda de cabra.
  • Sauerkraut o mas conocido como chucrut.
  • y verduras fermentadas de todo tipo.

 

Y aquí mismo queria contarles algo que los va a sorprender :-)…Los que me conocen hace años saben la postura y opinión que tengo sobre los lácteos, incluso escribí un articulo al respecto en este blog que pueden leer, pero hace un tiempo atrás empecé a observar que el problema de la leche no estaba en el lácteo en sí, si no en su origen, sus cuidados, etc. Entendí que si se consume leche cruda, de cabra, criada en un ambiente natural, alimentada a pasto, y que se ordeña cuando ha parido una cría por concepción natural ( y está a su lado), podría ser muy beneficioso. Un animal criado en libertad y feliz produce una leche de calidad significativamente superior. De hecho, mi hija más chica tiene alergia a la proteína de la leche, y hace poco mas de dos semanas les preparé helado de kéfir, lo comió y no le paso absolutamente nada…de todas formas sigo creyendo que consumir lácteos en todo tipo de alimentos y a cada rato, es extremamente dañino tanto para el que lo consume, como para el animal, PERO…respetando los procesos de recolección y elaboración ancestrales, es posible consumirlo en porciones pequeñas para obtener grandes beneficios nutricionales. No necesitamos la cantidad de leche que se toma, en cambio sí necesitamos alimentos fermentados y el kefir de leche es el rey para fortalecer un sistema inmunitario pobre, solo hay que preparar el intestino, reeducar nuestra alimentación por completo y el cuerpo, con su maravillosa capacidad de recuperación hará el resto del trabajo.

Entonces, el lácteo crudo y fermentado, o el geeh (alimento también recomendado en BED), no es dañino si se toma a consciencia. Sabiendo exactamente sus pros y contras, rescatando siempre lo mejor. Un litro de leche diaria, no es sano para ningún ser. Con seguridad.

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Mi experiencia Body Ecology Diet

Luego de pasar la semana de desintoxicación que fue bastante dura, con una crisis importante, he mejorado sustancialmente mi digestión, tengo más energía, puedo pensar más claramente, más concentración, estoy más tranquila y contenta (aunque soy una persona muy positiva, feliz y divertida, solo que ahora lo siento como en linea constante) pero sobre todo la infección que tenía en la planta del pié derecho, que no me dejaba dormir o caminar, está remitido totalmente. La mucosidad nasal, los picores, incluso mi salud vaginal, ha dado un giro total. Mi urticaria es casi un recuerdo, porque tengo a veces una pequeña molestia donde me sujeta el elástico de la ropa interior, pero significa que también en este aspecto la mejora es rápidisima…Sé que aun no estoy 100% lista, pero siento desde adentro que el cambio se esta produciendo, incluso me pongo feliz cuando la piel de mi pié se pone tirante por la sequedad. De verdad que me parece fascinante la respuesta del cuerpo cuando le damos lo que necesita.

Y aquí les dejo una muestra en tan solo dos semanas de dieta cumplida al pié de la letra.

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Ya vimos todos los beneficios, ¿cuáles son las contras?

  • La primera y más importante para el mercado hispanoparlante, el libro, lamentablemente aún no esta en español, pero tengo en conocimiento que están en proceso de traducción. Es solo cuestion de esperar.
  • La primera fase de eliminación, la desintoxicación, es fuerte. Se torna difícil hacer vida normal, aunque no es imposible. Se pueden sufrir alguno de los síntomas normales de cualquier otra detox: diarrea, dolor de cabeza, dolor de garganta, de oídos, dolor de estomago, (algunas personas pueden experimentar anginas), náuseas, que se minimizan o erradican con la limpieza del colon, pero tranquilo, una vez superado, empieza el renacer. Vale la pena.
  • Cuando estas fuera todo el día hay que tener la disciplina de preparar los alimentos para llevarlos al trabajo, o donde sea. B.E.D, tiene toda una linea de productos, pero también es posible llevarla a cabo aún sin disponer de todos los suplementos nutricionales sugeridos.
  • En los restaurantes la elección está muy limitada a ensaladas, si tienen quinoa sentite dichoso 🙂
  • La primera fase es muy restrictiva nutricionalmente, hay que ser muy disciplinado, focalizarnos saludables a futuro, para mantenernos motivados. También es posible…porque si yo puedo, ¡ustedes también!

 

¿Como consigo tener mas informaciones?

He creado un grupo en Facebook  que se llama Body Ecology Diet- Grupo de apoyo en español, donde pueden encontrarme junto a otras colegas certificadas como asesores de salud holística por IIN, que estamos probando la dieta en nuestros cuerpos, para ayudar a otras personas a salir adelante con esta enfermedad, así el asesoramiento será completo.

Es importante entender que esto no es un régimen de dos semanas si no un estilo de vida. Llevar un dieta rica en fermentados, verduras, frutas y proteínas, bajas en granos, alimentos refinados, procesados, azúcares, alcohol, y todo aquello que podría afectar nuestra salud interior, afectaría nuevamente todo nuestro ecosistema interno provocando una decaida y regresar nuevamente a los problemas de antes de la dieta. Con esto no quiero decir que nunca mas podran comer esas cositas que les gustan, nada mas lejos, podrás hacerlo claro, pero no todos los días si quieres mantenerte longevo y sano ;-).
Esto se trata de una reeducación nutricional, de ver tus alimentos desde otra perspectiva, de entender que no todas nuestras elecciones alimenticias pueden ser emocionales, si no con consciencia.

Espero de todo corazón ayudarlos con este artículo, divulguen, haganlo un virus, compartan con amigos, familiares que tienen diabetes, cancer, HIV+, hipotiroidismo, hongos, eczemas, fibromialgia, artritis, o cualquier tipo de desorden inmunitario, hay una salida natural, que lleva mucha, mucha disciplina, pero es posible…yo soy la muestra de ello, entonces…

¡¡¡ Si yo puedo, ustedes también!!!

Con todo mi amor,
Caro.

¡Viva el humus!

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El humus, hummus o houmous (puré o crema de garbanzos) es un plato de origen árabe, que se ha vuelto muy popular en los últimos años, pero he notado que mucha gente, lo prepara con garbanzos de lata o lo compra en el supermercado listo, porque no lo sabe hacer, o simplemente piensa que la preparación es muy elaborada, pero no es así, una vez más aquí estoy para romper los mitos y mostrarles que puede ser muy simple, intentando con esto, llegar al objetivo como health coach (asesor de salud holística), la elaboración desde cero de tu propio alimento, conectarte con él y empezar a recuperar tu salud, tu energía y tu bienestar.

¿Qué tiene de especial esta legumbre?

Remontándonos en el tiempo, se cree que el origen del cultivo del garbanzo se ubica en el mediterraneo oriental: Grecia, Turquia o Siria, para luego llegar a España y expandirse al resto del mundo.

Este granito de forma tan simpática, es poseedor de un alto valor nutricional: es rico en proteínas, almidón y lípidos (grasas). Posee una gran variedad de vitaminas B y minerales como el hierro (superando por tres veces al de la carne), fósforo, potasio, magnesio, calcio y zinc, por eso, sería una lástima no aprovecharlo, porque a parte de ser muy económico, se puede preparar de muchísimas maneras, el humus, será solo una genial manera de introducirlo a nuestra dieta, especialmente si estas buscando comer menos carne o en transición a una dieta vegetariana.

Mi historia

Por parte de mi papá soy de origen árabe, sirio libanesa, para ser mas precisa. Tercera generación nacida en Argentina. Sin embargo, nunca aprendí nada de la cultura, ni tan siquiera el idioma. Con mi papá se ha perdido todo el arte culinario árabe, no porque no haya sabido cocinar, si no pues, porque fue un evolución natural de la adaptación al país y lógicamente, hacemos más cosas argentinas, que las que trajo mi tatarabuelo en el barco.
En mi casa, a veces se cocinaba alguna receta, pero era en ocasiones contadas. Mi abuela enseñó a mi mamá algunos platos, pero nada que yo recordara con muchas ganas de comer, ya que se trataba de kibbeh crudo y a mí, sinceramente, me daba muchísimo asco…por suerte mi mamá, la consentidora, siempre nos cocinaba a mí y a mi hermana otra comida :-).

Reencontrándome en Alemania

Con el correr de los años, me fuí a vivir Alemania, y ya mi curiosidad por los nuevos sabores era muy fuerte y en este país, que posee como primera minoría personas de origen turco, subseguida por las árabes fue ideal para reintroducirme en los sabores de la tierra de mi tatarabuelo. Así, volviendo al tema, por esta razón, es muy común que en ciertas ciudades se encuentren barrios que les llaman “pequeña Estambul”, donde abundan las tienditas típicas,  incluso las de comida hindú….

Mientras vivimos en la ciudad de Wiesbaden, me encantaba ir a la Wellritzstrasse, donde disfrutaba mucho del entorno y las delicias de medio oriente: de verdad, no se como lo hacen, pero el té negro simplemente sabe mejor cuando ellos lo preparan, que cuando intento hacerlo en casa :-).

Si bien los árabes y turcos nada tienen que ver entre ellos o con Argentina, el bullicio, los olores, la gente conversando en voz alta y las risas a todo pulmón, me trasladaban a mi tierra, era una pequeña caricia al alma. De esta manera apaciguaba un poco la falta de los míos…así fue como de repente empece hacer casi todas las compras de la casa en las pequeñas tiendas de este barrio. Amaba ir a esta verdulería (foto abajo) porque mientras compraba podía “pellizcar” las frutas que quisiera y nadie me llamaba la atención, solo me faltaba decirle: ¿”son dulces estas mandarinas, don”?. También me encantaba la flexibilidad con la cual podían adaptar sus productos a mis necesidades argentinas…con el tiempo empece a encariñarme con el lugar y su gente, y ya para mí los limones, aceitunas, especias, aceite de oliva, que allí vendían, eran los mejores de la ciudad.

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Fue en Alemania, en ese mismísimo barrio, donde por primera vez en mi vida probaría el humus, para nunca mas dejarlo :-). Aprendí hacerlo e incorporarlo a mi dieta. La preparación básica es rápida y mas aún si podemos planificarla un poco.
Para empezar siempre uso garbanzos de buena calidad y crudos. Los pongo en remojo durante al menos 12 hs, para remover todo tipo de inhibidores (ácido fítico y hongos, por ejemplo) que dificultan la asimilación de nutrientes y provocan esos malestares flatulentos. Al siguiente día en una cacerola, agrego los garbanzos limpios conjuntamente con una hoja de laurel, abundante agua y los cocino, pero me gusta hacerlo tranquilo, a fuego mínimo, mientras mas pequeño mejor, (si tienen una olla de cocción lenta, mejor aún) para que durante el proceso se pueda conservar mejor los nutrientes. Una vez que están listos y fríos, los separo en porciones de una taza y los congelo. De esta manera con solo sacarlos una horita antes de la preparación para descongelar, puedo tener una rica y nutritiva entrada o snack.
Mis hijas aman el humus, especialmente la mayor. Es una fiesta cada vez que lo hago. Lo comemos de muchas y riquísimas variaciones: con pimiento morrón, albahaca, espinaca, remolachas o crudo, si, si crudo…que también es delicioso, pero hoy solo les traigo la receta básica y cocida, para que luego ustedes, puedan dejar volar la creatividad y le agreguen la verdura que les gusta.

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Ingredientes:

  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 1/3 de taza de tahini (pasta de sésamo o ajonjolí)
  • 2 cucharadas de aceite de olivas
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 diente de ajo
  • agua, en caso de necesitarla.
  • decoración: aceite de olivas y un poco de pimentón dulce (paprika) o comino.

 

Procedimiento:

Agregar todos los ingredientes en la licuadora, menos los de la decoración y batir a máxima potencia. Si ves que no se mezcla adecuadamente y no queda homogénea, se le puede agregar un poquito de agua (pero un poquito, ¡eh!) y continuar batiendo.
Servir en un plato, agregarle por encima la paprika o el comino ( a mi me gusta mas con comino, pero logicamente es una cuestión de gustos) y un chorrito de aceite de olivas. Servir con pan pita.

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¿Con qué acompañarlo?

Una ensaladita tabule (tabboulah), un pimiento morrón al natural y unas riquísimas aceitunas son geniales para este fresco y delicioso plato.

Última receta: pimiento rojo asado

Si deseas hacer pimiento al natural, es muy sencillo. Poner el pimiento rojo limpio directamente en la hornalla a gas (sin miedo, es así como se hace) y dejar que la pielcita se queme, mientras lo vas girando, prestando mucha atención de no quemarte (usar pinzas es lo adecuado). Cuando todo el pimiento este “quemado”, retirarlo del fuego y meterlo en una bolsa de plástico. Esperar unos 10 minutos y proceder a retirarle toda los restos y abrirlo para quitar las semillas. Cortarlo en tiras y agregarles un poco de aceite de oliva. Son ideales para agregar a las ensaladas, sandwichs, o lo simplemente comerlos así solitos.

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Espero de todo corazón que les haya motivado esta receta y se animen a prepararlo en casa. La primera vez, como casi todo en la vida, te encontrarás un poco perdido, pero luego con la práctica te resultará facilísimo y divertido, incluso los niños pueden hacerlo sin problemas,

Cualquier pregunta, no duden en escribirme aquí en el blog, que encantada de la vida, los ayudaré.

Con amor,

Caro.