Masa madre sin gluten (fácil de hacer)

masa madre

Masa madre

Hacer masa madre es algo que quería enseñarles hace rato.
En un principio, pensé hacerlo todo por escrito, pero hubiera sido una lectura interminable :-P, por eso hemos hecho un video para que aprendas el paso a paso, sin que te pierdas un solo detalle.
Pero antes de meter las manos en la masa, vamos aprender un poco sobre este alimento tan antiguo.

¿Qué es la masa madre?

Si no estás familiarizado con las fermentaciones de harinas, te preguntarás qué es la masa madre y para qué sirve.
La masa madre es la fermentación natural mediante un cultivo de microorganismos simbióticos (presentes en el ambiente y el alimento) que nacen de una mezcla entre algún tipo de harina y agua, siendo ésta la base para hacer los famosísimos panes sin levadura.
Este tipo de fermentaciones la hemos usado los sapiens desde que incluimos los granos a nuestra dieta hace más de 5000 años.
Si bien los granos -así tal cual los cosechamos- son un alimento imposible de digerir para nuestro sistema digestivo, gracias a la acción y observación de nuestros antepasados, tras su molienda y fermentación, se logra un alimento altamente nutritivo y lleno de beneficios.
La fermentación natural de la harina (cualquier variedad), hace que todos los nutrientes queden biodisponibles para el cuerpo. Esto significa que en el proceso, las bacterias actuarán como la llave activadora para abrir la puerta a todos los nutrientes encerrados en la semilla y de esta manera lograr un alimento altamente nutritivo.

El pan nuestro de cada día

Hace poco más de 100 años atrás, no comíamos el pan que actualmente consumimos. Con la llegada de la industria, nuestros alimentos dejaron de ser alimentos y pasaron a ser “productos alimenticios”, que es algo BIEN distinto.
En la cultura del sin tiempo, la premisa es producir rápido, barato y agradable al paladar, sin importar el precio que pagamos por ello.
Es así como el trigo perdió calidad con la agricultura de monocultivo y de un alimento básico-esencial, se convirtió en un alimento dudoso y controversial.
Pero esto es solo la punta del iceberg, el problema de fondo es que a parte de todos los químicos que se usan para cosechar los granos y conservar el pan por largos periodos, hemos reemplazado la fermentación natural (lenta), por la fermentación con levadura de cerveza (rápida). Sí, un pequeño hongo unicelular es el responsable de crear en el transcurso de un cortísimo tiempo, un pan esponjoso y suave.
Con esta fermentación tan rápida originada por una sola cepa: Saccharomyces cerevisiae (1), no ocurre el mágico proceso que producen las bacterias probióticas en la masa madre. Con levadura de cerveza, el grano no tiene ni el tiempo, ni el medio adecuado para convertir todos sus antinutrientes en un alimento  biodisponible para que la digestión se realice sanamente y nos nutra.
Así es que, no es el gluten el inconveniente, el problema es que  NO FERMENTAMOS LENTAMENTE Y ENVENENAMOS NUESTROS ALIMENTOS. Sinceramente, con esta situación, ¿cómo todavía nos puede sorprender que día tras día, haya más gente intolerante, alérgica, celíaca o peor aún con enfermedades más graves?

Lo que nos venden, no se le puede llamar pan…ni tan siquiera alimento.

Por eso, verdadero pan es lo que haremos nosotros. Empecemos con lo básico, hacer la MASA MADRE

Ingredientes:

  • 1/2  taza* de harina integral de arroz (te recomiendo Demeter– agricultura biodinámica)
  • 1/2 taza de agua de excelente calidad (filtrada)
  • 1 frasco de vidrio
  • 1 bandita elástica
  • 1 trapo limpio

Procedimiento:

Veámos el video…

 

Consejito extra:

Con la misma receta de masa madre de harina de arroz, puedes preparar muchas otras diferentes tipos de harinas fermentadas. Pruébalo con harina de quinoa hecha en casa. Con un click aquí  podrás aprender hacer la harina en casa.

Un abrazo gigante y que te diviertas mucho creando nuevas recetas a partir de esta genial masa madre sin gluten.

 

Con todo mi amor, Caro.

PD: en el próximo video, les explicaré como se hace el pan. Paciencia.

 

(1) También está presente en la fermentación natural, pero no como única cepa.

* Equivalencia de medidas para la harina

  • 1 kilo de harina = 8 y 1/2 tazas aprox.
  • 1 taza de harina = 120 a 130 gr aprox.
  • 1 cucharada rasa harina = 10 gr aprox.
  • 1 cucharada colmada de harina = 20 gr aprox.
  • 1 cucharadita rasa de harina = 3 gr aprox.
  • 1 taza de maicena = 100 gr

 

Menú Navideño- sano y rico – 3era y ultima parte

Menú Navideño

 

¡Hola Sapiens!,
¡Ya tengo lista la última entrega para el menú Navideño! es un Pastel de Verduras y aunque no lo creas esta completamente hecho sin grasas.

Digestiones lentas

Hay muchas personas que tienen cierta sensibilidad  para digerir las grasas, así pues he pensado en ellos.
En el caso de personas con ciertas sensibilidades digestivas siempre les aconsejo tomar alimentos fermentados, como Sauerkraut o vinagre de manzana antes de empezar a comer o bien durante la comida. Muchas veces, el desequilibrio de bacterias genera poca acidez para digerir alimentos, así, estos nos ayudan a crear digestiones menos pesadas y aportar bacterias amigables a nuestro intestino.
Por eso, si es tu caso, con apenas una cucharada de vinagre de sidra de manzana antes de comer o una cucharada de chucrut o sauerkraut en la ensalada, vas a notar una diferencia importante. Sumado a esto es vital que mastiques muy requetebién cada bocado, que en el proceso de la formación del bolo alimenticio, la saliva genera enzimas digestivas que también tiene muchísimos más beneficios como por ejemplo perder peso.

Pastel de verduras sin papa

Ingredientes:

  • 2 tazas de puré de coliflor haz click aquí para aprender hacerlo
  • 1 ramita de apio
  • 1 zanahoria
  • 1/2 pimiento morrón
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 taza de agua
  • 250 grs de champiñones
  • 3 cdas de aceitunas picadas
  • 1/2 cucharadita de pimenton dulce
  • 1/2 cdita de comino
  • sal marina y pimienta a gusto

Para la decoracion (opcional): estrellas de batatas al horno

  • 1 batata grande
  • 1 tomate cortado en cubitos pequeños
  • aceite de olivas extra virgen a gusto
  • arvejas, cantidad necesaria

Procedimiento:

1. Preparar el puré de coliflor como lo indico en esta receta (puedes quitar el ghee si lo deseas) y reservar.

2. Lavar y cortar en cubitos pequeños el apio, la zanahoria, la cebolla y el pimiento morrón.

3. Poner una sartén a fuego medio y cuando este bien caliente agregar todas las verduras cortadas. Mover un poco con una cuchara de madera y agregar de a chorritos el agua hasta llegar a la media taza. Cuando se reduzca el agua agregar la otra mitad, tapar y  cocinar a fuego mínimo (si ves que necesita mas agua agrégale, pero fíjate que la preparación no te quede demasiado jugosa).

4. Agregar los condimentos, las aceitunas. Mezclar .

5. Mientras se cocinan las verduras, limpiar los champiñones y cortarlos en cubitos bien pequeñitos.

6. Agregarlos a la preparación anterior, dejar cocinar por unos minutos. Probar, y si hace falta ajustar los condimentos.

7. Una vez cocida totalmente la preparación, retirarla del fuego y dejar enfriar unos minutos. Aprovechar el tiempo y precalentar el horno a 180º C

8. La preparación alcanza para 8 porciones individuales, pero también puedes hacerla en una fuente pirex. Distribuir las verduras en las fuentecitas y cubrir con el puré de coliflor

9. Hornear por unos 25 minutos y servir caliente.

Para la decoración:

1. Lavar muy bien la batata con un cepillo, pelar, cortar en pedazos finos y con una forma de galletas proceder a cortar las estrellitas.

2. Hornear sin grasas durante aprox. 30 minutos a unos 200ºC

3. Cuando estén doradas retirar del horno y si se gusta pincelar con aceite de olivas extra virgen.

4. Ubicar en el plato junto con las arvejas y los cubitos de tomates.
Agradecer las pequeños regalos que nos da la vida

Y como última cosita he deseado traducir este video para que te ayude apreciar cuantos regalos maravillosos hay en tu vida. Ser un ser agradecido, nos hace ver las cosas mas fáciles, nos pone la mochila más ligera, nos ayuda a perdonar y a sentirnos bendecidos. Agradece cada vez que puedas, no existe momento ideal para hacerlo, simplemente entrégate por unos segundos y veras como lentamente se convierte en un hábito.

Un abrazo enorme para todos y ¡Feliz Navidad!

Caro.

Coco Kefir- bebida probiótica efervescente

 

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Coco- kefir Bebida Probiótica



¡¡¡Comenzó la temporada de mango…YYYYUUUJUUUU!!!
Finalmente ha llegado y estoy feliz 🙂
Como se darán cuenta me encanta el mango y lo suelo usar en muchas diferentes recetas.
En esta epoca del año aquí en Centroamérica comienzan a llegar los primeros y se consiguen a muy buen precio. Así que es momento de aprovechar.

Ahora, ustedes se preguntarán ¿qué tiene que ver el mango con el coco-kefir que les nombre en el título?. La verdad que nada, pero es que hoy les traigo un licuado riquísimo y SUPER SALUDABLE con estos dos ingredientes principales, primero por tratarse de una fruta de cultivo local (en mi caso) acompañada por una bebida probiótica hecha en casa. Dos puntos importantísimos en una alimentación equilibrada.

Este licuado, lo recomiendo especialmente para aquellas personas que llevan una dieta alta en frutas y a su vez realizan mucha actividad física. O también para aquellos que llevan una dieta saludable y desean agregar probióticos, ya que la bebida estrella de hoy, es un alimento completamente natural, lleno de propiedades altamente beneficiosas para el organismo y un excelentísimo reparador físico, especialmente para después del deporte.

¿Qué es un alimento fermentado?

Los humanos hemos sido nómades en una buena parte de nuestra evolución, pero en un momento de nuestra historia, hemos dejado de serlo para dar paso al sedentarismo, o sea quedarnos en un solo lugar.

El sedentarismo nace con la agricultura y desde ese entonces, hemos desarrollado diferentes técnicas para conservar alimentos a largo plazo. Así nacieron los fermentados.

Los alimentos fermentados, son comida próbiotica. Una excelentísima fuente de vida y salud, ricos en enzimas y bacterias “buenas”, que consumido en forma regular, estas bacterias nos ayudan a proteger nuestra flora intestinal, fortaleciendo el sistema inmunológico, eliminando toxinas, limpiando órganos, optimizando la digestión  y acrecentando la energía entre algunos de los beneficios.

Soy millones de bacterias andante 🙂

Nuestro organismo es curiosamente 10 veces más bacterias que células. Estas bacterias habitan en mayor concentración en nuestro intestino, genitales e incluso en nuestra piel, entonces tenemos que poner un especial énfasis en ver cómo podemos mantenerlas en equilibrio para que trabajen en forma armoniosa en restaurar y mantener un cuerpo, mente y alma sanos.

Esa armonia con la que “trabajan” y se comunican puede ser alterada muy fácilmente. Las causas son múltiples, entre ellas, una dieta alta en alimentos procesados, azúcar refinado, alimentos transgénicos, productos químicos (especialmente los de higiene personal, belleza y limpieza del hogar) estrés, falta de actividad física, emociones dañinas y obviamente el entorno ambiental en general.
Es difícil de imaginarlo cuán importante e indispensables son estos minúsculos bichitos, ya que hasta el momento, hemos ido aprendiendo que estamos enfermos por genética, cuando posiblemente no sea nuestra genética la que nos condicione, si no más bien, nuestras elecciones diarias…igual este tema lo dejamos para otro momento, centremos el interés en la importancia de incluir en la dieta alimentos fermentados.

Recuperando sanas costumbres

En nuestra alocada evolución al hombre moderno, hemos tenido muchísimos beneficios en muchos aspectos, pero también con esto, se ha deteriorado nuestra salud a gran escala.
Con la modernidad, ha nacido la refrigeración de los alimentos y con ella también hemos perdido la buena y sana costumbre de fermentar verduras, frutas y líquidos.
Por suerte, la estamos recuperando gracias a la ciencia que puso foco en nuestro más interesante (pero a su vez muy infravalorado) intestino. Haciéndonos entender que allí mismo encontramos muchísimas respuestas a la perdida de nuestro bienestar integral.
Muchas enfermedades que hasta hace poco las considerabamos incurables, podrían tener una respuesta en el delicado balance de nuestra flora intestinal.

Por eso es esencial prestar mucha atención en comer alimentos reales y no alimentos procesados o ultraprocesados (donde también se incluye lácteos y carnes) para cambiarlos por aquellos donde el proceso sea mínimo o ninguno. Esto no significa dejar de consumir y endemoniar los alimentos. No, para nada, si no, que se trata de aprender y educarnos como elegir en forma consciente carnes de animales criados a pasto, leches crudas sin pasteurizar también criados a hierba y dentro de lo posible consumirla fermentada…hay mucha reeducación por delante. No estamos descubriendo nada nuevo, si no que desempolvamos de la caja de nuestra historia humana, aquella ancestral receta de cómo preparar ciertos alimentos para conservar nuestra salud y mantener una dieta acorde a las necesidades reales y mantenerlas a largo plazo.

Entonces, ¿cuáles son esos alimentos?

El rey de los fermentados e indiscutidamente el más popular es el chucrut o sauerkraut. Este fermentado de repollo blanco o morado,  lleno de historia, simple de preparar, fácil de conservar, económico y riquísimo para añadirlo en muchas recetas o comerlo así, solito, es el elegido por todo lo ya nombrado, pero también tenemos el Kimchi que viene desde Corea (que pronto les enseñaré la receta con video y todo) para los amantes del picante. El vinagre de piña en México y centroamérica. El balché, bebida de fermentación alcohólica muy popular en las culturas antiguas de México y Mesoamérica que tuve el honor de compartir en mi viaje por la selva Lacandona con nativos Mayas hace muy poco, o la Kombucha (probablemente de origen chino) tan popular en los últimos años.

O sea, basicamente el fermentado es un alimento que a través de un proceso simple, pero cuidadoso, que genera bacterias y enzimas que conservan el alimento y una vez ingerido, apoya sustancialmente la digestión y el equilibrio en nuestra microflora.

Su consumo es importantísimo, especialmente las personas que sufren de diabetes, problemas endocrinos como hipo e hipotiroidismo, Alzheimer, artritis, artrosis, alergias, intolerancias, problemas menstruales e incluso, hiperactividad en niños.

 

El fantástico Coco Kefir es una bebida efervescente totalmente natural miralo aquí y aprende hacerla en los módulos gratituitos de  La Magia del Coco

 

http://https://youtu.be/8i6co2Z4iMM

 

¿Qué es el coco-kefir y para qué sirve?

El Coco-Kefir es una bebida probiótica que se origina tras la fermentación por granos de kefir (tibícos).
Esta fantástica bebida es reparadora del sistema digestivo y el hígado, creando un sistema inmunitario fuerte que es el responsable de tu buena salud.

El coco-kefir no solo mejorará a pasos agigantados tu sistema digestivo, si no que recolonizará el intestino y recubrirá las membranas mucosas con cepas sanas, beneficiando la microflora intestinal.
El coco-kefir es un alimento altamente nutricional, superior al yogurt, ya que fomenta una gran variedad de bacterias “buenas ” en tu microflora.

El kefir contiene levaduras beneficiosas que son capaces de “cazar” y destruir levaduras patógenas como la cándida albicans.
Las bacterias del kefir, limpian y purifican las paredes intestinales ayudando al cuerpo a ser más eficiente a la hora de resistir contra patógenos tales como: E. coli, salmonella o parásitos intestinales.
Ya que tenemos en nuestro cuerpo 10 veces más bacterias que células, es importante crear un ambiente óptimo para el equilibrio bacteriano.

Y hablando de equilibrio bacteriano…es importante tener en claro, que hoy en día, con la alimentación moderna, los humanos generamos una microflora extremamente deficiente que es la causa de desequilibrios de la glucosa en sangre, antojos de azúcar, aumento de peso, falta de inmunidad, baja energía y trastornos digestivos. Por eso, el kefir ayuda a sanar todos estos problemas al restaurar el equilibrio perdido.

También ayuda asimilar las vitaminas del complejo B y minerales como el magnesio, manganeso, hierro, potasio que lamentablemente también es bastante común su deficiencia.
Es una bebida ideal para las personas que hacen deportes extremos ya que debido a las enzimas y la cantidad de electrolitos que posee el agua de coco, te re-hidrata rapidísimo.
Esta bebida ofrece muchísimos beneficios a todas las personas independientemente de su condición ya que su consumo regular te ayuda aliviar los trastornos intestinales, limpia el sistema endocrino, reduce la flatulencia y crea un sistema digestivo saludable.
Y ahora mismo te traigo esta receta donde aprenderás hacerlo y te prometo que te va encantar!

NOTAS EXTRAS BASADAS EN EXPERIENCIA PERSONAL, que por supuesto bajo ningún punto de vista reemplaza ni medicamentos, ni los consejos de tu médico :
En mi círculo de amigos han surgido casos de dengue y el consumo regular del coco-kefir los ayudo apalear los fuertes síntomas que este provoca.
También aquellos que practican deportes que llevan el cuerpo al extremo de los límites, han sentido una sustancial mejora al beber coco-kefir.
Te repito, esta bebida no es la panacea, pero es excelente para apoyar una dieta sana y equilibrada.

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coco kefir- Bebida efervescente natural

Y si quieres aprender a prepararla solo tenes que inscribirte en mi Newsletter donde aprenderás paso a paso hacer productos desde el coco como materia prima y al final, en el cuarto módulo, como sorpresa el proceso detallado de como preparar el coco-kefir desde el agua de coco, aquí lo tienes: La Magia del Coco

Licuado energizante de mango (para 2 porciones)

  • la pulpa de 1/2 mango maduro.
  • 1 Botella de 0.5 ml de Coco Kefir bien helado (aprende hacerlo en forma gratuita suscribiendote aquí: La magia del coco )
  • jugo de un limón verde.
  • 1/2 cucharadita de maca en polvo (opcional).
  • unas gotitas de stevia o xilitol (opcional)

Procedimiento:

  1. Agregar el mango, el jugo del limón verde, la maca y la mitad del coco-kefir en el vaso de la licuadora. Batir hasta que se forme una pasta homogénea.
  2. Agregar en un vaso (con hielo si lo deseas) y llenar el vaso con el resto del coco- kefir, revolver un poco y ¡ a disfrutar!.

Nuevamente me despido con la fuerte esperanza que realmente puedan introducir en su dieta todas las enseñanzas que comparto con todos ustedes en La Magia del Coco, mi primer curso on-line completamente gratuito.

Hasta la próxima.
Con amor,
Caro.

Fuentes:
Body Ecology Diet
The Inside Tract: Your Good Gut Guide to Great Digestive Health  

Donna Schwenk’s Cultered Food Life

The Art of Fermentation: An In-Depth Exploration of Essential Concepts and Processes from around the World

Digestion Connection

Institute for Integrative Nutrition

Como me curé la Candiadisis

Tuve candiadisis.
Sí, infección por cándida, la famosa cándida albicans.
Y como muchas personas en el mundo, no lo sabia. Sí, sí, es horrible y no me hacía feliz tenerla, pero estoy contenta de haberlo descubierto y poder atacar en el foco del problema. He encontrado una solución que hasta el momento me está dando excelentes resultados, pero primero vamos a ver de que se trata todo esto:

¿Qué es la Cándida Albincans?

La Cándida Albicans es un tipo de levadura (también llamado comúnmente: hongo) que habita en nuestro organismo, ayudando junto con otras bacterias al proceso de digestión. Hasta ahí todo bien. El problema comienza cuando la levadura se prolifera, hay un crecimiento excesivo y el desequilibrio de nuestra flora intestinal es inminente.

¿Que es la flora intestinal?

La flora intestinal es un ecosistema de bacterias y levaduras “buenas” dentro de nuestro intestino. Billones de bichitos conviven y trabajan en un sistema neuronal fascinante, eligiendo para nosotros lo que necesitamos y desechando lo que sería un peligro para el organismo, creando de esta manera nuestro sistema inmunológico. Es la encargada de absorber nutrientes, desechar toxicidad, proteger las paredes del intestino, incluso, desde el punto de vista holístico, es la encargada de darnos energía, bienestar, felicidad, sentimientos de empatía, entre otras miles de conexiones. No porque sí, se considera al intestino el segundo cerebro.
Si te fijas al detalle, cuando estás nervioso, ansioso e incluso enamorado, todas las sensaciones nacen desde tu barriga. Allí mismo, están estos bichitos encargados de tu salud general, de tus ganas de hacer cosas, y también, aunque parezca una exageración, tu visión positiva de la vida. Gran parte de tu ser nace en el intestino. Por eso la importancia de mantener sano y activo esta parte de tu cuerpo.

Entonces, si es normal tener cándida albicans en nuestro ecosistema interno, ¿por qué es peligrosa?

El problema no es la cándida, si no la candiadisis y empieza en nuestro estilo de vida. El estrés, sedentarismo, una dieta desequilibrada y la toxicidad del medio ambiente, generan un desorden gravísimo dentro de nuestro organismo provocando un escenario propicio para que surja la infección por cándida  , que es básicamente la proliferación (crecimiento desmedido y descontrolado) de levaduras que alguna vez fueron nuestra aliada, para ser mas clara, nace una enfermedad, bastante molesta y peligrosa.

La candiadisis es muy difícil de diagnosticar. Muchísimas personas la tienen y lo desconocen totalmente, ya que estamos acostumbrados atacar el síntoma y no la raíz del problema, incluso a veces en los análisis de laboratorio tampoco sale, pero podría estar causando muchas enfermedades que desorienta a cualquier trabajador de la salud.

El crecimiento desmedido de la cándida provoca, un desequilibrio total en el cuerpo. Principalmente afecta al sistema inmunitario, causando muchos problemas:

  • Fatiga crónica.
  • Acné
  • Deficiencias inmunitarias.
  • Alergias e intolerancias alimenticias.
  • Problemas digestivos ( flatulencia, ácidez, dolor de estómago)
  • Constipación (estreñimiento).
  • Sintomas pre-mestruales.
  • Urticarias y eczemas.
  • Migrañas.
  • Dolores musculares o calambres.
  • Dolores en las articulaciones.
  • Estar siempre nervioso, depresivo, cansado o con muy mala memoria.
  • Deficiencias de serotonina y dopamina.
  • Problemas para dormir.
  • Eres extremamente sensible al tabaco, perfumes u otros olores químicos.

La candida ataca mayoritariamente a mujeres, pero tanto hombres como niños están tan expuestos de la misma manera.  Las personas que han consumido por largos periodos, píldoras anticonceptivas, antibióticos o han estado expuestos a químicos, podrían estar sufriéndola y no saberlo.

 

La candidiadisis sería entonces responsable de:

Si ocurre en el intestino:

Desordenes intestinales.

Si es sistémico:

depresión, mal humor, antojos por azúcar, desordenes alimenticios, trastorno obsesivo compulsivo, deficit de atención y desordenes de hiperactividad, problemas de memoria.

Si se encuentra en ciertas cavidades del cuerpo:

infecciones vaginales, asma, sinusitis , aftas y otitis infecciosas crónicas.

Desordenes hormonales:

infertilidad, infecciones urinarias, endometriosis, dolor durante el acto sexual, irritaciones vaginales, resistencia a la insulina, diabetes y obesidad

Desordenes Inmunitarios:

autismo, artritis reumatoidea, Lupus, Miasthenia gravis, Fatiga Crónica, fibromialgia, intelorencia al gluten, Alzheimer.

¿Y en los bebés?

  • El feto puede heredar la cándida en el útero.
  • Colitis, constipación (estreñimiento)
  • irritaciones del pañal
  • eczemas
  • costra láctea

Como ven, es un espectro enorme el que abarca las infecciones por cándida, ya que este pequeñisimo hongo, cuando crece demasiado produce más de 79 diferentes ( peligrosas) bio-toxinas, por ejemplo la Glio-toxina desmenuza parte del ADN dentro de las células blancas de la sangre o la Mannan que envenena nuestro sistema inmunitario, como para nombrar algunas.

¿Y cómo me di cuenta?

Nada pasa por que sí en esta vida y mi amiga Laura, me paso el título de un libro hace algunos años, pero lo había dejado estacionado en la lista de: “Algun día los leeré”, mientras seguía en la intensa búsqueda del orígen de nuestras enfermedades y la causa de mis síntomas.
No entendía como llevando una dieta tan sana, que me había ayudado con la hipoglucemia reactiva, la rinitis, los pólipos en el útero, los ovarios y el hipotiroidismo, seguía teniendo reacciones alérgicas (que no salían en los test) y continuaban sumándose mas alergias (como la piña ahora), mas una fuerte reacción cutánea: urticarias, que me deformaban la cara. Si, es literal, quedaba un monstruo. Hace unos años, como anécdota, me ocurrió en un acto del colegio de mis hijas, los labios se me hincharon como el personaje femenino Jessica Rabbit de ¿Quién engañó a Roger Rabbit? jajajajaja…¿y los médicos? y bueno, creo que hacían lo que conocían y se limitaban a decir que tenia una reacción alérgica a algo. Lamentablemente estas escenas se repitieron y siempre me negué a tomar medicación. Quería encontrar la solución natural. Lo intenté todo, la dieta por supuesto, ni que se diga, pero también comencé con terapias alternativas para párasitos, dietas altas en carbohidratos, ayunos, que mejoraban un poco, pero al tiempo seguia igual o peor: mucha mucosidad, especialmente al levantarme, la nariz chorreaba- literalmente- liquido transparente, picazón en las comisuras de los ojos (pero las alergias daban negativas), urticarias en todo el cuerpo, comensón nasal, vaginal o anal casi incontrolable, en apariencia no tenia NADA, los médicos incluida mi naturópata, me decían que me tenía que relajar, que estaba demasiado pendiente, que cuando hiciera eso, todos los síntomas desaparecerían… ¿pero cómo podría relajarme si me sentía mal?, era yo la que saltaba de la cama a la mitad de la noche toda brotada metiéndome en la ducha para bajar la inflamación…y en el ultimo tiempo, especialmente durante el proceso de mudanza se hizo insostenible…hasta que abrí finalmente el libro…

 entra DONNA GATES y su libro: Body Ecology Diet a mi vida.

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Ya tenía el libro y había comenzado a leerlo cuando Donna, fue exponente en mi escuela de Coaching Nutricional: Integrative Nutrition. Vi su cátedra mas de 5 veces, la analice una y otra vez, para que nada me quedara al azar, consulte otras bibliografías y dietas para estar segura que era realmente esto…y a medida que leía y mas averiguaba, empece a ver que tanto mi hermana, como mis padres y los padres de mis padres, la han padecido sín saber. Y allí comencé mi nuevo camino.

Después del hermoso viaje desde EEUU, llegamos a Costa Rica, si bien estaba feliz, empece a tener problemas fuertes de infección en la planta de mi pié y por las noches, mas precisamente al atardecer/noche ( el horario que normalmente me acontecía) me llenaba de urticaria por todos lados, especialmente en zonas donde tenia roce con la ropa…Mi pié se empezó a llenar de hongos, pero para ese momento ya sabía que tenia cándida, porque este hongo lo llevo conmigo desde que me acuerdo, solo que a veces ha estado mejor y se minimizaba, pero esta vez el dolor era muchísimo peor que en otras ocasiones, Así finalmente di el paso final y me emprendí en este nuevo camino.

 ¿De qué se trata Body Ecology Diet? ( B.E.D.)

Es una dieta alcalina que te ayuda a restaurar tu ecosistema interno, combatiendo como primera instancia la Cándida Albicans a través de restringir al máximo la ingesta de ciertos carbohidratos, ya que se alimenta de la glucosa que genera el cuerpo a través de los alimentos. Entonces la idea es bajarla a lo mínimo como para alimentar al cuerpo sin que quede nada para la cándida :-D. Básicamente matamos de hambre al hongo.

Los 7 principios

  • Principio #1 expansión y contracción , algo así como los principios del yin-yang en la macrobiótica.
  • Principio #2 ácido/alcalino:  alto incremento de verduras de hojas verdes intentando mantener la alcalinidad en el cuerpo, eligiendo los alimentos dependiendo de su Ph, mientras mas alcalino, mejor. Sin embargo las frutas, por su alto contenido en fructosa, no están recomendadas en la primera fase inicial.
  • Principio #3 individualidad: puede hacerla tanto un vegano como alguien que consume proteína animal, esto la hace respetar al individuo como ser único con necesidades únicas.
  • Principio #4 desintoxicación: la primera fase de la dieta, la mas dura, es de desintoxicación completa. Se necesita de un tiempo tranquilo y la disponibilidad de hacerse enemas o hidroterapias colonicas.
  • Principio #5 combinacion de alimentos: trofoterapia.
  • Principio #6 80/20: esta regla es aplicable a tu plato y a tu digestion. Significa que el 80% de tu plato debe ser alcalino y un 20% ácido, y en esta dieta, la digestión es FUNDAMENTAL, por eso debes comer hasta tener tu estomago un 80% lleno y parar, ya que la cándida se prolifera cuando has comido en exceso y el cuerpo no logra hacer una digestión adecuada, los alimentos se fermentan, generan glucosa y de esta manera en vez de combatirla, la estamos protegiendo.

Las dos fases de la dieta:

En la primera la desintoxicación es completa, se mata a la cándida y se restaura el sistema inmunológico interno y en la segunda se reincorporan las frutas y todos los otros alimentos que hemos dejado de comer para limpiarnos y renacer.

Alimentos fermentados, la estrella de  BED

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De una manera adecuada y muy bien planificada se incorporan alimentos fermentados, que se pueden hacer en casa con ingredientes ecónomicos:

  • Kefir de agua de coco
  • Kefir de leche cruda de cabra.
  • Sauerkraut o mas conocido como chucrut.
  • y verduras fermentadas de todo tipo.

 

Y aquí mismo queria contarles algo que los va a sorprender :-)…Los que me conocen hace años saben la postura y opinión que tengo sobre los lácteos, incluso escribí un articulo al respecto en este blog que pueden leer, pero hace un tiempo atrás empecé a observar que el problema de la leche no estaba en el lácteo en sí, si no en su origen, sus cuidados, etc. Entendí que si se consume leche cruda, de cabra, criada en un ambiente natural, alimentada a pasto, y que se ordeña cuando ha parido una cría por concepción natural ( y está a su lado), podría ser muy beneficioso. Un animal criado en libertad y feliz produce una leche de calidad significativamente superior. De hecho, mi hija más chica tiene alergia a la proteína de la leche, y hace poco mas de dos semanas les preparé helado de kéfir, lo comió y no le paso absolutamente nada…de todas formas sigo creyendo que consumir lácteos en todo tipo de alimentos y a cada rato, es extremamente dañino tanto para el que lo consume, como para el animal, PERO…respetando los procesos de recolección y elaboración ancestrales, es posible consumirlo en porciones pequeñas para obtener grandes beneficios nutricionales. No necesitamos la cantidad de leche que se toma, en cambio sí necesitamos alimentos fermentados y el kefir de leche es el rey para fortalecer un sistema inmunitario pobre, solo hay que preparar el intestino, reeducar nuestra alimentación por completo y el cuerpo, con su maravillosa capacidad de recuperación hará el resto del trabajo.

Entonces, el lácteo crudo y fermentado, o el geeh (alimento también recomendado en BED), no es dañino si se toma a consciencia. Sabiendo exactamente sus pros y contras, rescatando siempre lo mejor. Un litro de leche diaria, no es sano para ningún ser. Con seguridad.

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Mi experiencia Body Ecology Diet

Luego de pasar la semana de desintoxicación que fue bastante dura, con una crisis importante, he mejorado sustancialmente mi digestión, tengo más energía, puedo pensar más claramente, más concentración, estoy más tranquila y contenta (aunque soy una persona muy positiva, feliz y divertida, solo que ahora lo siento como en linea constante) pero sobre todo la infección que tenía en la planta del pié derecho, que no me dejaba dormir o caminar, está remitido totalmente. La mucosidad nasal, los picores, incluso mi salud vaginal, ha dado un giro total. Mi urticaria es casi un recuerdo, porque tengo a veces una pequeña molestia donde me sujeta el elástico de la ropa interior, pero significa que también en este aspecto la mejora es rápidisima…Sé que aun no estoy 100% lista, pero siento desde adentro que el cambio se esta produciendo, incluso me pongo feliz cuando la piel de mi pié se pone tirante por la sequedad. De verdad que me parece fascinante la respuesta del cuerpo cuando le damos lo que necesita.

Y aquí les dejo una muestra en tan solo dos semanas de dieta cumplida al pié de la letra.

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Ya vimos todos los beneficios, ¿cuáles son las contras?

  • La primera y más importante para el mercado hispanoparlante, el libro, lamentablemente aún no esta en español, pero tengo en conocimiento que están en proceso de traducción. Es solo cuestion de esperar.
  • La primera fase de eliminación, la desintoxicación, es fuerte. Se torna difícil hacer vida normal, aunque no es imposible. Se pueden sufrir alguno de los síntomas normales de cualquier otra detox: diarrea, dolor de cabeza, dolor de garganta, de oídos, dolor de estomago, (algunas personas pueden experimentar anginas), náuseas, que se minimizan o erradican con la limpieza del colon, pero tranquilo, una vez superado, empieza el renacer. Vale la pena.
  • Cuando estas fuera todo el día hay que tener la disciplina de preparar los alimentos para llevarlos al trabajo, o donde sea. B.E.D, tiene toda una linea de productos, pero también es posible llevarla a cabo aún sin disponer de todos los suplementos nutricionales sugeridos.
  • En los restaurantes la elección está muy limitada a ensaladas, si tienen quinoa sentite dichoso 🙂
  • La primera fase es muy restrictiva nutricionalmente, hay que ser muy disciplinado, focalizarnos saludables a futuro, para mantenernos motivados. También es posible…porque si yo puedo, ¡ustedes también!

 

¿Como consigo tener mas informaciones?

He creado un grupo en Facebook  que se llama Body Ecology Diet- Grupo de apoyo en español, donde pueden encontrarme junto a otras colegas certificadas como asesores de salud holística por IIN, que estamos probando la dieta en nuestros cuerpos, para ayudar a otras personas a salir adelante con esta enfermedad, así el asesoramiento será completo.

Es importante entender que esto no es un régimen de dos semanas si no un estilo de vida. Llevar un dieta rica en fermentados, verduras, frutas y proteínas, bajas en granos, alimentos refinados, procesados, azúcares, alcohol, y todo aquello que podría afectar nuestra salud interior, afectaría nuevamente todo nuestro ecosistema interno provocando una decaida y regresar nuevamente a los problemas de antes de la dieta. Con esto no quiero decir que nunca mas podran comer esas cositas que les gustan, nada mas lejos, podrás hacerlo claro, pero no todos los días si quieres mantenerte longevo y sano ;-).
Esto se trata de una reeducación nutricional, de ver tus alimentos desde otra perspectiva, de entender que no todas nuestras elecciones alimenticias pueden ser emocionales, si no con consciencia.

Espero de todo corazón ayudarlos con este artículo, divulguen, haganlo un virus, compartan con amigos, familiares que tienen diabetes, cancer, HIV+, hipotiroidismo, hongos, eczemas, fibromialgia, artritis, o cualquier tipo de desorden inmunitario, hay una salida natural, que lleva mucha, mucha disciplina, pero es posible…yo soy la muestra de ello, entonces…

¡¡¡ Si yo puedo, ustedes también!!!

Con todo mi amor,
Caro.