El mejor pan sin gluten del mundo


Si ya sé, vas a pensar que nombrar esta receta como “el mejor pan sin gluten del mundo” es una exageración y en primera instancia puedo darte la razón, porque cuando la encontré  en el blog de Sofia Paixão (que me gusta leer cada tanto), me pasó lo mismo. Ella utilizó este mismo título y te aseguro que me provocó una sonrisa, pero como sé que sus recetas son riquísimas me puse manos a la obra.
Y ahora que los hago en muchas oportunidades, puedo asegurar que efectivamente, es el mejor pan sin gluten del mundo :-D.

Ingrediente principal: avena sin gluten



El principal ingrediente de estos pancitos es avena SIN GLUTEN.
Si bien hay mucha controversia alrededor de la avena, ahora mismo nos vamos a centrar en conseguir un alimento de calidad como este que les muestro en la foto (arriba).
Cuando vayas a comprar, lee la etiqueta, pregunta el origen, ya que muchas veces al desconocer la procedencia, se pierde la ruta y podría ser avena contaminada. Si puedes acceder al productor, ¡mucho mejor!, nada como tener toda la información de primera mano.

Personalmente me inclino por productos de Bauckhof  que están avalados por el grupo Demeter, quien se dedica a la comercialización de alimentos cultivados a través de la agricultura biodinámica.
A mis ojos, Demeter, es sin dudas, una de las marcas más confiables y éticas cuando de alimentos se trata. Sus controles y métodos, generan un alimento de gran poder nutricional, cuidando cada paso del proceso de cultivo, pero sobretodo, son conscientes de la importancia de cuidar el planeta.
En el caso de esta avena, es sembrada y cultivada aquí en Alemania, así es que la he comprado con más ganas, porque de esa manera (aunque parezca insignificante) con mi hábito de compra apoyo la economía local.  Alimentación consciente=compra consciente 🙂

Cómo hornear pan sin gluten

Con el tiempo he aprendido que hornear pan es un arte y que encima sea sin gluten, es el doble de desafiante, pero como casi todo en la cocina, también existen algunos trucos que podemos poner a la práctica para obtener panes sensacionales.
Así es que buscando información en youtube, me encontré con este video que explica al detalle como obtener panes perfectos y aunque es para panes con gluten, se puede aplicar todos estos consejos para hornear nuestros pancitos sin gluten.


Dadas todas las directivas, vayamos a la receta:

Ingredientes:

  • 300 grs de avena sin gluten en copos
  • 200 grs de harina de arroz integral
  • 100 grs fécula de papa
  • 2 cucharaditas de sal marina
  • 630 ml de agua tibia
  • 20 grs de psyllium en polvo
  • 20 grs de semillas de linaza rubia molidas
  • 1 cucharadita de azúcar panela
  • 1 sobrecito de levadura de cerveza en polvo (sin gluten)

Preparación:

1. Colocar los copos de avena en un procesador o una licuadora y batir hasta conseguir una harina fina.
2. En un vaso medidor agregar el agua tibia, el psyllium, la linaza y el azúcar. Mezclar Bien.
3. Añadir la levadura en polvo y dejar activar por 5 minutos ( si fuera levadura fresca 10′)
4. Cuando acabe el tiempo, revolver todo hasta que la preparación quede completamente integrada.
5. En una batidora o procesador, colocar todas las harinas y la sal, darle marcha suave e ir incorporando el líquido anterior muy suavemente. Amasar hasta que este todo bien integrado.
6. Colocar la masa en una mesa, e ir armando los bollitos.


7. Acomodarlos en una bandeja para el horno con un papel para hornear en la base.
8. Espolvorear los panes con un poco de harina de avena y luego darle los cortes en cruz con un cuchillo bien afilado.
9. Cubrir la bandeja con un plástico (para que no pierdan la humedad, es super importante) y dejarlos levar en una lugar a buena temperatura.
10. Encender el horno a 200º C (ver el video arriba, para la optimización del horno -muy importante-)
11. Hornear los pancitos durante aproximadamente 40 minutos, pero ir controlando porque siempre depende la potencia del horno si necesita más o menos tiempo.

Consejito: Para conservar, lo mejor es dentro de una bolsa de plástico y guardarlos en la heladera.

Como siempre, cualquier duda, ya saben que pueden consultarme que encantada los ayudo.

Todo mi amor para ustedes,
Caro.

Menú Navideño- sano y rico – 3era y ultima parte

Menú Navideño

 

¡Hola Sapiens!,
¡Ya tengo lista la última entrega para el menú Navideño! es un Pastel de Verduras y aunque no lo creas esta completamente hecho sin grasas.

Digestiones lentas

Hay muchas personas que tienen cierta sensibilidad  para digerir las grasas, así pues he pensado en ellos.
En el caso de personas con ciertas sensibilidades digestivas siempre les aconsejo tomar alimentos fermentados, como Sauerkraut o vinagre de manzana antes de empezar a comer o bien durante la comida. Muchas veces, el desequilibrio de bacterias genera poca acidez para digerir alimentos, así, estos nos ayudan a crear digestiones menos pesadas y aportar bacterias amigables a nuestro intestino.
Por eso, si es tu caso, con apenas una cucharada de vinagre de sidra de manzana antes de comer o una cucharada de chucrut o sauerkraut en la ensalada, vas a notar una diferencia importante. Sumado a esto es vital que mastiques muy requetebién cada bocado, que en el proceso de la formación del bolo alimenticio, la saliva genera enzimas digestivas que también tiene muchísimos más beneficios como por ejemplo perder peso.

Pastel de verduras sin papa

Ingredientes:

  • 2 tazas de puré de coliflor haz click aquí para aprender hacerlo
  • 1 ramita de apio
  • 1 zanahoria
  • 1/2 pimiento morrón
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 taza de agua
  • 250 grs de champiñones
  • 3 cdas de aceitunas picadas
  • 1/2 cucharadita de pimenton dulce
  • 1/2 cdita de comino
  • sal marina y pimienta a gusto

Para la decoracion (opcional): estrellas de batatas al horno

  • 1 batata grande
  • 1 tomate cortado en cubitos pequeños
  • aceite de olivas extra virgen a gusto
  • arvejas, cantidad necesaria

Procedimiento:

1. Preparar el puré de coliflor como lo indico en esta receta (puedes quitar el ghee si lo deseas) y reservar.

2. Lavar y cortar en cubitos pequeños el apio, la zanahoria, la cebolla y el pimiento morrón.

3. Poner una sartén a fuego medio y cuando este bien caliente agregar todas las verduras cortadas. Mover un poco con una cuchara de madera y agregar de a chorritos el agua hasta llegar a la media taza. Cuando se reduzca el agua agregar la otra mitad, tapar y  cocinar a fuego mínimo (si ves que necesita mas agua agrégale, pero fíjate que la preparación no te quede demasiado jugosa).

4. Agregar los condimentos, las aceitunas. Mezclar .

5. Mientras se cocinan las verduras, limpiar los champiñones y cortarlos en cubitos bien pequeñitos.

6. Agregarlos a la preparación anterior, dejar cocinar por unos minutos. Probar, y si hace falta ajustar los condimentos.

7. Una vez cocida totalmente la preparación, retirarla del fuego y dejar enfriar unos minutos. Aprovechar el tiempo y precalentar el horno a 180º C

8. La preparación alcanza para 8 porciones individuales, pero también puedes hacerla en una fuente pirex. Distribuir las verduras en las fuentecitas y cubrir con el puré de coliflor

9. Hornear por unos 25 minutos y servir caliente.

Para la decoración:

1. Lavar muy bien la batata con un cepillo, pelar, cortar en pedazos finos y con una forma de galletas proceder a cortar las estrellitas.

2. Hornear sin grasas durante aprox. 30 minutos a unos 200ºC

3. Cuando estén doradas retirar del horno y si se gusta pincelar con aceite de olivas extra virgen.

4. Ubicar en el plato junto con las arvejas y los cubitos de tomates.
Agradecer las pequeños regalos que nos da la vida

Y como última cosita he deseado traducir este video para que te ayude apreciar cuantos regalos maravillosos hay en tu vida. Ser un ser agradecido, nos hace ver las cosas mas fáciles, nos pone la mochila más ligera, nos ayuda a perdonar y a sentirnos bendecidos. Agradece cada vez que puedas, no existe momento ideal para hacerlo, simplemente entrégate por unos segundos y veras como lentamente se convierte en un hábito.

Un abrazo enorme para todos y ¡Feliz Navidad!

Caro.

Jugo de manzana tibio con especias.

Hace rato quería compartir esta receta fácil, deliciosa, natural y llena de beneficios nutricionales. Es realmente ideal para los primeros días frescos de otoño o pleno invierno.

La primera vez que tome una tacita de jugo tibio fue en Alemania hace unos 7 años atrás. Fue para un evento del jardín de infantes de mi hija mayor. Era una tarde de diciembre, como casi siempre súper fría en el país teutón. Las maestras habían organizado con mucha dedicación una reunión en el bosque para commemorar todos juntos la víspera de Navidad.

Les puedo asegurar que el frío que hacia ese día, “calaba los huesos”, pero las ganas de divertirnos y jugar con los peques fue mayor. Por eso ninguna excusa era valida, ¡a ponerse la ropa correcta y a disfrutar!.

Los alemanes, pueblo que tiene una amplia experiencia en esto de no pasar frío o mejor dicho “que el frío no te detenga”, prepararon un jugo “caliente” que cuando lo probé me supo a gloria. No sólo estaba riquísimo, si no que suavemente empece a sentir como ese calorcito me recorría el cuerpo…¡que placer para todos los sentidos!.

Así es que ni “lerda ni perezosa”, pedí la receta, que no es ninguna ciencia, sólo hay que tener ciertos utensilios de cocina.

Ingredientes

  • Unas 10 Manzanas rojas.
  • Canela a gusto.
  • Jengibre (opcional)
  • El jugo de medio limón.

Utensilios

  • Extractor de jugos.
  • Dos recipientes para calentar a baño María.

 

Procedimiento: 

  • Lavar bien las manzanas con un cepillo.
  • Pasarlas por el extractor de jugos.
  • Calentar agua y preparar un baño María.
  • Colocar el jugo al baño María, añadirle la canela y el jengibre si te gusta.
  • Revólver y una vez que sientas que esta tibiecito a servirlo y disfrutarlo.

¿Por qué baño Maria y no fuego directo?.

La realidad es que si se puede poner a fuego mínimo directo, el problema está en que cualquier alimento expuesto a una temperatura mayor de 42 grados Celsius, se “quema”. Las enzimas mueren y buena parte de los beneficios se los lleva el calor intenso.

Tal es así, que vamos a disfrutar de esta deliciosa bebida en forma Sapiens, o sea en la forma más sabia posible, para que nuestro cuerpo pueda aprovechar al máximo de todos los nutrientes que le damos.

Para finalizar un consejito extra: a la hora de beberlo, tratemos que sea en calma, suavemente y de a sorbitos, que si lo hacemos rápido y sin pausa, será un impacto para nuestro cuerpo y subirá rápidamente el índice de nuestra glucosa en sangre y eso no queremos…sabia la naturaleza, nos hizo para disfrutar.

Un abrazo enorme para todos, con amor,

Caro.

Tarta de Calabaza Crudivegana- Pumpkin Pie

tarta Calabaza INuevamente trayendo una rica y facilísima receta para compartir en familia.
En esta parte del planeta el otoño se instalo en cada rinconcito y con él, llegaron también muchas frutas y verduras listas para deleitarnos el paladar y llenarnos de salud.

La calabaza es la protagonista de esta receta. La famosa Pumpkin Pie de nuestros hermanos estadounidenses que es muy solicitada en esta época del año.

La calabaza es una verdura riquísima en fibras y tiene una concentración de agua al casi 80%. también es un excelente antioxidante gracias a su alto contenido en betacarotenos o Pro vitamina A, esto significa que nos ayuda a eliminar radicales libres y evitar el envejecimiento de células. Es rica en vitaminas C, B, E z ácido fólico y también minerales como calcio, magnesio, manganeso y potasio.

La versatilidad de la calabaza, hace que la podamos incluir en la gastronomía en diferentes platos ricos, sanos y creativos: postres, guisos, pastas o simplemente natural cocida al vapor.
En muchas culturas también, forma parte de los primeros sabores que se le dan a probar a un bebé, junto con la zanahoria.

Para hoy elegí la variedad  Buttenut o  Anko ( asi la llamamos en Argentina), porque es bastante común y económica en todos los países.

¡Manos a la obra!.

Para esta receta necesitaremos lo siguiente:

Utensillos:
Licuadora.
Multiprocesadora.
-Un molde para bizchuelo, desmontable.
-papel para hornear.
-espatula.

tarta de calabaza II

Ingredientes:

Para la base:
-1 taza de avellanas activadas (en remojo por 12 hs).
-1 taza de dátiles.
-2 cucharadas de cacao amargo.

Para el relleno:
-3 tazas de calabaza (pueden usar la que les guste, yo elegí la Anko)
-1 taza de dátiles.
-la pulpa de 1 coco o 1 taza de coco rallado hidratado por 3 horas y colado.
– Especia para Pumpkin Pie a gusto.

Especia “Pumpkin Pie”
-1 cucharada de canela en polvo.
-1/2 cucharadita de clavo de olor en polvo.
-1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
-1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica.
-1/2 cucharadita de nuez moscada.
Como dato extra (no lo dije en el video, me olvide jejeje) pueden agregarle ralladura de limón.

Chocolate crudo:

2 cucharadas de manteca de coco
1 cucharada de aceite de coco
-1 cucharada de cacao amargo en polvo

Para quienes no consigan los ingredientes del chocolate, pueden espolvorear encima con cacao o simplemente dejarlo así.

El procedimiento, lo tendrán al detalle en el video que hicimos con mi pimpollita: Lara.
Tarta de calabaza Lara

Espero lo disfruten mucho y que les guste la receta.

Abrazos enooormes para todos.