Masa madre sin gluten (fácil de hacer)

masa madre

Masa madre

Hacer masa madre es algo que quería enseñarles hace rato.
En un principio, pensé hacerlo todo por escrito, pero hubiera sido una lectura interminable :-P, por eso hemos hecho un video para que aprendas el paso a paso, sin que te pierdas un solo detalle.
Pero antes de meter las manos en la masa, vamos aprender un poco sobre este alimento tan antiguo.

¿Qué es la masa madre?

Si no estás familiarizado con las fermentaciones de harinas, te preguntarás qué es la masa madre y para qué sirve.
La masa madre es la fermentación natural mediante un cultivo de microorganismos simbióticos (presentes en el ambiente y el alimento) que nacen de una mezcla entre algún tipo de harina y agua, siendo ésta la base para hacer los famosísimos panes sin levadura.
Este tipo de fermentaciones la hemos usado los sapiens desde que incluimos los granos a nuestra dieta hace más de 5000 años.
Si bien los granos -así tal cual los cosechamos- son un alimento imposible de digerir para nuestro sistema digestivo, gracias a la acción y observación de nuestros antepasados, tras su molienda y fermentación, se logra un alimento altamente nutritivo y lleno de beneficios.
La fermentación natural de la harina (cualquier variedad), hace que todos los nutrientes queden biodisponibles para el cuerpo. Esto significa que en el proceso, las bacterias actuarán como la llave activadora para abrir la puerta a todos los nutrientes encerrados en la semilla y de esta manera lograr un alimento altamente nutritivo.

El pan nuestro de cada día

Hace poco más de 100 años atrás, no comíamos el pan que actualmente consumimos. Con la llegada de la industria, nuestros alimentos dejaron de ser alimentos y pasaron a ser “productos alimenticios”, que es algo BIEN distinto.
En la cultura del sin tiempo, la premisa es producir rápido, barato y agradable al paladar, sin importar el precio que pagamos por ello.
Es así como el trigo perdió calidad con la agricultura de monocultivo y de un alimento básico-esencial, se convirtió en un alimento dudoso y controversial.
Pero esto es solo la punta del iceberg, el problema de fondo es que a parte de todos los químicos que se usan para cosechar los granos y conservar el pan por largos periodos, hemos reemplazado la fermentación natural (lenta), por la fermentación con levadura de cerveza (rápida). Sí, un pequeño hongo unicelular es el responsable de crear en el transcurso de un cortísimo tiempo, un pan esponjoso y suave.
Con esta fermentación tan rápida originada por una sola cepa: Saccharomyces cerevisiae (1), no ocurre el mágico proceso que producen las bacterias probióticas en la masa madre. Con levadura de cerveza, el grano no tiene ni el tiempo, ni el medio adecuado para convertir todos sus antinutrientes en un alimento  biodisponible para que la digestión se realice sanamente y nos nutra.
Así es que, no es el gluten el inconveniente, el problema es que  NO FERMENTAMOS LENTAMENTE Y ENVENENAMOS NUESTROS ALIMENTOS. Sinceramente, con esta situación, ¿cómo todavía nos puede sorprender que día tras día, haya más gente intolerante, alérgica, celíaca o peor aún con enfermedades más graves?

Lo que nos venden, no se le puede llamar pan…ni tan siquiera alimento.

Por eso, verdadero pan es lo que haremos nosotros. Empecemos con lo básico, hacer la MASA MADRE

Ingredientes:

  • 1/2  taza* de harina integral de arroz (te recomiendo Demeter– agricultura biodinámica)
  • 1/2 taza de agua de excelente calidad (filtrada)
  • 1 frasco de vidrio
  • 1 bandita elástica
  • 1 trapo limpio

Procedimiento:

Veámos el video…

 

Consejito extra:

Con la misma receta de masa madre de harina de arroz, puedes preparar muchas otras diferentes tipos de harinas fermentadas. Pruébalo con harina de quinoa hecha en casa. Con un click aquí  podrás aprender hacer la harina en casa.

Un abrazo gigante y que te diviertas mucho creando nuevas recetas a partir de esta genial masa madre sin gluten.

 

Con todo mi amor, Caro.

PD: en el próximo video, les explicaré como se hace el pan. Paciencia.

 

(1) También está presente en la fermentación natural, pero no como única cepa.

* Equivalencia de medidas para la harina

  • 1 kilo de harina = 8 y 1/2 tazas aprox.
  • 1 taza de harina = 120 a 130 gr aprox.
  • 1 cucharada rasa harina = 10 gr aprox.
  • 1 cucharada colmada de harina = 20 gr aprox.
  • 1 cucharadita rasa de harina = 3 gr aprox.
  • 1 taza de maicena = 100 gr

 

5 consejos para una mejor digestión

 

mejorar digestión

¡Hola a todos!, nuevamente por aquí, luego de algunas semanitas de ausencia :-).
Como les prometí en mi cuenta de Instagram, por fín les traigo una de mis recetas favoritas con la explicación adecuada para cambiar poco a poco algunos hábitos alimenticios, especialmente para todas aquellas personas que sufren problemas de digestión. Sí, esta vez, me centro en este tema, que es uno de los pilares para mantener una buena salud.

Recuerda que estas sugerencias que te hago, son para probar y prestar atención cómo reaccionas. En la alimentación holística, saber leer y entender las necesidades de tu cuerpo, es fundamental para lograr el bienestar, así ya sabes que esto es una constante de prueba y error. Quebrar patrones o cambiar algunos comportamientos a la hora de elegir alimentos es, también, salir de la zona de confort, así tranquilo, date tiempo en asimilarlos poco a poco.

Digerir

La buena nutrición empieza en la digestión. Todo alimento bien digerido, nos nutre y nos da energía.
El cuerpo usa la mayoría de nuestra energía en digerir, por eso cuando comemos en exceso o alimentos incorrectos (procesados), nos sentimos letárgicos, cansados, completamente sin energía o simplemente caemos en brazos de Morfeo. Esto sucede porque el sistema digestivo tiene que emplear jugos gástricos con diferentes grados de acidez, provocando  que el cuerpo no entienda bien que procesar primero y la digestión sea ineficaz. Así, el alimento quedará más tiempo en el estómago, generando una fermentación que luego, en una respuesta natural de protección, el cuerpo acabará llenando de moco para poder “expulsarlo”. Esta mucosidad, es generadora de muchos problemas,  porque como toda fermentación genera “azúcar” que servirá como alimento para otros organismos (como proliferación de levaduras-hongos-) que conviven en nuestro interior…(Fuente: Body Ecology Diet)

Ya la medicina ayurvédica, trata desde la digestión, allí se encuentra la mayoría de nuestros problemas cuando no logramos hacerla en forma efectiva. Por eso, tomaremos en cuenta algunos consejitos para mejorar este aspecto. Les prometo que es súper fácil de llevar a cabo y vas a notar la diferencia muy rápidamente. Yo misma lo he comprobado con mi cuerpo.

Buena digestión en 5 pasos:

1. Respetar la combinación de alimentos:

Come proteínas con verduras o algas. Evita por todos los medios combinarlos con        alimentos altos en almidón. ¿Por qué?, porque cuando comemos proteínas de orígen animal junto con almidón,  los líquidos gástricos que se involucran en este proceso serán diferentes (el de la carne es el más ácido de todos), dando como consecuencia dos ácidos gástricos de diferente ph, relentizando todo el proceso.
Los alimentos altos en almidón son: papas, batatas, yuca, arroz, quinoa, trigo sarraceno, legumbres, granos en general. Como alternativa te sugiero: verduras de hoja verde, brócoli, espárragos, coliflor, zanahorias, bok choy, apio, lechugas, judías verdes, ajo, hinojo, cebolla, cebollín, nabos, coles, rábanos rojos, calabaza amarilla , calabacín, pepino, remolacha.
Los vegetales sin almidón y vegetales oceánicos, se digieren bien en ambientes ácidos o alcalinos , así que van con cualquier cosa: proteínas, aceites y mantequilla , granos , vegetales con almidón, limones y limas.

2. Come frutas con el estómago vacío

La fruta es un gran alimento, pero podemos desperdiciar todos sus beneficios si no quebramos algunos mitos.
La fruta NO es una selección saludable como postre, ya que luego de la comida estaríamos obligando al cuerpo a eliminar otro tipo de acido gástrico para digerir y nuevamente estaríamos forjando un pequeño caos.
Una digestión saludable se produce en un lapso de 2 horas, espera a sentir que esta completa y come la fruta que desees, la cantidad que te guste pero solo una variedad, ya que incluso en la combinación de frutas hay que dedicar una especial atención, pero se los explicaré en otra entrada, porque es un poco extenso.

3. Bebe agua fuera de las comidas

El agua puede relentizar la digestión de los alimentos, por eso es aconsejable beberla 20 minutos antes o 20 minutos después. Aunque muchos dicen que es un mito, los que tienen problemas digestivos sentirán un gran cambio en cuanto consigan lograr este nuevo hábito.

4. Come hasta sentirte 80% satisfecho

Pocas sensaciones corporales son tan incomodas como comer en exceso. Cuando esto sucede el cuerpo pasa factura casi en forma inmediata: indigestión, dolores estomacales, acidez, sueño, o todo lo contrario, no poder dormir relajado. Para evitarlo, intenta poco a poco dejar tu estómago un 20% vacío para que el proceso digestivo sea mucho mas simple. Con esta elección también te sentirías mucho mas ligero y las ganas de dormir luego de una ingesta será historia.

5. Mastica bien cada bocado

Para mí, éste es el punto más importante de todos. Masticar al máximo cada bocado, formar un buen bolo alimenticio es -también- ayudarle al cuerpo ahorrar energía en la digestión. A parte que cuando masticamos bien los alimentos, hacemos una especie de pre-digestion dándonos la maravillosa posibilidad de fabricar enzimas, estimular el metabolismo, contribuye a la higiene bucal, comemos menos- da sensación de saciedad- pero por sobretodo empiezas a disfrutar de los sabores más intensamente y no necesitamos líquidos para poder “empujarlos” hacia adentro.

De todas maneras, recuerda siempre, que mientras más simple sea la comida y menos mezclas hagas, mucho, pero muchísimo mas fácil será la digestión.

 

Puré de coliflor (reemplazo para el puré de papas)

image

Para los amantes del puré de papas con carne asada, milanesa, pescado o huevos,  les traigo una opción riquísima para reemplazarlo ya que la papa es muy alta en almidón. Incluso es genial para los diabéticos ya que el puré tradicional  va como “tiro” a la sangre provocando que se eleve la glucosa.

Ingredientes:

  • 1 coliflor mediana.
  • una cucharada al raz de ghee (haz click aqui para aprender hacerlo en casa)-veganos pueden reemplazar el ghee por aceite de aguacate-
  • un diente de ajo picado.
  • sal marina o del himalaya, pimienta y nuez moscada a gusto.

Procedimiento:

  1. Cocer la coliflor al vapor.image
  2. Mientras sofreír el ajo en la cucharada de ghee  hasta que quede doradito y reservar.image
  3. Poner la coliflor en un recipiente, agregarle el ajo sofrito, sal marina, la pimienta y la nuez moscada y pasarlo todo con una batidora de pié.image
  4. Probar la preparación y servir con lo que más te guste.

Sugerencia de menú:

En la foto a continuación todos los alimentos estan cocidos con agua, ya sea al vapor, poché, y al horno en su propio jugo. El aceite de olivas se lo agregué luego. Es de excelente calidad, de primera prensada en frío y crudo. Sé generoso con el aceite de olivas (siempre crudo, porque su punto de humeo es muy bajo- 160 grados centígrados- no es una buena elección para cocinar) que es riquísimo en vitamina E.

image

 

Una vez más espero de todo corazón haberles puesto al alcance una herramienta más para ayudarlos a concretar poco a poco pequeños pasitos hacia la transformación de tu vida, pero recuerda, muchas veces, el quiz de la cuestión no está solo en lo que comemos, si no qué es una combinación de todo. Claro que la comida es importantísima (no quiero restarle valor) pero mucho mas importante es saber que le decimos al cuerpo, cada pensamiento es un mensaje que enviamos a cada célula, intenta que esa comunicación sea lo mas sana posible, ama a tu cuerpo, hazte ese regalo cada segundo de tu vida.

Con todo mi amor,
Caro.

Fuente: Body Ecology Diet

Como hacer harina y pan de quinoa.

image

¡Qué rica es la quinoa!, este pequeñísimo pseudo grano, tiene un aroma y un sabor muy particular, también depende de como lo hagas te sorprenderá el paladar. Yo la uso mucho en mi cocina, junto con el coco, es mi gran aliada. Hago tanto recetas dulces, como saladas: tartas, pancitos, galletas, budines, siempre descubro una manera diferente de incluirla, mas que nada porque es muy completa nutricionalmente, tiene todos los aminoácidos esenciales, que en mi caso que llevo una dieta basada en plantas, debo prestar especial atención. También  minerales como el manganeso o el magnesio y a parte su cultivo aún, es completamente orgánico y la semilla no ha sufrido de manipulaciones.

Gluten free

image

Llevo una dieta 100% sin gluten hace poco más de dos meses y la verdad que he notado una gran diferencia en mi digestión, me siento mucho mas liviana y mi piel ha mejorado notablemente. Con esto no quiero decir que estaré toda la vida sin comer gluten, solo que en este momento, me hace muy bien y lo estoy necesitando, veremos en el futuro como sigo, ya saben que siempre depende de las necesidades que vamos teniendo a lo largo de nuestras vidas, que no siempre son iguales, por eso es importante escuchar nuestro cuerpo.

Así fue como comencé a buscar la manera de acceder a la harina de quinoa.
En el supermercado, el precio es un disparate, ya la quinoa de por sí es un grano caro fuera de sus zonas de cultivo, por eso intentar conseguir harina es simplemente impagable. Entonces, busque la manera de hacerla en casa y ¡lo logre!, solo hay que tener en cuenta que es importantísimo quitarle la saponina, el inhibidor de la quinoa, un polvillo blanco que la recubre, que afecta nuestra digestión y absorción de nutrientes si no la quitamos.

¿Qué necesitamos?

1. Una licuadora de alta potencia o un molinillo de café.
2. Un deshidratador o un paño limpio para poner a secar los granos al sol.
3. Un bol para lavar la quinoa con abundante agua.
4. Un frasco de vidrio para su conservación.

¿ Y el procedimiento?
Se los hice paso a paso en un video. Mírenlo haciendo click aquí:

Y ahora algo IMPORTANTISIMO que necesitas saber: UTILIZARÉ SIEMPRE EN TODAS MIS RECETAS, harina de quinoa hecha en casa, ya que las desarrollo con esta misma harina y desconozco por completo que resultado obtendrías con una harina de supermercado.

Pan de Quinoa

quinoa

Lo que más me gustó de haber desarrollado esta receta es que la hice totalmente libre de lácteos, de huevos, levadura, azúcar y sin gluten. Por eso, puede ser apta para muchos tipos de dieta (exceptuando la paleo que no comen granos), pero mi inspiración fue primordialmente para la gente que tiene que hacer una dieta super estricta para combatir la Candiadisis, de todo corazón espero puedan disfrutarla…bueno, allí vamos:

Ingredientes:

    • 1 taza de harina de quinoa.
    • 1/2 taza de harina de linaza.
    • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
    • 1 cucharada de vinagre de cidra de manzana 
    • 1 taza de agua.
    • 1 cucharadita de sal (opcional- yo lo hago sin sal. La quinoa es tan sabrosa, que para mi gusto no la necesita, pero cada paladar es distinto, prueba como te gusta más)
    • 1 cucharada de aceite de olivas (o coco) de primera prensada en frío

Preparación:

    1. Precalentar el horno a 130º C.
    2. Untar un budinera pequeña con un poco de aceite de olivas.
    3. En un bol, poner todos los ingredientes secos y mezclar muy bien.
    4. En otro bol, agregar todos los ingredientes líquidos y batir bien.
    5. Incorporar los ingredientes líquidos a los secos y revolver hasta que quede una pasta.
    6. Agregar la preparación a la budinera y meterla en el horno.
    7. Durante los primeros 40 minutos, hornearás el pan a 130ºC. Cuando se cumpla este tiempo, subí la temperatura a 170ºC y lo dejas por otros 40 minutos. Usa un reloj, el control del tiempo y la temperatura es crucial para que el pan salga bien.
    8. Cuando se cumpla el tiempo estipulado, apaga el horno y abrí un poco la puerta para que salga el excedente de calor.
    9. Luego de 10 minutos, retiralo del horno y dejar enfriar unos 10 minutitos más.
    10. Desmoldar y dejar sobre una rejilla para que se enfríe y listo para comer.

Obtendrás un pan pequeño, de aproximadamente 250 grs.

CONSEJO IMPORTANTE: no intentes hacer un pan más grande colocando la doble cantidad de ingredientes, porque NO FUNCIONA. Yo ya lo hice en dos oportunidades y el potencial pan acabó en la basura, porque nunca se terminó de hornear correctamente…queda incomible e insalvable.

 quinoa

Una vez listo el pan es riquísimo para comerlo de diferentes maneras: al desayuno o merienda con esta rica mermelada sin azúcar

image

También queda delicioso tostado para untarlo con Nutella casera, pasta de dátiles o mantequilla de maní que puedes aprender hacer pinchando aquí .

quinoa

Y queda genial para brusquetas o para acompañar un rico humus que también tenes la posibilidad de aprender pinchando aquí.

 

image

Con esto, ya me despido por hoy, super contenta con el resultado del pancito y esperando haberles entregado una herramienta más para mejorar tu dieta y por ende tu salud.

Estoy siempre dispuesta a contestar tus preguntas, así no dudes, para mí no existen preguntas tontas, todas son importantes…sentite con la libertad de escribirme.

Con todo mi amor,
Caro.

Quieres saber que otras comidas ricas puedes preparar con harina de quinoa ???

Apréndelo aquí 

Mi menú para ocasiones especiales:
=> SIN GLUTEN
=> SIN AZÚCAR REFINADO
=> SIN PROTEÍNA ANIMAL

¡Descárgalo gratis ahora!

Mermelada sin azúcar- super fácil-

IMG_1821

Estoy feliz, feliz…siiiiiii, después de mucho mezclar e investigar POR FIN, logré una mermelada digna de compartir con el mundo: completamente sin azúcar. La hice en dos versiones y con dos frutas diferentes: moras y frutillas, pero imagino que con arándanos debe quedar deliciosa también -seguramente se puede hacer con otras frutas, seria cuestión que pruebes ;-)- .

Se pueden usar para cualquier tipo de dietas, tanto para la dieta vegana o como para los que siguen la otra totalmente opuesta: la paleolítica, pero también  para quienes sufren de diabetes. TODOS, TODOS pueden comerla, no importa como te alimentes, te va a encantar.
Incluso es una receta para los que no quieren pasar mucho tiempo en la cocina, ya sea por el trabajo o porque simplemente no les gusta..en apenas 20 minutos y con apenas 4 ingredientes esta lista para envasar. Pero lo importante de esto es que NO TIENE AZÚCAR REFINADA.

Primera versión: con miel

mermelada sin azúcar

Ingredientes:

  • 2 tazas de frutillas (fresas)cortadas en cubos pequeños (puede ser también, arándanos, moras o frambuesas)
  • 3 cucharadas de miel cruda (de productor zonal y sin pasteurizar)
  • 1 cucharada de jugo de limón.
  • 1 cucharada de chia.

Procedimiento:

  1. En una olla pequena colocar los cubitos de frutillas con la miel y el jugo de limón.
  2. Poner la olla a fuego mediano y esperar a que rompa el hervor y dejar cocinar por alrededor de 5 minutos, luego bajar a fuego mínimo y cocinar 5 minutos más.
  3. Retirar del fuego y agregarle la chía y dejar que se enfrie.
  4. envasar y se conserva refrigerada hasta por una semana…si llega  😉

Segunda versión: con Stevia líquida

mermelada sin azúcar

 Ingredientes:

  • 2 tazas de moras, arándanos o frutillas.
  • 1 cucharada de jugo de limón.
  • 1 cucharada de agua.
  • una cucharada de chía.
  • Stevia líquida a gusto.

Procedimiento:

  1. Poner una ollita a fuego medio y agregar las moras, el jugo del limón y la cucharada de agua.
  2. Cuando rompa el hervor, bajar el fuego a mínimo y cocinar durante aproximadamente 10 minutos mientras se va revolviendo de tanto en tanto.
  3. Desligar el fuego cuando la fruta este blandita y se despedace con el paso de la cuchara de madera.
  4. Dejar enfriar y agregar la chía.
  5. Cuando este totalmente fría agregarle unas gotas de Stevia de excelente calidad ( si es casera mejor) a gusto.
  6. Poner la preparación fría en un frasco de vidrio y conservar refrigerada hasta 10 días…si llega 😉

 

Como pueden ver, es super fácil, hasta los peques de la casa pueden hacerla.
Nosotros la comimos con pan de quinoa, sin gluten y sin proteína animal (foto abajo).

mermelada sin azúcar

Y también como salsa en una torta húmeda de harina de coco (foto abajo).

mermelada sin azúcar

También podes agregarla a los helados, con seguridad queda deliciosa :-).

Compartan con sus amigos, que esta receta llegue a todos lados, que nos merecemos opciones ricas pero sobretodo, saludables.

Como siempre, si tenes alguna pregunta, encantada te ayudo.

Con todo mi amor,
Caro.

Como me curé la Candiadisis

Tuve candiadisis.
Sí, infección por cándida, la famosa cándida albicans.
Y como muchas personas en el mundo, no lo sabia. Sí, sí, es horrible y no me hacía feliz tenerla, pero estoy contenta de haberlo descubierto y poder atacar en el foco del problema. He encontrado una solución que hasta el momento me está dando excelentes resultados, pero primero vamos a ver de que se trata todo esto:

¿Qué es la Cándida Albincans?

La Cándida Albicans es un tipo de levadura (también llamado comúnmente: hongo) que habita en nuestro organismo, ayudando junto con otras bacterias al proceso de digestión. Hasta ahí todo bien. El problema comienza cuando la levadura se prolifera, hay un crecimiento excesivo y el desequilibrio de nuestra flora intestinal es inminente.

¿Que es la flora intestinal?

La flora intestinal es un ecosistema de bacterias y levaduras “buenas” dentro de nuestro intestino. Billones de bichitos conviven y trabajan en un sistema neuronal fascinante, eligiendo para nosotros lo que necesitamos y desechando lo que sería un peligro para el organismo, creando de esta manera nuestro sistema inmunológico. Es la encargada de absorber nutrientes, desechar toxicidad, proteger las paredes del intestino, incluso, desde el punto de vista holístico, es la encargada de darnos energía, bienestar, felicidad, sentimientos de empatía, entre otras miles de conexiones. No porque sí, se considera al intestino el segundo cerebro.
Si te fijas al detalle, cuando estás nervioso, ansioso e incluso enamorado, todas las sensaciones nacen desde tu barriga. Allí mismo, están estos bichitos encargados de tu salud general, de tus ganas de hacer cosas, y también, aunque parezca una exageración, tu visión positiva de la vida. Gran parte de tu ser nace en el intestino. Por eso la importancia de mantener sano y activo esta parte de tu cuerpo.

Entonces, si es normal tener cándida albicans en nuestro ecosistema interno, ¿por qué es peligrosa?

El problema no es la cándida, si no la candiadisis y empieza en nuestro estilo de vida. El estrés, sedentarismo, una dieta desequilibrada y la toxicidad del medio ambiente, generan un desorden gravísimo dentro de nuestro organismo provocando un escenario propicio para que surja la infección por cándida  , que es básicamente la proliferación (crecimiento desmedido y descontrolado) de levaduras que alguna vez fueron nuestra aliada, para ser mas clara, nace una enfermedad, bastante molesta y peligrosa.

La candiadisis es muy difícil de diagnosticar. Muchísimas personas la tienen y lo desconocen totalmente, ya que estamos acostumbrados atacar el síntoma y no la raíz del problema, incluso a veces en los análisis de laboratorio tampoco sale, pero podría estar causando muchas enfermedades que desorienta a cualquier trabajador de la salud.

El crecimiento desmedido de la cándida provoca, un desequilibrio total en el cuerpo. Principalmente afecta al sistema inmunitario, causando muchos problemas:

  • Fatiga crónica.
  • Acné
  • Deficiencias inmunitarias.
  • Alergias e intolerancias alimenticias.
  • Problemas digestivos ( flatulencia, ácidez, dolor de estómago)
  • Constipación (estreñimiento).
  • Sintomas pre-mestruales.
  • Urticarias y eczemas.
  • Migrañas.
  • Dolores musculares o calambres.
  • Dolores en las articulaciones.
  • Estar siempre nervioso, depresivo, cansado o con muy mala memoria.
  • Deficiencias de serotonina y dopamina.
  • Problemas para dormir.
  • Eres extremamente sensible al tabaco, perfumes u otros olores químicos.

La candida ataca mayoritariamente a mujeres, pero tanto hombres como niños están tan expuestos de la misma manera.  Las personas que han consumido por largos periodos, píldoras anticonceptivas, antibióticos o han estado expuestos a químicos, podrían estar sufriéndola y no saberlo.

 

La candidiadisis sería entonces responsable de:

Si ocurre en el intestino:

Desordenes intestinales.

Si es sistémico:

depresión, mal humor, antojos por azúcar, desordenes alimenticios, trastorno obsesivo compulsivo, deficit de atención y desordenes de hiperactividad, problemas de memoria.

Si se encuentra en ciertas cavidades del cuerpo:

infecciones vaginales, asma, sinusitis , aftas y otitis infecciosas crónicas.

Desordenes hormonales:

infertilidad, infecciones urinarias, endometriosis, dolor durante el acto sexual, irritaciones vaginales, resistencia a la insulina, diabetes y obesidad

Desordenes Inmunitarios:

autismo, artritis reumatoidea, Lupus, Miasthenia gravis, Fatiga Crónica, fibromialgia, intelorencia al gluten, Alzheimer.

¿Y en los bebés?

  • El feto puede heredar la cándida en el útero.
  • Colitis, constipación (estreñimiento)
  • irritaciones del pañal
  • eczemas
  • costra láctea

Como ven, es un espectro enorme el que abarca las infecciones por cándida, ya que este pequeñisimo hongo, cuando crece demasiado produce más de 79 diferentes ( peligrosas) bio-toxinas, por ejemplo la Glio-toxina desmenuza parte del ADN dentro de las células blancas de la sangre o la Mannan que envenena nuestro sistema inmunitario, como para nombrar algunas.

¿Y cómo me di cuenta?

Nada pasa por que sí en esta vida y mi amiga Laura, me paso el título de un libro hace algunos años, pero lo había dejado estacionado en la lista de: “Algun día los leeré”, mientras seguía en la intensa búsqueda del orígen de nuestras enfermedades y la causa de mis síntomas.
No entendía como llevando una dieta tan sana, que me había ayudado con la hipoglucemia reactiva, la rinitis, los pólipos en el útero, los ovarios y el hipotiroidismo, seguía teniendo reacciones alérgicas (que no salían en los test) y continuaban sumándose mas alergias (como la piña ahora), mas una fuerte reacción cutánea: urticarias, que me deformaban la cara. Si, es literal, quedaba un monstruo. Hace unos años, como anécdota, me ocurrió en un acto del colegio de mis hijas, los labios se me hincharon como el personaje femenino Jessica Rabbit de ¿Quién engañó a Roger Rabbit? jajajajaja…¿y los médicos? y bueno, creo que hacían lo que conocían y se limitaban a decir que tenia una reacción alérgica a algo. Lamentablemente estas escenas se repitieron y siempre me negué a tomar medicación. Quería encontrar la solución natural. Lo intenté todo, la dieta por supuesto, ni que se diga, pero también comencé con terapias alternativas para párasitos, dietas altas en carbohidratos, ayunos, que mejoraban un poco, pero al tiempo seguia igual o peor: mucha mucosidad, especialmente al levantarme, la nariz chorreaba- literalmente- liquido transparente, picazón en las comisuras de los ojos (pero las alergias daban negativas), urticarias en todo el cuerpo, comensón nasal, vaginal o anal casi incontrolable, en apariencia no tenia NADA, los médicos incluida mi naturópata, me decían que me tenía que relajar, que estaba demasiado pendiente, que cuando hiciera eso, todos los síntomas desaparecerían… ¿pero cómo podría relajarme si me sentía mal?, era yo la que saltaba de la cama a la mitad de la noche toda brotada metiéndome en la ducha para bajar la inflamación…y en el ultimo tiempo, especialmente durante el proceso de mudanza se hizo insostenible…hasta que abrí finalmente el libro…

 entra DONNA GATES y su libro: Body Ecology Diet a mi vida.

 Pinchando aquí puedes obtener el libro a través de Amazon

11872230_10206396262958719_5394942359324171621_o

Pinchando aquí puedes obtener el libro a través de Amazón

Ya tenía el libro y había comenzado a leerlo cuando Donna, fue exponente en mi escuela de Coaching Nutricional: Integrative Nutrition. Vi su cátedra mas de 5 veces, la analice una y otra vez, para que nada me quedara al azar, consulte otras bibliografías y dietas para estar segura que era realmente esto…y a medida que leía y mas averiguaba, empece a ver que tanto mi hermana, como mis padres y los padres de mis padres, la han padecido sín saber. Y allí comencé mi nuevo camino.

Después del hermoso viaje desde EEUU, llegamos a Costa Rica, si bien estaba feliz, empece a tener problemas fuertes de infección en la planta de mi pié y por las noches, mas precisamente al atardecer/noche ( el horario que normalmente me acontecía) me llenaba de urticaria por todos lados, especialmente en zonas donde tenia roce con la ropa…Mi pié se empezó a llenar de hongos, pero para ese momento ya sabía que tenia cándida, porque este hongo lo llevo conmigo desde que me acuerdo, solo que a veces ha estado mejor y se minimizaba, pero esta vez el dolor era muchísimo peor que en otras ocasiones, Así finalmente di el paso final y me emprendí en este nuevo camino.

 ¿De qué se trata Body Ecology Diet? ( B.E.D.)

Es una dieta alcalina que te ayuda a restaurar tu ecosistema interno, combatiendo como primera instancia la Cándida Albicans a través de restringir al máximo la ingesta de ciertos carbohidratos, ya que se alimenta de la glucosa que genera el cuerpo a través de los alimentos. Entonces la idea es bajarla a lo mínimo como para alimentar al cuerpo sin que quede nada para la cándida :-D. Básicamente matamos de hambre al hongo.

Los 7 principios

  • Principio #1 expansión y contracción , algo así como los principios del yin-yang en la macrobiótica.
  • Principio #2 ácido/alcalino:  alto incremento de verduras de hojas verdes intentando mantener la alcalinidad en el cuerpo, eligiendo los alimentos dependiendo de su Ph, mientras mas alcalino, mejor. Sin embargo las frutas, por su alto contenido en fructosa, no están recomendadas en la primera fase inicial.
  • Principio #3 individualidad: puede hacerla tanto un vegano como alguien que consume proteína animal, esto la hace respetar al individuo como ser único con necesidades únicas.
  • Principio #4 desintoxicación: la primera fase de la dieta, la mas dura, es de desintoxicación completa. Se necesita de un tiempo tranquilo y la disponibilidad de hacerse enemas o hidroterapias colonicas.
  • Principio #5 combinacion de alimentos: trofoterapia.
  • Principio #6 80/20: esta regla es aplicable a tu plato y a tu digestion. Significa que el 80% de tu plato debe ser alcalino y un 20% ácido, y en esta dieta, la digestión es FUNDAMENTAL, por eso debes comer hasta tener tu estomago un 80% lleno y parar, ya que la cándida se prolifera cuando has comido en exceso y el cuerpo no logra hacer una digestión adecuada, los alimentos se fermentan, generan glucosa y de esta manera en vez de combatirla, la estamos protegiendo.

Las dos fases de la dieta:

En la primera la desintoxicación es completa, se mata a la cándida y se restaura el sistema inmunológico interno y en la segunda se reincorporan las frutas y todos los otros alimentos que hemos dejado de comer para limpiarnos y renacer.

Alimentos fermentados, la estrella de  BED

  Pinchando aquí puedes obtener el libro a través de Amazon

image                                    Pinchando aquí puedes obtener el libro a través de Amazon

 

De una manera adecuada y muy bien planificada se incorporan alimentos fermentados, que se pueden hacer en casa con ingredientes ecónomicos:

  • Kefir de agua de coco
  • Kefir de leche cruda de cabra.
  • Sauerkraut o mas conocido como chucrut.
  • y verduras fermentadas de todo tipo.

 

Y aquí mismo queria contarles algo que los va a sorprender :-)…Los que me conocen hace años saben la postura y opinión que tengo sobre los lácteos, incluso escribí un articulo al respecto en este blog que pueden leer, pero hace un tiempo atrás empecé a observar que el problema de la leche no estaba en el lácteo en sí, si no en su origen, sus cuidados, etc. Entendí que si se consume leche cruda, de cabra, criada en un ambiente natural, alimentada a pasto, y que se ordeña cuando ha parido una cría por concepción natural ( y está a su lado), podría ser muy beneficioso. Un animal criado en libertad y feliz produce una leche de calidad significativamente superior. De hecho, mi hija más chica tiene alergia a la proteína de la leche, y hace poco mas de dos semanas les preparé helado de kéfir, lo comió y no le paso absolutamente nada…de todas formas sigo creyendo que consumir lácteos en todo tipo de alimentos y a cada rato, es extremamente dañino tanto para el que lo consume, como para el animal, PERO…respetando los procesos de recolección y elaboración ancestrales, es posible consumirlo en porciones pequeñas para obtener grandes beneficios nutricionales. No necesitamos la cantidad de leche que se toma, en cambio sí necesitamos alimentos fermentados y el kefir de leche es el rey para fortalecer un sistema inmunitario pobre, solo hay que preparar el intestino, reeducar nuestra alimentación por completo y el cuerpo, con su maravillosa capacidad de recuperación hará el resto del trabajo.

Entonces, el lácteo crudo y fermentado, o el geeh (alimento también recomendado en BED), no es dañino si se toma a consciencia. Sabiendo exactamente sus pros y contras, rescatando siempre lo mejor. Un litro de leche diaria, no es sano para ningún ser. Con seguridad.

Pinchando aquí puedes obtener el libro a través Amazon

Mi experiencia Body Ecology Diet

Luego de pasar la semana de desintoxicación que fue bastante dura, con una crisis importante, he mejorado sustancialmente mi digestión, tengo más energía, puedo pensar más claramente, más concentración, estoy más tranquila y contenta (aunque soy una persona muy positiva, feliz y divertida, solo que ahora lo siento como en linea constante) pero sobre todo la infección que tenía en la planta del pié derecho, que no me dejaba dormir o caminar, está remitido totalmente. La mucosidad nasal, los picores, incluso mi salud vaginal, ha dado un giro total. Mi urticaria es casi un recuerdo, porque tengo a veces una pequeña molestia donde me sujeta el elástico de la ropa interior, pero significa que también en este aspecto la mejora es rápidisima…Sé que aun no estoy 100% lista, pero siento desde adentro que el cambio se esta produciendo, incluso me pongo feliz cuando la piel de mi pié se pone tirante por la sequedad. De verdad que me parece fascinante la respuesta del cuerpo cuando le damos lo que necesita.

Y aquí les dejo una muestra en tan solo dos semanas de dieta cumplida al pié de la letra.

Pinchando aquí puedes obtener el libro a través de Amazon

11888025_10206539686984230_1900487016363041570_n

Pinchando aquí puedes obtener el libro a través de Amazon

Ya vimos todos los beneficios, ¿cuáles son las contras?

  • La primera y más importante para el mercado hispanoparlante, el libro, lamentablemente aún no esta en español, pero tengo en conocimiento que están en proceso de traducción. Es solo cuestion de esperar.
  • La primera fase de eliminación, la desintoxicación, es fuerte. Se torna difícil hacer vida normal, aunque no es imposible. Se pueden sufrir alguno de los síntomas normales de cualquier otra detox: diarrea, dolor de cabeza, dolor de garganta, de oídos, dolor de estomago, (algunas personas pueden experimentar anginas), náuseas, que se minimizan o erradican con la limpieza del colon, pero tranquilo, una vez superado, empieza el renacer. Vale la pena.
  • Cuando estas fuera todo el día hay que tener la disciplina de preparar los alimentos para llevarlos al trabajo, o donde sea. B.E.D, tiene toda una linea de productos, pero también es posible llevarla a cabo aún sin disponer de todos los suplementos nutricionales sugeridos.
  • En los restaurantes la elección está muy limitada a ensaladas, si tienen quinoa sentite dichoso 🙂
  • La primera fase es muy restrictiva nutricionalmente, hay que ser muy disciplinado, focalizarnos saludables a futuro, para mantenernos motivados. También es posible…porque si yo puedo, ¡ustedes también!

 

¿Como consigo tener mas informaciones?

He creado un grupo en Facebook  que se llama Body Ecology Diet- Grupo de apoyo en español, donde pueden encontrarme junto a otras colegas certificadas como asesores de salud holística por IIN, que estamos probando la dieta en nuestros cuerpos, para ayudar a otras personas a salir adelante con esta enfermedad, así el asesoramiento será completo.

Es importante entender que esto no es un régimen de dos semanas si no un estilo de vida. Llevar un dieta rica en fermentados, verduras, frutas y proteínas, bajas en granos, alimentos refinados, procesados, azúcares, alcohol, y todo aquello que podría afectar nuestra salud interior, afectaría nuevamente todo nuestro ecosistema interno provocando una decaida y regresar nuevamente a los problemas de antes de la dieta. Con esto no quiero decir que nunca mas podran comer esas cositas que les gustan, nada mas lejos, podrás hacerlo claro, pero no todos los días si quieres mantenerte longevo y sano ;-).
Esto se trata de una reeducación nutricional, de ver tus alimentos desde otra perspectiva, de entender que no todas nuestras elecciones alimenticias pueden ser emocionales, si no con consciencia.

Espero de todo corazón ayudarlos con este artículo, divulguen, haganlo un virus, compartan con amigos, familiares que tienen diabetes, cancer, HIV+, hipotiroidismo, hongos, eczemas, fibromialgia, artritis, o cualquier tipo de desorden inmunitario, hay una salida natural, que lleva mucha, mucha disciplina, pero es posible…yo soy la muestra de ello, entonces…

¡¡¡ Si yo puedo, ustedes también!!!

Con todo mi amor,
Caro.