Delicioso pan de masa madre sin gluten

Pan de masa madre sin gluten

Pan de masa madre sin gluten

Pan de fermentación natural con masa madre

Masa madre, es un cultivo de levaduras que nacen por obra y gracia de la combinación del agua, el aire y la harina. Pan, Brot, bread, pain o paõ no importa el idioma que uses, es para muchas culturas, base de la alimentación. Sinónimo de la abundancia por excelencia : “que nunca nos falte el pan, la salud y el amor” es lo que la mayoría de nosotros escuchamos y repetimos a lo largo de nuestras vidas, como manifestación de un deseo sincero, pero curiosamente ahora mismo, este alimento milenario que paradójicamente también es sinónimo de amor, salud y espiritualidad, está en la mira de todas las tendencias dietarias. ¡Malo, malísimo!, culpable de todos nuestros males :-P…Pobre pan, ahora le toca estar en el banquillo de los acusados, junto con su gran e incondicional compañero los lácteos.
No voy adentrarme en las bondades de la leche, porque no es el tema del día, pero ya lo haré a su debido momento, mientras me gustaría contarles cuales son las verdaderas razones por la cual el pan se transformó villano de la peli.

Alimento vs producto alimenticio

Desde que la industria se encarga de darnos de comer, nuestra salud ha comenzado a caer en picada. En muchos casos ya hablamos de pandemia: diabetes, obesidad, Alzheimer, cáncer, enfermedades autoinmunes y una lista enorme de dolencias que tienen como punto de origen la inflamación y el sistema digestivo …¿y a quién le han echado la culpa?, sí, sí al pan o mejor dicho al gluten. Algo que a mí personalmente me cuesta darle crédito, ya que el problema no es el gluten, si no en el estado dramático que tenemos nuestra flora intestinal a causa de una vida rodeada de excesos de toda naturaleza, generando deficiencias que podemos ver claramente. Por eso, miremos el todo, para tener una visión mas global de la situación y entender que no hay un factor culpable, si no que simplemente la vida moderna, nos pasa factura.

Si bien, son muchos los factores externos (e internos) que nos lleva a enfermar, el alimento es un denominador común en la mayoría de los casos.  Y esto no tiene que ver con el alimento en sí, si no porque hoy día, la mayoría de los sapiens, no cocina su comida desde cero y prefiere “ahorrar tiempo” comprando productos que desconoce totalmente su origen y como fue elaborado. Son muy pocos quienes se toman el trabajo de leer etiquetas y entender que mientras más procesos industriales sufre, más calidad nutricional pierde. Hoy día un alimento procesado sacia, pero no nutre, por el contrario produce muchas alteraciones que empiezan en el acto de compra. Entonces,  producto alimenticio es manufacturado y pasa por muchos procesos industriales y químicos (para alargar su vida en las góndolas y abaratar costos) y EL alimento, es aquel que el cuerpo reconoce como tal y puede asimilar sin mayores inconvenientes. O sea, que un pan te enferme o no, depende de con que cristal lo mires.

Cocina tradicional -coaching-

Como coach en salud y nutrición, cuando trabajo en cambio de hábitos (si bien siempre es muy individual), primero me concentro en que la persona entienda que cocinar sus propios alimentos es CRUCIAL y que no se focalice en lo dañino, si no en entender los procesos tradicionales (y naturales) de cocción de alimentos, para aprender apreciar la simpleza de los sabores. Si señor, re-educación, buscando una propia identidad alimenticia, que es lo que lamentablemente hemos perdido.
Así que esto no se trata de quitar y crear dietas restrictivas difíciles de sostener a largo plazo, que nos privan de alimentos que quizás necesitemos para mantener un bienestar, si no mas bien entender la importancia de nutrirnos con alimentos reales. Facilitar al cuerpo el ahorro de energía en las digestiones ligeras para ganar en salud, ya que alimento que no se digiere, NO NUTRE.
Comer inteligentemente es un arte, el arte del autoconocimiento, del re-descubrimiento..te prometo que cuando le das paso a la calidad en todo su espectro, tu cuerpo empezará a tener las herramientas necesarias para generar y regenerar.

Rescatemos el pan de las sombras, no es lo peor de lo peor, es que simplemente lo consumimos mal preparado.

Pan de masa madre sin gluten

Hemos fermentado nuestros granos, verduras, carnes, tés, lácteos desde que nació la agricultura y nos vimos en la necesidad de conservar el alimento, pero en nuestra loca carrera evolutiva, con la llegada de la refrigeración, hemos perdido la sana costumbre de continuar haciéndolo, así es que para que no te perdieras ni un solo detalle de como se hace, creamos un video donde te explico todo paso a paso, pero primero es necesario que te explique algunos puntos.

La Receta:

Para una buena compresión  dividí la receta en tres fases.

  1. La primera, será para crear la masa base y es la 1era fermentación.
  2. La segunda, preparáremos la masa y acontecerá la segunda fermentación.
  3. Y por último, en la tercera, horneáremos el pan.

Ingredientes

 FASE 1

  • 1 taza de agua filtrada (imprescindible NO usar agua clorada)
  • 1 taza de masa madre sin gluten (pincha aquí para aprender hacerla)
  • 1 taza de harina integral de arroz (te recomiendo de agricultura biodinamica- Demeter-)
  • 1 bol de vidrio
  • 1 cuchara de madera
  • 1 bandita elástica
  • 1 trapo limpio para cubrir el bol

 FASE 2

  • 100 grs de tapioca (puede ser otro tipo de almidón)
  • 200 grs de harina de sorgo
  • 200 grs de harina sarraceno
  • 100 grs de harina de avena sin gluten (puede reemplazarse por arroz)
  • 1 cucharadita de sal (opcional)
  • 600 ml de agua tibia (aprox)
  • 3 cucharadas al raz de harina de linaza
  • 3 cucharadas al raz de cáscara de psyllium
  • 1 cucharada al raz de azúcar panela.
  • moldes y trapos limpios
  • 1 bolsa de plástico
  • opcional: batidora

 FASE 3

  • Un poco de harina para espolvorear
  • Papel para hornear
  •  1 cuchillo con muy buen filo
  • Espátulas
  • Papel aluminio
  • 1 bandeja de metal
  • Agua
  • 1 rociador de agua (opcional)

Preparación:

Veamos el video. Disfrútalo mucho…

 

Espero con todo mi corazón que esta receta del pancito fermentado te guste tanto como a mí, pero sobretodo que disfrutes  del proceso, de verdad es fascinante la transformación casi mágica que ocurre con el alimento cuando se respetan los tiempos naturales de preparación y cocción. El alimento real, crea salud, vuelve al corazón de la casa y cocina tus alimentos con ingredientes reales.

Con todo mi amor,
Caro.

* Equivalencia de medidas para la harina

  • 1 kilo de harina = 8 y 1/2 tazas aprox.
  • 1 taza de harina = 120 a 130 gr aprox.
  • 1 cucharada al raz de harina = 10 gr aprox.
  • 1 cucharada colmada de harina = 20 gr aprox.
  • 1 cucharadita rasa de harina = 3 gr aprox.
  • 1 taza de almidón = 100 gr

 

 

Como hacer harina y pan de quinoa.

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¡Qué rica es la quinoa!, este pequeñísimo pseudo grano, tiene un aroma y un sabor muy particular, también depende de como lo hagas te sorprenderá el paladar. Yo la uso mucho en mi cocina, junto con el coco, es mi gran aliada. Hago tanto recetas dulces, como saladas: tartas, pancitos, galletas, budines, siempre descubro una manera diferente de incluirla, mas que nada porque es muy completa nutricionalmente, tiene todos los aminoácidos esenciales, que en mi caso que llevo una dieta basada en plantas, debo prestar especial atención. También  minerales como el manganeso o el magnesio y a parte su cultivo aún, es completamente orgánico y la semilla no ha sufrido de manipulaciones.

Gluten free

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Llevo una dieta 100% sin gluten hace poco más de dos meses y la verdad que he notado una gran diferencia en mi digestión, me siento mucho mas liviana y mi piel ha mejorado notablemente. Con esto no quiero decir que estaré toda la vida sin comer gluten, solo que en este momento, me hace muy bien y lo estoy necesitando, veremos en el futuro como sigo, ya saben que siempre depende de las necesidades que vamos teniendo a lo largo de nuestras vidas, que no siempre son iguales, por eso es importante escuchar nuestro cuerpo.

Así fue como comencé a buscar la manera de acceder a la harina de quinoa.
En el supermercado, el precio es un disparate, ya la quinoa de por sí es un grano caro fuera de sus zonas de cultivo, por eso intentar conseguir harina es simplemente impagable. Entonces, busque la manera de hacerla en casa y ¡lo logre!, solo hay que tener en cuenta que es importantísimo quitarle la saponina, el inhibidor de la quinoa, un polvillo blanco que la recubre, que afecta nuestra digestión y absorción de nutrientes si no la quitamos.

¿Qué necesitamos?

1. Una licuadora de alta potencia o un molinillo de café.
2. Un deshidratador o un paño limpio para poner a secar los granos al sol.
3. Un bol para lavar la quinoa con abundante agua.
4. Un frasco de vidrio para su conservación.

¿ Y el procedimiento?
Se los hice paso a paso en un video. Mírenlo haciendo click aquí:

Y ahora algo IMPORTANTISIMO que necesitas saber: UTILIZARÉ SIEMPRE EN TODAS MIS RECETAS, harina de quinoa hecha en casa, ya que las desarrollo con esta misma harina y desconozco por completo que resultado obtendrías con una harina de supermercado.

Pan de Quinoa

quinoa

Lo que más me gustó de haber desarrollado esta receta es que la hice totalmente libre de lácteos, de huevos, levadura, azúcar y sin gluten. Por eso, puede ser apta para muchos tipos de dieta (exceptuando la paleo que no comen granos), pero mi inspiración fue primordialmente para la gente que tiene que hacer una dieta super estricta para combatir la Candiadisis, de todo corazón espero puedan disfrutarla…bueno, allí vamos:

Ingredientes:

    • 1 taza de harina de quinoa.
    • 1/2 taza de harina de linaza.
    • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
    • 1 cucharada de vinagre de cidra de manzana 
    • 1 taza de agua.
    • 1 cucharadita de sal (opcional- yo lo hago sin sal. La quinoa es tan sabrosa, que para mi gusto no la necesita, pero cada paladar es distinto, prueba como te gusta más)
    • 1 cucharada de aceite de olivas (o coco) de primera prensada en frío

Preparación:

    1. Precalentar el horno a 130º C.
    2. Untar un budinera pequeña con un poco de aceite de olivas.
    3. En un bol, poner todos los ingredientes secos y mezclar muy bien.
    4. En otro bol, agregar todos los ingredientes líquidos y batir bien.
    5. Incorporar los ingredientes líquidos a los secos y revolver hasta que quede una pasta.
    6. Agregar la preparación a la budinera y meterla en el horno.
    7. Durante los primeros 40 minutos, hornearás el pan a 130ºC. Cuando se cumpla este tiempo, subí la temperatura a 170ºC y lo dejas por otros 40 minutos. Usa un reloj, el control del tiempo y la temperatura es crucial para que el pan salga bien.
    8. Cuando se cumpla el tiempo estipulado, apaga el horno y abrí un poco la puerta para que salga el excedente de calor.
    9. Luego de 10 minutos, retiralo del horno y dejar enfriar unos 10 minutitos más.
    10. Desmoldar y dejar sobre una rejilla para que se enfríe y listo para comer.

Obtendrás un pan pequeño, de aproximadamente 250 grs.

CONSEJO IMPORTANTE: no intentes hacer un pan más grande colocando la doble cantidad de ingredientes, porque NO FUNCIONA. Yo ya lo hice en dos oportunidades y el potencial pan acabó en la basura, porque nunca se terminó de hornear correctamente…queda incomible e insalvable.

 quinoa

Una vez listo el pan es riquísimo para comerlo de diferentes maneras: al desayuno o merienda con esta rica mermelada sin azúcar

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También queda delicioso tostado para untarlo con Nutella casera, pasta de dátiles o mantequilla de maní que puedes aprender hacer pinchando aquí .

quinoa

Y queda genial para brusquetas o para acompañar un rico humus que también tenes la posibilidad de aprender pinchando aquí.

 

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Con esto, ya me despido por hoy, super contenta con el resultado del pancito y esperando haberles entregado una herramienta más para mejorar tu dieta y por ende tu salud.

Estoy siempre dispuesta a contestar tus preguntas, así no dudes, para mí no existen preguntas tontas, todas son importantes…sentite con la libertad de escribirme.

Con todo mi amor,
Caro.

¿Quieres saber que otras comidas ricas puedes preparar con harina de quinoa?  

Apréndelo aquí 

Mi menú para ocasiones especiales:
=> SIN GLUTEN
=> SIN AZÚCAR REFINADO
=> SIN PROTEÍNA ANIMAL

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