Menú Navideño- super sano y super rico- 2da parte

 menú navideño

Ya está listo la segunda parte de este riquísimo Menú Navideño bien sapiens.

Como en la primera entrega, continuamos bajo el enfoque de la alimentación limpia, que hace mucho hincapié en el consumo de alimentos locales, de temporada y orgánicos, pero sobre todo que la base de tus elecciones alimenticias sean los vegetales.

Esta rica sopa del menú navideño la hice con batata para incluir más variedad de raíces en la dieta, que son una gran fuente de minerales para cuando escasean las frutas que son alimentos del verano.
Si no la consigues, puedes usar cualquier otra verdura como coliflor o brocoli y adicionarle alguna alga marina para mineralizarla.

Como siempre les digo, vayan variando, esta receta es solo una base para que tu creatividad se dispare. Todo esta permitido, siempre y cuando sigas enfocado en las bases de la alimentación limpia.

Bueno, aquí está esta sopita del menú navideño y si aún no viste la primera parte puedes hacer click aquí 

Sopa de batata con pop amaranto 

Ingredientes:
1 cebolla en cubos pequeños
1 cucharadita de jengibre rallado
2 cditas de aceite de coco
1 batata/camote grande, o dos pequeñas
1 litro de caldo de verduras (o el que más desees)
165 ml de crema de coco
Sal del himalaya o marina al gusto
1 cucharadita de garam masala
1/2 cucharadita de cúrcuma
2 cucharadas de pop amaranto (haciendo click en el enlace puedes hacerlo en casa)
opcional: unas gotitas de aceite de sesamo tostado, trufas o nueces del bosque.
opcional 2: cilantro picado para decorar.
opcional 3: pimienta cayena

Procedimiento

1. Poner una olla a fuego medio, agregar el aceite de coco, la cebolla y la sal. Sofreír suavemente.
2. Pelar la batata y cortarla en cubitos pequeños. Agregarlas al sofrito y mezclar.
3. Acto seguido agregar el caldo de verduras, el garam masala, la curcuma, el jengibre y la sal (Si te gusta la comida picantita, es el momento ideal para agregarle la pimienta cayena, le da un sabor glorioso). Tapar y dejar cocinar a fuego medio bajo.
4. Cuando esté la batata cocida (pruébala) agrega la preparación a una licuadora y añadir la crema de coco. Batir a máxima potencia y volver a poner la preparación en la olla. Dejar cocinar unos 5 minutitos más a fuego mediano bajo.
5. Probar y adicionarle sal o más condimentos si así lo prefieres (esto te lo dejo a tu gusto)
6. Servir en un plato y decorarlo con el pop amaranto, el cilantro picado y unas gotitas del aceite que más te guste.

¡ Y listo!, super rápida, deliciosa, llena de nutrientes  y genial para calentar el cuerpo para todos los que vivimos de este lado del mundo.

El miércoles (no te olvides) estaré poniendo la última receta de este menú (el postre ya esta publicado en esta revista que puedes obtener en forma gratuita click aquí ).

pastel-de-papas

Feliz como una perdiz  de tener la posibilidad de darte una rica opción para estas navidades, me dispongo a disfrutar de este 4to domingo de advientos ( bien frío en Alemania) con toda mi familia.

Con todo mi amor,
Caro.

 

Dulce de leche saludable con panqueques sin harina

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¡Qué rico es el dulce de leche!, pero como se imaginaran, este no es cualquier dulce de leche. Primero porque no tiene azúcar y tampoco leche de vaca, si no de coco jejejeje.
A parte no solo es riquísimo y sano, si no que lleva sol dos o tres ingredientes (depende la opción que elijas) y se hace rápido y fácilmente.

Hace alrededor de 7 años dejé de comer azúcar refinado, y hace como dos-tres años elimine completamente hasta el azúcar integral o mascabado que es la versión mas sana del azúcar de caña. Lo evito por todos los medios, ya no me gusta, no es lo mismo, siento todo demasiado dulce. ¿Por qué lo hice?, aquí te dejo solo alguna de las razones. Hay más, muchas más, solo elegí las mas relevantes para que luego puedas seguir informándote.

La vida sin azúcar, 6 razones para dejarla.

1. Te engorda, te enferma y no te nutre.

Cuando comemos azúcar se convierte en glucosa (bueno, todos los carbohidratos lo hacen). El exceso de glucosa se ​​convierte en triglicéridos en nuestro hígado y luego se almacena en las células. El azúcar nos engorda, por eso, es importante entender que, no es culpa de la grasa tus kilitos de más, si no del azúcar.

El azúcar es la “sanguijuela” de los minerales. Como es muy difícil para el cuerpo digerirla, utiliza como recursos las reservas. Así, sin más, simultáneamente te conviertes en gordo y desnutrido. No creas que estás fuera de peligro si eres delgada, es  posible estar delgada, y padecer enfermedades causadas por la desnutrición. Por eso, ser delgada no es garantía de nada.

2. Causa resistencia a la insulina , que a menudo conduce a la diabetes

Cuando los niveles de insulina son continuamente altos debido a los alta glucosa en sangre, esto provoca resistencia a la insulina. Cuando esto sucede, tu cuerpo no responde bien a los niveles más bajos de insulina y la glucosa será almacenada en forma de grasa. Una vez que hayas desarrollado resistencia a la insulina, la diabetes tipo 2 es sólo un paso. Por eso, mucha atención, la diabetes tipo 2 es totalmente prevenible y controlable con una buena dieta.

3. Debilita el sistema inmunológico

El azúcar afecta directamente el sistema inmunológico.

  • Interfiere con el transporte de vitamina C.
  • Los glóbulos blancos tienen una capacidad reducida para matar los gérmenes en presencia de azúcar .
  • El impacto de los ácidos grasos se neutralizan cuando el azúcar está en tu sistema. Esto hace que las células sean más permeables y susceptible a la infección.
  • Desequilibra por completo la flora intestinal “matando” las bacterias “buenas” y alimentando las”malas”.

4. Puede afectar significativamente el estado de ánimo y problemas de comportamiento en los niños.

Debido a los impactos de azúcar en el cerebro, los peques son particularmente susceptibles a los problemas de azúcar. Su consumo los afecta sustancialmente: hiperactividad , ansiedad, dificultades de concentración , irritabilidad o somnolencia.

5.El azúcar resulta adictivo para nuestro cerebro, con efectos similares al de las drogas como la cocaína, reaccionando de forma diferente a los impulsos.

Un cerebro normal libera dopamina, un neurotransmisor ligado a la sensación de placer al estar ante una situación agradable, por ejemplo, el comer un pastel de forma ocasional. El cerebro de quienes consumen demasiado azúcar libera dopamina al sentir que van a consumir azúcar y no por el hecho de hacerlo en sí mismo, por lo que la verdadera recompensa nunca llega. Al igual que otros adictos, los que consumen azúcar de forma compulsiva tienen menos receptores de dopamina, lo cual hace que al recibir las señales, éstas sean más débiles y  para sentirse bien, se necesite consumir más y más dulces. Finalmente, se crea un circulo vicioso que hará que la persona se sienta ansiosa si no tiene algo dulce que comer, feliz cuando vea que se acerca el azúcar y una vez que lo está consumiendo, vuelve a desear comer más.

6. El azúcar desempeña un papel en los trastornos mentales.

El cerebro es el órgano más sensible de nuestro cuerpo al azúcar. Los picos de insulina extremas pueden causar grandes problemas en el cerebro . Esta es la razón por la cual se la relaciona con trastornos tales como la ansiedad, depresión, e incluso la esquizofrenia.

7. Enfermedad de Alzheimer

Las personas con diabetes tienen el doble de probabilidades de ser afectados por la enfermedad de Alzheimer. Cada vez más investigaciones están descubriendo su estrecha relación con su consumo. Alzheimer está siendo considerada diabetes tipo 3.
Estos solo algunos ejemplos, así ¿ahora entiendes por qué la dejé?.


Expansión y Contracción, la energía Qi o Ki en los alimentos.

Creo en el principio del equilibrio. El concepto del yin y yang también se dan en los alimentos y el tipo de energía que provocan en nuestro organismo. Todo en el mundo tiene algunas propiedades del yin y el yang, pero en proporciones variables. La
energía Yin es luz, expansiva, húmeda, suave, fría y más vegetal. La energía Yang es pesada, de contratación, seca, dura, caliente y más animal.

Algunos alimentos, como el azúcar y el alcohol, son ejemplos de alimentos demasiado expansivos para el cuerpo. Tu torrente sanguíneo absorbe rápidamente el azúcar y produce energía, haciendo que se sienta temporalmente abierto y relajado, eso es la expansión.

Otros alimentos, como productos procesados, la mala calidad de la sal o proteína animal, son de contratación y hace que tus células se contraigan y pierdan fluidos, provocando que se que se sienta como ajustado y restringido.

Tu cuerpo está siempre buscando el equilibrio. Si comes demasiada sal, se contrae y rápidamente sentirás antojo de algo dulce. Observa esto la próxima vez que vayas a ver una película. Los cines son muy conscientes de que tanto las gaseosas (dulce- expansivo-) y palomitas de maíz (salada- contratación-) son combinaciones cada vez más populares para las ventas de concesión.
Por eso, es importante entender este concepto, porque sin saberlo podrías estar creando un circulo vicioso de antojos.

Panqueques sin harina con dulce de leche de saludable

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Esta nueva propuesta que les traigo para entender que comer sano, no significa necesariamente renunciar a lo que nos gusta. El azúcar refinado (blanco) se puede reemplazar sin problemas por endulzantes naturales que no afecten nuestra salud, si no por el contrario la fortalezcan. El azúcar de coco, que es la savia de las flores de la palma, tiene un bajo indice glicemico y ¡es riquísimo!.

Amo los panqueques con dulce de leche y en casa lo comemos cada tanto, por eso les propongo dos sanísimas recetas (panqueques sin harina) basadas en coco, para darnos un gustito sabiendo que estamos dandole a nuestro cuerpo alimentos que nos mantendrán saludables.

Dulce de leche sin azúcar y sin lactosa

Ingredientes:

2 tazas de leche de coco con un 50% de concentración de grasa.
3/4 taza de azúcar de coco.
1 cucharada de ghee (opcional)

Procedimiento:

Poner todos los ingredientes en una cacerola pequeña a fuego mediano hasta que rompa el hervor.  Bajar el fuego e ir revolviendo de tanto en tanto durante los siguientes 45 minutos.
El dulce no espesara demasiado, de hecho queda bastante liquido, pero una vez que se enfríe y lo guardes en la heladera, se pondrá espeso.

Panqueques sin harina 

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Ingredientes

40 g (1/3 taza) de harina de coco (click aqui para saber como se hace)
40 g (1/3 taza) de harina de yuca (mandioca)
Extracto de vainilla 1 cucharadita
Miel 1 cucharada sopera
3 huevos grandes
125mls – 140mls ( 1/2 taza aproximadamente) de leche de coco (click aquí para saber como se hace)

Procedimiento:

1. En su bol agregar todos los ingredientes.
2. Mezclar bien.
3. Si la mezcla está demasiado espesa añadir un poco más de leche de coco, que tiene que quedar más como una consistencia entre espesa y liquida.
4. Dejar que la masa repose durante 5 minutos mientras se calienta una sartén antiadherente a fuego medio .
5. Se puede usar un poco de aceite de coco en la sartén, si hace falta.
6. Retire la sartén del fuego, añadir aproximadamente 80 ml (1/3 taza) de batir el centro de la sartén y rápidamente girar alrededor de modo que la masa se ​​extienda para formar los panqueques. utilice el dorso de una cuchara para difundir si es necesario .
7. Cocinar durante aproximadamente 1-2 minutos, hasta que este dorada por debajo .
Dar vuelta y cocinar durante 30 segundos, a continuación, retire de la sartén.

El dulce de leche pueden usarlo como salsa para tus helados. En la foto (abajo) lo usé sobre un helado de banana con nueces pecan.

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Y por último queria dedicarle esta receta a mis amigas de toda la vida, con quienes compartí mi infancia y adolescencia en mi querido pueblo frente al mar.
Cada vez que los hago, es inevitable no pensar en ellas. Amabamos juntarnos por la tarde y hacer panqueques con dulce de leche. Gracias chicas por regalarme tan lindos recuerdos.

Con amor,

Caro.