Menú Navideño- sano y rico – 3era y ultima parte

Menú Navideño

 

¡Hola Sapiens!,
¡Ya tengo lista la última entrega para el menú Navideño! es un Pastel de Verduras y aunque no lo creas esta completamente hecho sin grasas.

Digestiones lentas

Hay muchas personas que tienen cierta sensibilidad  para digerir las grasas, así pues he pensado en ellos.
En el caso de personas con ciertas sensibilidades digestivas siempre les aconsejo tomar alimentos fermentados, como Sauerkraut o vinagre de manzana antes de empezar a comer o bien durante la comida. Muchas veces, el desequilibrio de bacterias genera poca acidez para digerir alimentos, así, estos nos ayudan a crear digestiones menos pesadas y aportar bacterias amigables a nuestro intestino.
Por eso, si es tu caso, con apenas una cucharada de vinagre de sidra de manzana antes de comer o una cucharada de chucrut o sauerkraut en la ensalada, vas a notar una diferencia importante. Sumado a esto es vital que mastiques muy requetebién cada bocado, que en el proceso de la formación del bolo alimenticio, la saliva genera enzimas digestivas que también tiene muchísimos más beneficios como por ejemplo perder peso.

Pastel de verduras sin papa

Ingredientes:

  • 2 tazas de puré de coliflor haz click aquí para aprender hacerlo
  • 1 ramita de apio
  • 1 zanahoria
  • 1/2 pimiento morrón
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 taza de agua
  • 250 grs de champiñones
  • 3 cdas de aceitunas picadas
  • 1/2 cucharadita de pimenton dulce
  • 1/2 cdita de comino
  • sal marina y pimienta a gusto

Para la decoracion (opcional): estrellas de batatas al horno

  • 1 batata grande
  • 1 tomate cortado en cubitos pequeños
  • aceite de olivas extra virgen a gusto
  • arvejas, cantidad necesaria

Procedimiento:

1. Preparar el puré de coliflor como lo indico en esta receta (puedes quitar el ghee si lo deseas) y reservar.

2. Lavar y cortar en cubitos pequeños el apio, la zanahoria, la cebolla y el pimiento morrón.

3. Poner una sartén a fuego medio y cuando este bien caliente agregar todas las verduras cortadas. Mover un poco con una cuchara de madera y agregar de a chorritos el agua hasta llegar a la media taza. Cuando se reduzca el agua agregar la otra mitad, tapar y  cocinar a fuego mínimo (si ves que necesita mas agua agrégale, pero fíjate que la preparación no te quede demasiado jugosa).

4. Agregar los condimentos, las aceitunas. Mezclar .

5. Mientras se cocinan las verduras, limpiar los champiñones y cortarlos en cubitos bien pequeñitos.

6. Agregarlos a la preparación anterior, dejar cocinar por unos minutos. Probar, y si hace falta ajustar los condimentos.

7. Una vez cocida totalmente la preparación, retirarla del fuego y dejar enfriar unos minutos. Aprovechar el tiempo y precalentar el horno a 180º C

8. La preparación alcanza para 8 porciones individuales, pero también puedes hacerla en una fuente pirex. Distribuir las verduras en las fuentecitas y cubrir con el puré de coliflor

9. Hornear por unos 25 minutos y servir caliente.

Para la decoración:

1. Lavar muy bien la batata con un cepillo, pelar, cortar en pedazos finos y con una forma de galletas proceder a cortar las estrellitas.

2. Hornear sin grasas durante aprox. 30 minutos a unos 200ºC

3. Cuando estén doradas retirar del horno y si se gusta pincelar con aceite de olivas extra virgen.

4. Ubicar en el plato junto con las arvejas y los cubitos de tomates.
Agradecer las pequeños regalos que nos da la vida

Y como última cosita he deseado traducir este video para que te ayude apreciar cuantos regalos maravillosos hay en tu vida. Ser un ser agradecido, nos hace ver las cosas mas fáciles, nos pone la mochila más ligera, nos ayuda a perdonar y a sentirnos bendecidos. Agradece cada vez que puedas, no existe momento ideal para hacerlo, simplemente entrégate por unos segundos y veras como lentamente se convierte en un hábito.

Un abrazo enorme para todos y ¡Feliz Navidad!

Caro.

¿Licuado o Jugo?

jugo verde I

Es una pregunta que me hacen siempre, así pensé escribir un poco sobre esto para que tengan una pequeña guía.

Desde que la gente ha tomado consciencia de la importancia de la buena nutrición, los jugos y licuados están en la lista de los top de las mejores elecciones saludables. No solo porque son ricos, si no porque también son prácticos y fáciles de hacer. Sin embargo a la hora de elegir uno u otro, llegan las preguntas: ¿cuál opción sería mejor?.

Siempre digo que ambos son geniales, solo existe una pequeña diferencia que debemos tener en cuenta a la hora de elegir y ahora les paso a explicar.

Jugos o extractos.

Como primera medida, lo mejor sería prestar atención al extractor de jugos.
Entre las mas populares existen las que extraen por centrifuga o por masticación.
Las jugueras masticadoras son las ideales, porque extraen el jugo lentamente, ejerciendo una presión en la fruta (o verdura) imitando el masticado, por eso el nombre. De esta manera se extrae mayor cantidad de jugo y se conservan mucho mejor todos los nutrientes.
En el mercado actual existen muchas variedades. Hoy elegi dos marcas para explicarles la diferencia, la Kuvington B6000 que es la que yo tengo, o la Omega J8006 que es de las mas famosas. Ambas excelentes extractoras, la diferencia entre ambas es una cuestion de presupuesto y comodidades. Con la Kuvington, se puede poner la pieza de fruta o verdura entera, en cambio con la Omega hay que cortarla en pedacitos, pero como dije, es una cuestion de gustos, porque ambas valen la pena.

Luego vienen las más conocidas y de mucho mejor precio, pero con algunos inconvenientes: las jugueras centrifugas.
Si bien son accesibles a la mayoría de los bolsillos, los beneficios nutricionales bajan considerablemente debido a la forma de extracción. Como bien el nombre lo indica es por es por centrifugado, o sea se extrae el jugo a muy altas revoluciones, dando como consecuencia, menos cantidad de liquido y una oxidación de nutrientes casi de forma inmediata.
En la foto a continuación se puede apreciar la diferencia.
El vaso de la izquierda es por centrifugado y el de la derecha por masticado.

jugo de tomateAhora que tenemos en claro cual juguera elegir, nos queda saber que cuando bebemos jugos, estamos regalándole al organismo energía pura. Una fiesta de nutrientes de fácil y rápida digestión, que apenas entrando al cuerpo es asimilada.
Minerales, antioxidantes, enzimas…todo a raudales.
Imagina por ejemplo: una planta de lechuga romana, 2 -3 zanahorias, una planta de apio y 2-3 manzanas… serias capaz de comer todo eso en una ingesta?. Seguramente no, por eso, le extraemos el jugo y nos tomamos todos los beneficios nutricionales en una vez.

¿Cuándo tomarlos?, lo ideal seria por la mañana en ayunas y hasta las 2-3 de la tarde, cuando el cuerpo tiene una mayor concentración de enzimas digestivas (1).
Puede que encuentren muchas recomendaciones al respecto y esta muy bien tenerlas en cuenta para una guía, pero como todo, el cuerpo es único, respetemos sus necesidades . Si te dan ganas de tomarte uno por la noche, (que no es lo ideal, porque vas a ir muy seguido al WC durante las horas de descanso), hacelo y ves que tal te va.

Lo que si les recomiendo es ingerirlos solos ( sin sandwich o hamburguesa jejeje)  y esperar que el cuerpo lo digiera antes de la próxima comida. Es principalmente para no interrumpir el proceso de digestión y evitar molestias desagradables.

Los que recién se inician, van a sentir síntomas incómodos, tales como: dolor de cabeza, náuseas, dolor o puntadas en el estómago y muchas visitas al WC. Algo completamente normal, ya que gracias a todos los nutrientes, el cuerpo empieza a desintoxicarse.

Licuados o batidos.

¡Hmmmmm que ricos sooon!… para estos no necesitamos prestar ninguna atención en especial, basta con tener una licuadora en casa  y el debido conocimiento de COMO mezclar frutas y verduras (quien le interesa saber más, puede leer sobre higienismo frugal) y ya esta 🙂

smoothiePara los paladares mas exigentes, que desean crear licuados mas espumosos, hay dos licuadoras muy potentes en el mercado para recomendar ( tienen una fuerza arriba de los 2 HP)  y son muy utilizadas en la cocina cruda, porque a parte de los licuados sirve para un sín numero de recetas, como moler nueces, semillas, hacer pastas, etc.
Por ejemplo, yo tengo la Vitamix 5200 y la verdad, LA AMO :D, por eso, soy muy imparcial a la hora de dar una opinión neutral. Quien pueda comprarla, que no lo piense dos veces, es realmente una inversión.
La otra opción seria Blendtec. Por lo que he leído y averiguado, es tan buena como Vitamix e incluso tiene mas ventajas, por ejemplo no seria necesario el palo para mezclar, cuando los alimentos se traban en la cuchilla giratoria, ya que la nueva tecnología Blendtec soluciono esa parte. Nosotros nos inclinamos por Vitamix porque en su momento nos convenía el precio ( estaba de oferta), así  imagino que si hubiéramos comprado la Blendtec, estaríamos igual de contentos.

Ya aclarada esta parte, debo decir que los licuados son la manera mas rápida de prepararnos una comida sana, rica y nutritiva. En el vaso de la licuadora podemos poner prácticamente de todo y en dos minutitos tenemos allgo listo para comer. Así que los que dicen no tener tiempo, ya no pueden poner excusas :-).

A diferencia con el jugo aquí SI estas tomando las fibras, en este caso, el cuerpo necesitara mas energía para asimilarlo y esta muy bien, esto no quiere decir que este mal, ¡al contrario!, sólo que incorporaremos,( dependiendo de los alimentos elegidos), menos líquidos y mas fibras.

En el trabajo o de viaje, ¿como hago?

Por último, otra pregunta muy frecuente: viajo mucho por trabajo y deseo seguir tomando mis licuados, ¿qué puedo hacer?.
¡También hay opciones!. Mi marido tiene que viajar bastante seguido por cuestiones laborales, a veces dentro del país, otras al extranjero, así compramos una Nutribullet y de esta manera puede continuar con su dieta vaya donde vaya.

En conclusión, tanto los jugos como licuados, son excelentes dependiendo de tus intensiones y necesidades.

Nos ayudan a:

-Desintoxicar.
-Bajar de peso ( siempre y cuando después no te comas ¡una pizza!)
-Bajar los indices de colesterol.
-Limpiar el hígado.
-Fortalecer el sistema inmunitario.
-Mejorar la digestión.
-Incrementar la relajación y bajar los niveles de estrés.

Por estos y muchos más beneficios, es siempre aconsejable incorporarlos a nuestra dieta y de la familia.

Por ultimo les dejo la receta del licuado favorito de mis hijas:

-1/4 de piña/ananá.
-1/2 litro de jugo de naranjas o mandarinas recien exprimido ( también como variante podes poner la fruta entera).
– Dos puñados generosos de espinaca o cualquier otra verdura de hoja verde. Col rizada queda muy rica también.

Poner todo en la licuadora, dejar que se maree bien y servir 🙂

¡Que lo disfruten!.

Fuente:

(1)”Alimentacion Consciente”. Dr. Grabriel Cousens

Leche de almendras

El cultivo de la almendra data desde 2.000 a.C. en la región de Asia Central. Mucho tiempo después, 300a.C, cuando las semillas fueron llevadas por los griegos y los fenicios a Europa, se introdujeron en Sicilia, España y Portugal. Luego, se fue esparciendo su cultivo hacia Africa y al mundo.

Las almendras es uno de los frutos secos mas completos. Para empezar, es poseedora de carbohidratos, fibras, minerales y un alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados, digamos, para hacerlo mas fácil: “grasa buena”. En 100 gr. de almendras se encuentran casi 50 gr. de lípidos, 12 gr. de fibra y 237mg de calcio, sin contar con el hierro, fósforo, magnesio, potasio y vitamina E.

Viendo semejante regalo de la naturaleza, pensé que seria interesante enseñarles como primera receta, una rica, cruda y sencilla manera de hacer “leche” de almendras, que también, la usaré en muchas otras comiditas.

Hoy básicamente nos vamos a concentrar en como sustituir la leche de origen animal, ya sea por alergias, intolerancia o por convicción, así les hago una pequeña reseña de lo que he aprendido hasta ahora.
Cuando un vegetariano ( mi caso) dice que no consume productos lácteos, la cara de asombro-preocupación de la gente es “IN-disimulable” y la primera pregunta, casi de rigor, es disparada sin control: – y el calcio?. Si, si el calcio, como si fuera el ochentayunico mineral mas importante del mundo…claro, que importa, sin duda alguna, lo interesante es que sabiamente sepamos encontrar la manera de obtenerlo, sin sufrimiento animal y de una alta calidad. Las almendras son un ejemplo.

Nos han machacado hasta el cansancio, que la única fuente fiable de tan valioso mineral, viene de “Doña Vaca”. Por suerte podemos decir, que la leche y sus derivados, no son la única opción de tener unos huesos sanos y saludables. El calcio lo podemos encontrar también en coles, verduras de hoja verde, sésamo o almendras. Asi, a no desesperarse si tu hijo fue diagnosticado con alergia a la proteína de la vaca. Hay opciones y muy saludables.

¿Por qué cruda?, porque cuando cocinamos los alimentos una gran parte de sus beneficios los perdemos en el fuego, así cuando comemos alimentos vegetales crudos, no solo los aprovechamos en su integridad si no, que la digestión y absorción de los nutrientes es mucho mas sencilla para el cuerpo.

Lo primero que haremos será proveernos almendras crudas (orgánicas y si se puede con cáscara, que luego pelaremos con paciencia), sin sal y sin hornear, osea “sin activar”.

Luego, las pondremos en agua (dentro de lo posible filtrada) durante, mínimo 12 horas para “activarlas”. Nos daremos cuenta que están listas, cuando al quitarles facilmente la piel, veremos el “brotecito” naciendo en el extremo.
Desechamos el agua y ya tenemos listas las almendras para nuestra “leche”.

Ingredientes para aproximadamente 1 litro:

1 taza de almendras crudas activadas.
4 tazas de agua filtrada.

Utensillos:

-una licuadora
un filtro para leches vegetales que es ideal, por su practicidad e higiene. Si no tenes, usa un paño limpio de algodón, que el efecto es casi el mismo.

Procedimiento:
Poner las almendras en remojo con abundante agua filtrada, durante toda noche. Al próximo día, colar y darles un enjuague rápido.
Acto seguido, agregar las almendras activadas en la licuadora, junto con las cuatro tazas de agua filtrada y poner el aparato a máxima potencia. Dejar que la preparación se “maree” un ratito.
En un colador, poner el paño limpio y poco a poco y agregando la mezcla. Retorcer el trapo como “ordeñando”, mientras el liquido cae en un recipiente limpio…continuar hasta acabar con todo el contenido. Colocar la leche en una botella de vidrio y se puede mantener guardado en la heladera hasta por dos días como máximo.

La leche se puede consumir en licuados, con cacao, con vainilla, en el cereal, con avena o como se te ocurra!…pero es muy importante: NO COCINARLA, que al hacerlo le “quemamos” todas sus propiedades. Lo que SI pueden hacer en épocas de frías es entibiarla a baño María, como máximo 38 grados.

Para los que recién se inician, que disfruten de los nuevos sabores!, y para los que ya conocen esta bebida, gracias por leerme.

¡Buen provecho!.